شجرة التنوب
الغلوتين هو البروتين الموجود في دقيق القمح الذي يعطي البضائع المخبوزة - كل شيء من الخبز إلى الكعك إلى البيتزا إلى الفطائر - بنيتها.
كلما زاد عجن العجين أو خلط الخليط ، كلما تطورت جزيئات الغلوتين. وكلما تطورت أكثر ، كلما كان المنتج النهائي أكثر صرامة ومضغًا.
في بعض الأحيان ، كما هو الحال مع عجينة البيتزا ، هذا بالضبط ما تريده. ولكن مع أشياء مثل الكعك والفطائر ، هذا هو إلى حد كبير آخر شيء تريده.
التوضيح: تشيلسي دامراكسا. © The Spruce ، 2019
لا تغلب على مزيج الفطيرة
إذا كان لديك الفطائر التي كانت صعبة ومطاطية ، فذلك لأن الخليط كان أكثر من اللازم.
لتجنب ذلك ، فأنت تريد خلط عجين الفطيرة الخاص بك بأقل قدر ممكن. يكفي فقط لدمج المكونات الرطبة في الجفاف ، ولكن ليس لفترة كافية لتفكيك جميع الكتل الصغيرة. نود أن نقول عشر ثوان كحد أقصى ، ولكن ثانية أو ثانيتين إضافية لن تحدث فرقا كبيرا.
بمجرد حصولك على عجينة سائلة ، لكنك لا تزال ترى الكثير من الكتل ، فإنك تختلط بما يكفي ؛ هذا لا يعني أنك تريد أن تحتوي الفطائر على جيوب من الدقيق الجاف فيها. بمجرد خلط الخليط ، اتركه لمدة 15 دقيقة. إما في الثلاجة أو على العداد على ما يرام. هذا يتيح لوقت الغلوتين الاسترخاء ، مما سيجعل الفطائر أكثر رقة ، لكنه يمنح أيضًا تلك الكتل فرصة للذوبان بمفردها.
سترى بعض الفقاعات في الجزء العلوي من الخليط ، والذي يسببه مسحوق الخبز الذي يطلق بعض غازه. إذا كنت تدمج التوت الأزرق أو بعض المكونات الأخرى في الفطائر الخاصة بك ، فانتظر لطيها في الخليط حتى بعد وقت الراحة.
يمكنك إراحة الخليط لفترة أطول ، لكنك لا تريد الإفلات من هذا الغاز.
لن يؤدي استراحة الخليط إلى اختفاء الكتل تمامًا ، لكن البقايا ستكون رطبة بما فيه الكفاية حتى تذوب أثناء الطهي ، ولن ترى أي جيوب من الدقيق الجاف في الفطائر النهائية. من خلال عدم المبالغة في الحد ، ستكون الفطائر الخاصة بك طرية ورقيقة في كل مرة.
حفر في هذه 12 وصفات فطيرة لذيذة
