كريستين بن لافقيه
- المجموع: 115 دقيقة
- الإعدادية: 25 دقيقة
- طبخ: 90 دقيقة
- وقت إضافي للحمل: 60 دقيقة
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 1180 | سعرات حراريه |
| 66G | سمين |
| 108G | الكربوهيدرات |
| 44G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 1180 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 66g | 85٪ |
| الدهون المشبعة 22g | 108٪ |
| الكوليسترول | 51٪ |
| الصوديوم 1522mg | 66٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 108g | 39٪ |
| الالياف الغذائية 12g | 44٪ |
| البروتين 44 جرام | |
| الكالسيوم 232mg | 18٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
استخدم إما الدجاج أو الخروف في هذه الوصفة المغربية للطحين الكسفا . يشير Tfaya إلى البصل والكراميل الحلو والحار والزبيب المقدم مع هذا الطبق. بعض الإصدارات تشمل أيضا الحمص.
المكونات تدعو إلى مزيج التوابل الغريبة المعروفة باسم رأس الهانوت. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فاستبدل بضع قرنفل كامل وقرصة جوزة الطيب.
يمكنك تقديم الطبق على سرير من الكسكس الفوري ، ولكن للحصول على نتائج أصلية ، قم ببخار الكسكس على اللحم المفروم. اللوز المقلي هو مقبلات ويمكن صنعه في وقت مبكر. بخار الكسكس إضافية إذا كنت تخطط لتقديم بعد ذلك.
اتركي وقت الطهي الإضافي عند تحضير اللحم بدلاً من الدجاج.
مكونات
- للدجاج أو الخروف:
- 1 دجاجة صغيرة مقطعة بدون جلد أو 2 رطل / 1 كيلو غنم (مقطعة إلى قطع 3 بوصة إلى 4 بوصة)
- 1 بصلة كبيرة جدا (شرائح رقيقة)
- 1 ملعقة طعام زنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 ملعقة شاي فلفل
- 1 1/2 ملعقة شاي قرفة
- 1 ملعقة صغيرة رأس الحانوت
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المقطوعة
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الدخن (زبدة مغربية محفوظة)
- ربع كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- 6 أكواب / 1 1/2 لتر ماء
- بالنسبة لطفايا:
- 2 رطل / 1 كجم بصل (شرائح رقيقة)
- كوب واحد من الزبيب (ينقع في الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم يُصفى)
- 4 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المقطوعة
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- نصف كوب ماء
- للكسكس:
- 1 رطل / 1/2 كجم الكسكس الجاف
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة
- نصف كوب لوز مقلي
- اختياري: 1 بيضة كاملة أو شرائح مسلوقة (لكل شخص)
خطوات لجعله
اطبخ الدجاج أو اللحم
في الجزء السفلي من الكسكس ، يخلط الدجاج أو الخروف مع البصل والزنجبيل والملح والفلفل والقرفة والراس الهانوت والزعفران والسمن الاختياري والزيت. على نار متوسطة ، احمر اللحم ، تحول في بعض الأحيان ، لمدة 15 دقيقة.
أضف 6 أكواب من الماء ، غطيها واتركها حتى تغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في الغليان حتى يصبح اللحم طريًا - أكثر قليلاً من ساعة للدجاج وحوالي ساعتين أو أكثر للحمل.
تحقق من مستوى المرق من حين لآخر ، خاصة مع قرب نهاية الطهي ، وأضف الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يغطى المرق اللحم ، مع السماح بصلصة وافرة لتحريك الكسكسي زائد بدرجة كافية للعمل على الجانب. عندما تكون جاهزًا للعمل ، تذوق الصلصة وضبط التوابل حسب الرغبة.
اصنع اطفايا
بينما ينضج اللحم ، اخلطي 2 رطل من شرائح البصل والزبيب والسكر أو العسل ، و 1 ملعقة صغيرة من القرفة ، و 1 ملعقة صغيرة من القرفة ، والزنجبيل ، والكركم ، و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المحمصة في قدر كبيرة.
أضيفي الزبدة و نصف كوب ماء ، غطيها واتركيها على نار خفيفة. استمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أو أكثر على نار متوسطة أو منخفضة الحرارة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا. أضف المزيد من الماء فقط إذا تبخرت السوائل قبل طهي البصل.
بمجرد أن ينضج البصل ولونه الغني ، قلل السوائل إلى شراب سميك. أطفئ النار واترك البصل بالكراميل جانبا. يسخن البصل قبل التقديم.
بخار الكسكس
سيتم الكسكسي على البخار أربع مرات فوق اللحم المغلي. ابدأ هذه العملية أثناء قيام الطفاية بالطهي.
تبخير أول الكسكس
بخفة الزيت سلة باخرة وتوضع جانبا. قم بإفراغ الكسكس الجاف في وعاء كبير جداً ، واستخدمه في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي مع يديك ، ثم قذف الكسكس وافركه بين راحة يدك. (سيساعد ذلك في منع حبات الكسكس من التكتل معًا.)
بعد ذلك ، استخدم نصف كوب من الماء ، بنفس الطريقة ، باستخدام يديك لتوزيع السائل بالتساوي في الكسكس.
نقل الكسكس إلى سلة باخرة مزيت ، والحرص على عدم حزم الكسكس. ضع الباخرة على قمة الكسكس ، ثم قم ببخار الكسكس لمدة 15 دقيقة ، والتوقيت من عندما ترى البخار يرتفع من الكسكس.
ملاحظة: إذا رأيت البخار يهرب من السلة إلى الكسكس ، فستحتاج إلى إغلاق المفصل. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:
لف وربط قطعة طويلة من قطعة قماش مبللة على المفصل ، أو
لف بإحكام قطعة طويلة من البلاستيك فيلم المطبخ حول المفصل ، أو
لف وفرك قطعة طويلة من البلاستيك فيلم المطبخ على حافة الكسكس ، ثم ضع السلة في الأعلى
التبخير الثاني للكسكس
بمجرد أن يطهو الكسكس لمدة 15 دقيقة ، قم بإفراغه مرة أخرى في وعاء كبير وتفكيكه. اتركها لتبرد قليلاً ، ثم قم بالتدريج في كوب واحد من الماء و 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح بيديك. مرة أخرى ، ارم الكسكس وفركه بين راحة يدك لتفريق أي كرات أو كتل.
نقل الكسكس مرة أخرى إلى باخرة ، مع الحرص على عدم حزم أو ضغط الكسكس ، ووضعه على سطح الكسكس. بخار الكسكس مرة ثانية لمدة 15 دقيقة ، توقيت من عندما ترى البخار يتصاعد من الكسكس. (مرة أخرى ، أغلق المفصل إذا رأيت البخار يفر.)
التبخير الثالث للكسكس
تحويل الكسكس في وعاء كبير مرة أخرى. قم بتقسيمه ، واتركه يبرد لعدة دقائق. قم بتدريج 1 1/2 كوب ماء في الكسكس بيديك ، ثم قذفها وفرك الحبوب بين راحة يدك لتفريق أي كرات.
نقل الكسكس إلى سلة باخرة لتبخير النهائي. حاول مرة أخرى التعامل مع الكسكس باستخفاف وتجنب تعبئته.
تبخير النهائي للكسكس
الوقت الخاص بك تبخير النهائي من الكسكس لتتزامن مع عندما يتم اللحوم الخاصة بك الطبخ. إذا كنت تحضّر الدجاج ، فاذهب إلى الأمام ثم قم بالبخار مباشرة بعد إضافة كوب ونصف من الماء. في حالة طهي الخروف ، اسمح للحمل بإنهاء الطهي - ربما ساعة أخرى - قبل تبخير الكسكس للمرة الأخيرة.
ضع الكسكس مرة أخرى أعلى الكسكس ، ثم قم بالبخار لمدة 15 دقيقة أخيرًا ، حيث تبدأ التوقيت عندما ترى البخار يرتفع خلال الكسكس. مرة أخرى ، قم بإغلاق الوصلة بين الباخرة والوعاء إذا رأيت الهروب من البخار.
خدمة الكسكس تفيا
أفرغ الكسكس في الوعاء الكبير ، وقم بتقسيمه. تخلط بلطف في 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، واثنان من الصلصة.
انتشر حوالي ثلث الكسكس على طبق أو طبق تقديم كبير جدًا ، واسكب مغرفة من الصلصة في كل مكان. يُرشّ نصف الدجاج أو اللحم في الوسط ، ويُضاف إليه بعض البصل والزبيب بالكراميل.
قم بتجميع الكسكس المتبقي على اللحم لإخفائه ، ثم قم بغسل المزيد من الصلصة في جميع أنحاء الكسكس. (احتفظ ببعض الصلصة لتقدمه على الجانب ، إذا كنت ترغب في ذلك.) ضع الدجاج أو لحم الحمل المتبقي في وسط التلة أو الكسكس ، ثم قم بتتبقي بالبصل والزبيب بالكراميل المتبقي. تزين باللوز المقلي والبيض المسلوق.
خدمة على الفور. تقليديًا ، يتجمع الجميع حول الكسكس ، مع تناول كل شخص من جانبه من الطبق.
وصفة العلامات:
- الكسكس
- الكسكس المغربي
- وجبة عشاء
- مغربي
