صور ميشيل غاريت / غيتي
- المجموع: 90 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: يخدم 6
يتم تحضير هذه الوصفة المغربية الكلاسيكية عن طريق تحميص السمك الكامل المتبل بالشرمولا مع البطاطا والجزر والطماطم والفلفل الأخضر - والنتيجة هي الشهوة واللذيذ واللذيذ. يقدم مباشرة من طبق الخبز مع الخبز المغربي لتناول وجبة كاملة من طبق واحد.
استخدم أي شركة أو سمكة بيضاء مثل سمكة البحر أو النهاش الأحمر أو خشن البرتقال. تأكد من تقطيع البطاطا والجزر إلى شرائح رفيعة جدًا حتى تصبح الخضروات طرية عند انتهاء السمك من الطهي.
لإعداد موقد علوي في طاجين تقليدي ، راجع وصفة طاجن السمك.
6 خدمات.
مكونات
- 1-2 سمكة (كاملة ؛ 2 كجم أو 4 1/2 رطل. الوزن الكلي)
- 2 جزر كبيرة (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 2 بطاطس كبيرة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 3 أو 4 طماطم (شرائح رقيقة)
- 2 فلفل أخضر (شرائح في حلقات)
- 1-2 فلفل حار (كامل)
- 1-2 ليمون (شرائح)
- ملح للتذوق
- الزنجبيل حسب الرغبة
- فلفل للذوق
- 1 حفنة زيتون أحمر
- مقبلات: ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم (أو الكزبرة)
- لشرمولا:
- مجموعة كبيرة من الكزبرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 4 فصوص كبيرة من الثوم (مضغوطة أو مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة طعام كمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر حسب الرغبة)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (انهارت)
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون (1 ليمون)
خطوات لجعله
غسل وتجفيف الأسماك.
امزج جميع مكونات Chermoula ، مع إضافة المزيد من عصير الليمون أو الزيت النباتي إذا لزم الأمر لتخفيف ماء التتبيل.
تذوق وضبط التوابل بحيث تكون الكرمولا مالحة ، وحلية ، وحارة كما تريد.
احتفظ بأكثر من نصف الكرمولا بقليل ، واستخدم باقي الكرمولا لتتبل السمك ، وفرك الكرمولا على السطح الخارجي للأسماك وداخل التجويف.
غطي السمك واتركه لينقع مع الاستمرار في الوصفة. (أو قم بتبريد السمك واتركه متبلًا لعدة ساعات على الأقل أو حتى بين عشية وضحاها.) أحضر السمك إلى درجة حرارة الغرفة أثناء المضي في الوصفة.
سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 مئوية).
بخفة النفط طبق الخبز مع زيت الزيتون.
توزيع الجزر على الجزء السفلي من الطبق ، عبورهم لإنشاء سرير للبطاطا والأسماك.
أضيفي شرائح البطاطا في طبقة واحدة وقم بتتبيلها لتذوقها مع الملح والزنجبيل والفلفل.
ضع السمك في صحن الخبز ورتب شرائح الطماطم على وحول السمك.
رقيق الشيرمولا المحجوزة مع ربع كوب ماء وعدة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقة الخليط على السمك والخضروات.
يُسكَب السمك مع الفلفل الأخضر وشرائح الليمون والفلفل الحار والزيتون.
يُغطّى السمك بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 25 دقيقة.
أزل الرقائق وواصل الخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى تصبح السمك والخضروات طرية.
إذا لم تتحول السوائل الموجودة في الطبق إلى صلصة سميكة أثناء الخبز ، فستحتاج إلى القيام بذلك على الموقد. صب بعناية السوائل في قدر وتغطية السمك للتدفئة.
قلل السوائل إلى صلصة كثيفة على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة واسكبها مباشرة في طبق التحميص.
مقبلات مع البقدونس المفروم ويقدم.
وصفة العلامات:
- طماطم
- وجبة عشاء
- مغربي
- عشاء العائلة
