ستوكسي / جيل تشن
لمحبي المأكولات البحرية ، الأسكالوب هي طعام رائع. فهي طرية وحساسة ، حلوة ولذيذة ، وكميزة إضافية ، سهلة التحضير. أنها ليست ، مع ذلك ، سهلة الشراء. مثل الجمبري ، يمكن بيع الأسقلوب الطازج تحت مجموعة مذهلة من الأسماء - مثل الأسقلوب "الخليج" ، الأسكالوب "البحر" ، والإسكالوب "الجامبو" - التي لا تشير بالضرورة إلى حجم معين أو وزن معين. ثم هناك أسقلوب "الغواص" الغامض. ولكن بمجرد فهم ما يعنيه كل من هذه الأوصاف ، ستتمكن من شراء الأسقلوب الطازج دون قلق.
التوضيح: مادلين تصبح على خير. © The Spruce ، 2019
أحجام التقوقع
على غرار الجمبري ، يصف تجار التجزئة أحجام الأسقلوب بمجموعة من الأرقام التي تشير إلى عددهم بالجنيه. يعني تعيين الأسقلوبات "20/30" أن الأمر سيستغرق ما بين 20 و 30 منهم لتعويض الجنيه. أصغر نطاق هذا العدد ، أكبر (حسب الوزن) الاسكالوب.
قد ترى أيضًا تعيينات الحجم التي تقرأ "U / 10" أو "U / 15". في هذه الحالات ، يشير الحرف "U" إلى "under" ، مما يشير إلى أن الأمر سيستغرق أقل من 10 (أو 15) من الأسقلوبات لتعويض الجنيه. ستكون أسقلوب U / 10 هي الأكبر المتوفرة.
هذه الأوزان ، وبالتالي الحجم ، هي أيضًا مؤشر على أي نوع من الأسقلوب الذي تشتريه نظرًا لأن حجم الأسقلوب الكبير والخليجي يختلفان كثيرًا في الحجم.
كيف يجب عليك اختيار وتخزين الاسكالوبخليج الاسكالوب
الاسقلوب باي هي من بين أصغر من الاسكالوب ، الموافق 70/120 - وهذا يعني أنه سيكون هناك ما بين 70 و 120 لحوم لكل رطل من الأسكالوب. (قد يبدو هذا نطاقًا كبيرًا ولكن الأسقلوب يمكن أن يكون صغيرًا بحجم 1/2 بوصة أو أكبر من 3/4 بوصة.) تعتبر أسقلوبات الخليج حلوة وحساسة بشكل خاص ، ولكنها غير مناسبة تمامًا لتحريف المقلاة لأنها سرعان ما تحول صعبة من الأفضل أن تقليهم أو تقليهم جيدًا ، وتحولهم إلى غرتان ، أو تجعلهم جزءًا من سيفيتش.
تتم تسمية الاسقلوب باي لأنها تحصد من المياه الضحلة من مصبات الساحل الشرقي والخلجان. أنها أقل تكلفة من الاسكالوب البحر والغواص ولا تعتبر الكثير من وجبة فاخرة. خلق بعض الارتباك ، وصفت خليج الاسقلوب أيضا تحت أسماء بديلة. قد تراهم على هيئة أسقلوب الرأس ، أسقلوب نانتوكيت ، أسكالوب الصين ، أسكالوب الكاليكو ، وأسكالوب الملكة.
تذوب في الاسقلوب خليج الفم الخاص بك مع صلصة البلسم لا يصدقأسقلوب البحر
في الطرف الآخر من طيف الحجم توجد أسقلوب البحر - الأولاد الكبار. وهي تتراوح بين 10 إلى 40 لكل رطل أو أكبر (U / 15 أو U / 10 ، على سبيل المثال). يصل قطرها إلى 1/2 بوصة إلى 2 بوصة ، ويمكن تحريكها إلى حد كبير مثل سمك فيليه ، مع الحرارة العالية التي تنتج قشرة خارجية متموجة مع ترك العطاء المركزي ومتوسط إلى متوسط نادر.
كما هو الحال مع أسقلوب الخليج ، أسقلوب البحر مدرجة أيضًا تحت أسماء مختلفة. قد تجدهم موصوفين باسم الأسكالوب الكبيرة ، الأسكالوب الكبيرة ، الأسكالوب الغواص ، الأسكالوب الأسكاوية ، الأسكالوب الجامبو.
إسكالوب البحر البسيط في صلصة الريحان وزبدة البقدونسالغواص الاسكالوب
يتم حصاد معظم الأسقلوب بواسطة القوارب التي تجر شباك السلسلة عبر قاع المحيط. ومع ذلك ، يتم حصاد الغواصين من قبل الغواصين الذين يجمعونها باليد. على الرغم من أن مصطلح "الغواص" لا يعني بحد ذاته حجمًا ، فإن الغواصين يختارون عمومًا أكبر الأسقلوب التي يمكنهم العثور عليها ، لذلك تميل أسقلوب الغواص إلى أن تكون في نطاق 10/30.
يُعتقد أن الأسقلوب الغواص أكثر إيكولوجية لأن الغواصين يختارون فقط الأسكالوب الأكبر والأكثر نضوجًا ؛ هذا يترك الأصغر سنا ، والسماح للسكان لتجديد. السحب باستخدام السلاسل عشوائي ولا يكتسح الأسقلوب غير الناضج فحسب ، بل المحار الأخرى أيضًا.
الطازجة مقابل الاسكالوب المجمدة
لمجرد أن الأسقلوب لم يتم تجميده على الإطلاق ، لا يضمن أنه تم التعامل معه بشكل صحيح في رحلته من قارب الصيد إلى السوبر ماركت. ولكن الاختيار بين المجمدة والطازجة سيعتمد على الأرجح على ما هو متاح. إذا كنت تعيش بالقرب من الساحل وتمتع بمزود المأكولات البحرية ذي السمعة الطيبة ، وتخطط لاستخدام الأسكالوب في نفس اليوم الذي تشتريه فيه ، فقد يكون الطازج هو الأفضل. لكن الأسقلوب الجيد IQF (المجمد سريعًا بشكل فردي) قد يكون متفوقًا على أسقلوب السوبر ماركت "الطازج" الذي يبلغ عمره خمسة أيام.
هل لديك التقوقع ، ويل كوكالرطب مقابل الاسكالوب الجافة معبأة
غارقة في الغالب في محلول الفوسفات الذي يبيضهم ويجعلهم يمتصون المزيد من السوائل ، ويزيد وزنهم بنسبة تصل إلى 30 في المئة. لذلك إذا اشتريت أسقلوب مبلل ، فأنت تدفع من 15 إلى 20 دولارًا (أو أكثر) للرطل مقابل المياه .
كذلك ، يعد محلول الفوسفات مكونًا شائعًا في الصابون والمنظفات ، وليس من المستغرب أن له نكهة تشبه الصابون بوضوح. عندما تقوم بطهي هذه الأسقلوب ، فإن كل هذا السائل الزائد يستنزف إلى داخل المقلاة ، لذا بدلاً من تحرقها ، ينتهي بك الأمر في تبخيرها في شيء يشبه الماء والصابون عن كثب. إذا كنت ترغب في تجنب كل ذلك ، فابحث عن الأسكالوب المسمى "خالٍ من المواد الكيميائية" أو "المعبأة الجافة". معبأة جافة يعني أن الأسكالوب معبأة ببساطة كما هي ، دون أي سائل أو مواد حافظة.
أساسيات التقوقع: الأصناف والمشتريات والتخزين
