شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
الخميرة هي كائن وحيد الخلية يسمى Saccharomyces cerevisiae ، والذي يحتاج إلى الغذاء والدفء والرطوبة للنمو. يحول طعامه - السكر والنشا - من خلال التخمير ، إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. إنه ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل البضائع المخبوزة ترتفع.
حقائق سريعة
- الأصناف: 500 نوعًا إضافيًا من الخميرةالاستعمالات: التخمير ، للخبز ، الكحول ، والمزيدالأصل: قبل مئات الملايين من السنين
ما هي الخميرة؟
الخميرة هي فطريات أحادية الخلية على شكل بيضة تكون مرئية فقط باستخدام المجهر. يستغرق خلايا الخميرة 20،000،000،000 (عشرين مليار) لوزن غرام واحد. لتنمو ، خلايا الخميرة هضم الطعام وهذا يسمح لهم بالحصول على الطاقة.
عند تحميص الخبز الخميرة ، تخمر الخميرة السكريات الموجودة في الدقيق وتطلق ثاني أكسيد الكربون. لأن العجين مرن ومطاطي ، لا يمكن لثاني أكسيد الكربون الهروب. يتسبب غاز التمدد في تضخيم العجين أو ارتفاعه. الخميرة هي أيضا عنصر أساسي في تخمير البيرة. الخميرة تأكل السكر في البيرة وتنتج ثاني أكسيد الكربون والكحول.
أصناف
هناك نوعان من الخميرة المتاحة: خميرة البيرة ، خميرة مبللة تستخدم بشكل أساسي في صناعة البيرة وخميرة الخباز ، والتي تستخدم كعامل تخمير. ثم هناك نوعان من خميرة الخباز - الخميرة الطازجة والخميرة الجافة النشطة.
شجرة التنوب / بيلي مارينر
الخميرة الطازجة ، التي تسمى أيضًا الخميرة الرطبة والكعك والمضغوطة تأتي في كعك صغير مربّع مصنوع من خلايا الخميرة الطازجة. هذه الكتل من الخميرة الطازجة ، التي غالبا ما تستخدم من قبل الخبازين المحترفين ، تتكون من 70 في المائة من الرطوبة ، وبالتالي فهي قابلة للتلف.
هناك نوعان من الخميرة الجافة: الخميرة الجافة النشطة والخميرة الفورية. الفرق الوحيد بين الاثنين هو حجم الحبيبات. تحتوي الخميرة النشطة على حبيبات أكبر بينما تكون الأرض سريعة التحضير في نسيج أدق. تتم تسمية Instant على هذا النحو لأنه يمكن إضافته مباشرة إلى المكونات الأخرى ؛ لا يحتاج إلى أن يذوب في الماء قبل استخدامه مثل الخميرة الجافة النشطة. الخميرة الجافة النشطة نائمة حتى يتم إثباتها ، والتي تحدث عندما تذوب في كمية صغيرة من الماء الفاتر (حوالي 110 درجة فهرنهايت).
الخميرة الفورية متاحة أيضًا كصعود سريع أو سريع. يشتمل هذا النوع من الخميرة على إنزيمات ومواد مضافة لمساعدة العجين في الارتفاع بشكل أسرع. عند استخدام خميرة سريعة الارتفاع ، سوف يستغرق الأمر نصف الوقت لجعل الخبز يرتفع ، أو إذا كانت الوصفة تستدعي مجموعتين من أوقات الصعود ، فيمكنك تخطي واحدة منها والشروع في عجن الأرغفة وتشكيلها.
استخدامات الخميرة
تستخدم الخميرة في خبز الخبز. هناك بعض وصفات الحلوى التي تستدعي تناول الخميرة مثل خبز عيد الميلاد والقوائم الحلوة وكعكة النحل. كما أنه ضروري لإنتاج البيرة.
كيف تطبخ مع الخميرة
تحتاج الخميرة إلى درجات حرارة دافئة لتنشيطها ، لذلك عند وضع العجين في الارتفاع ، تأكد من أنه يجلس في مكان ما بين 70 إلى 80 درجة فهرنهايت. وإذا كانت الوصفة تحتوي على الكثير من البيض والزبدة والسكر والحليب ، فقد تحتاج إلى المزيد من الصبر ؛ هذه المكونات تبطئ عملية تخمير. إذا لم يتم استخدامها على الفور ، يمكن تخزين الخميرة الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام فقط ، لذلك يجب شراؤها بكميات سيتم استخدامها بسرعة.
كعكة الخميرة الطازجة لها رائحة أقوى من الخميرة الجافة. لونه فاتح اللون البيج وناعم ومفتت. نظرًا لأنه شديد التلف ، يتم تخزين كعك الخميرة الطازجة في صندوق الألبان بالقرب من الزبدة ، ولكن قد لا يكون متاحًا في السوبر ماركت المحلي. اعتمادًا على الشركة المصنعة ، مثل Fleischmann's ، تساوي كعكة الخميرة الطازجة مغلف واحد من الخميرة الجافة. خلاف ذلك ، فإن التحويل هو 2/3 أونصة من الخميرة الطازجة تساوي 2 1/4 ملعقة شاي من الخميرة الجافة. الخميرة الطازجة غالبا ما تكون أكثر تكلفة من الخميرة الجافة النشطة.
ماذا مثل طعم الخميرة؟
الخميرة الطازجة لها طعم معين. تنبعث منه رائحة طعمها ورائحتها غنية تقريبا. طعمها الحامض قليلا الخام.
خميرة بديلة
يمكنك استخدام صودا الخبز كبديل للخميرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة حمض إلى الخليط. استخدم أجزاء متساوية من خبز الصودا وعصير الليمون لتساوي كمية الخميرة المستخدمة في الوصفة.
وصفات الخميرة
الخميرة موجودة في مجموعة واسعة من السلع المخبوزة. جرب هذا:
حيث لشراء الخميرة
العلامات التجارية الثلاثة الأكثر شيوعًا التي قد تجدها في السوبر ماركت المحلي هي خميرة Fleischmann's و Red Star و SAF Perfect Rise Yeast. خميرة جافة محببة وتأتي في عبوات صغيرة 1/4 أوقية (حوالي 2/4 ملعقة شاي) أو فضفاضة في جرة. يمكن العثور على الخميرة الطازجة في القسم المبرد من متجر البقالة. قد تبدو الحزم مثل الزبدة الملفوفة بالرقائق.
تخزين
بمجرد تعرضه للهواء ، يجب تخزين الخميرة في الثلاجة. يمكنك تخزين الخميرة في الثلاجة ، مما يؤدي إلى إيقاف نشاطها وإطالة عمرها الافتراضي. فقط تأكد من وضعه في حاوية محكمة الغلق قبل التجميد.
التغذية والفوائد
الأطعمة الغنية بالخميرة يمكن أن توفر البروتينات والفيتامينات ب. من الضروري الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والتوازن لأن الخميرة موجودة في البكتيريا الموجودة في أمعائك. يحصل الجسم على مساعدة من الخميرة في امتصاص الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام.
8 أنواع من الخبز ، الطبخ ، وتخمير الخميرة
