فيليب ديسنيك / غيتي إيمدجز
- المجموع: ساعتان و 30 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 15 دقيقة
- العائد: يخدم 4
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 606 | سعرات حراريه |
| 36g من | سمين |
| 34g و | الكربوهيدرات |
| 38g و | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: عدد الوجبات 4 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 606 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 36g | 46٪ |
| الدهون المشبعة 12g | 58٪ |
| الكوليسترول | 43٪ |
| 201 ملغ الصوديوم | 9٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 34 جرام | 12٪ |
| الألياف الغذائية 5G | 16٪ |
| البروتين 38 جرام | |
| الكالسيوم 155mg | 12٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
الفواكه المجففة أو الطازجة غالبا ما تكون إضافات رئيسية إلى طاجن مغربي حلو ولذيذ مثل هذا. هنا ، يُطهى الدجاج حتى ينضج مع البصل والزعفران والزنجبيل والفلفل. ثم يوضع الطبق مع المشمش وشراب العسل والقرفة. اللوز المقلي أو بذور السمسم هي تقليدية ، ولكن اختياري ، الزينة.
يعكس التوابل تفضيل طاجين الفاكهة التي هي حارة وفلفل قليلا. قلل الفلفل الأبيض والأسود ( ورأس الهانوت ، إذا كنت تستخدم) إذا كنت تريد التوابل على الجانب المعتدل.
وقت الطهي مخصص للطين التقليدي أو طاجين السيراميك. إذا قمت بإعداد هذا الطبق مع أواني الطهي التقليدية ، يمكنك تقليل هذا الوقت لمدة تصل إلى ساعة.
مكونات
- 1 دجاجة كاملة ، مقطعة إلى أربع أو ثماني قطع
- 2 بصل متوسط ، مبشور
- 3 إلى 4 فصوص من الثوم ، مضغوطة أو مفرومة فرماً ناعماً
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران المواضيع ، انهارت
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- ربع ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 أو 2 قطعة صغيرة 3 بوصة من عصا القرفة
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- حفنة صغيرة من غصن الكزبرة مرتبطة في باقة
- نصف كوب مرق الدجاج
- 3/4 كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1 كوب من المشمش المجفف
- اختياري: حفنة لوز مقلي
- اختياري: 1-2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم
خطوات لجعله
إذا رغبت في ذلك ، أخرج الجلد من الدجاج. يُمزج التوابل في وعاء كبير ، ويُضاف الدجاج ، ويُقلب المزيج بالتساوي على قطع الدجاج مع التوابل.
على نار متوسطة منخفضة ، نذوب الزبدة في قاعدة تاجيني كبير. (يعد استخدام موزع الهواء أمرًا ضروريًا في المواقد الكهربائية أو الخزفية ، ويوصى باستخدامه لأنواع أخرى أيضًا.) أضف زيت الزيتون والبصل والثوم وعصا القرفة. يُضاف الدجاج المحنك ، جانب اللحم إلى أسفل ، في طبقة واحدة فوق البصل. ضع باقة الكزبرة في الأعلى.
أضف المرق إلى الطاجين. دوّم الماء في الوعاء لتنظيفه من البهارات ، ثم أضف الماء إلى الطاجين أيضًا. غطي المزيج واتركه لينضج على نار خفيفة متوسطة الحرارة.
بمجرد أن تغلي ، طهي الدجاج ، دون عائق ، لمدة ساعة واحدة. قم بفك وحفظ نصف كوب من سوائل الطهي.
اقلب قطع الدجاج بعناية حتى تكون بجانب اللحم. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، إلى أن ينتهي الدجاج وتُصبح السوائل سميكةً وتقلل. إذا شعرت أن السوائل مفرطة ، فمن الأسرع تقليلها في وعاء صغير أو مقلاة ثم إعادتها إلى الطاجين.
امزج العسل مع القرفة لتكوين شراب بنكهة.
ضع الطبق النهائي مع شراب العسل والقرفة والمشمش المجفف واللوز المقلي أو بذور السمسم ، إذا كنت تستخدم.
وصفة العلامات:
- الدجاج الرئيسي
- طاجن الدجاج
- وجبة عشاء
- مغربي
