شجرة التنوب / جيم ستانفيلد
- المجموع: 90 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 3 غالون
في اليونانية: πετιμέζι ، وضوحا peh-tee-MEH-zee
هذا هو التخصص في جزيرة كريت اليونانية وواحدة من أقدم (أقدم) الوصفات التي أعرفها. جرب هذا شراب طبيعي حلو (بدون سكر مضاف) على اللبن ، الآيس كريم ، في الشاي ، على الفطائر ، في الخبز ، وكجزء من الثلج !. ملعقة صغيرة يعمل أيضا العجائب لالتهاب الحلق ونزلات البرد. في جزيرة كريت ، يتم تصنيعها بكميات كبيرة في شهر سبتمبر عندما يتم حصاد العنب واستخدامه على مدار العام.
مكونات
- 65 رطلاً من العنب الأبيض (الأخضر الشاحب على السيقان ، أو 3 غالونات من العنب الأخضر)
- 3/4 كوب خشب الرماد
- للتخزين: أوراق البلارغونيوم المعطرة بالورد (إبرة الراعي المعطرة ، أو أوراق الغار)
خطوات لجعله
إذا بدءا من الصفر
جمع المكونات.
العمل على دفعات قابلة للإدارة ، في حوض كبير ، قم بضغط العنب باليد (أو استخدم مكبس العنب) للحصول على أكبر قدر ممكن من العصير.
صب العنب والعصير من خلال مصفاة ، وجمع العصير في وعاء كبير أو وعاء. تجاهل الجلود والبذور ، وأي لب.
يُضاف 4 ملاعق كبيرة من رماد الخشب إلى جالون من العصير ، ويُحرَّك المزيج ويترك لمدة 10 دقائق. وستجعل زبد.
سلالة العصير من خلال تول في وعاء ، وتجاهل أي البذور التي تم جمعها والرماد.
إعداد petimezi على دفعات من 1 أو 2 كوارت لكل منهما. يُغلى العصير في الغليان ، ثم يُخفّض الحرارة إلى أدنى مستوى ، ويُطهى المزيج لمدة ساعة.
المقشود قبالة أي زبد يرتفع. يجب أن يكون الشراب الناتج هو اتساق شراب القيقب الرقيق. سيكون لونه بني محمر غامق (انظر الصورة).
إذا بدءا العنب يجب
جمع المكونات.
غلي المزيج لمدة ساعة واحدة على الأقل ، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لغطاء ملعقة (بالتنقيط البطيء).
قم بتخزينها في مرطبانات نظيفة مع ورقة من نبات البلارغونيوم المعطر الوردي أو ورقة الغار (للحصول على طعم أقل حلاوة) ، بعيدًا عن الضوء.
ختم الجرار بعد أن يبرد شراب تماما. لا تبرد.
نصائح
- ستنتج 65 رطلاً من العنب حوالي 3 جالونات من العصير. ستحتاج إلى قطعة من التول لهذه الوصفة. لرقيقة ، ضع الوعاء في وعاء به 1 إلى 2 بوصة من الماء ودفء برفق (لا تغلي).
وصفة العلامات:
- صلصة
- الصلصات
- اليونانية
- دمل
