يوجين ميمرين / غيتي إيماجز
- المجموع: ساعتان و 45 دقيقة
- الإعدادية: 2 ساعة
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 2 حصص
نحن جميعًا على دراية بالدجاج المشوي ، ذلك الطبق المثالي المصنوع يدويًا ولعق الأصابع في العديد من المطاعم. وبعض الإصدارات أفضل من الإصدارات الأخرى - الجلد العصير مقابل الجلد الجاف المزجج بدلاً من الاحتراق - رغم أن هذا الطبق أساسي إلى حد ما. باتباع بعض الخطوات ، يمكنك جعل ما يكون في كثير من الأحيان أجرة دخول عادية في طاولة البوفيه.
هذه التقنية للدجاج المشوي تصنع طيرًا كثير العصير مع طلاء سميك لذيذ من صلصة الشواء وبدون الجلد المحترق. بما أن الدجاج مشوي على طول الطريق تقريبًا من جانب الجلد لأعلى على الشواية ، فيمكن للطهي الصلصة أن تطبخ على السطح دون أن تحترقه نيران الشواية. تقنية النكهة ثلاثية الجوانب - ماء مالح ، فرك جاف ، صلصة الشواء - تجعل من الطيور رطبة ولذيذة. سواء كان محليا أو تم شراؤه من المتجر ، يمكنك استخدام أي نوع من صلصة الشواء لهذه الوصفة.
مكونات
- 1 (4- إلى 6 رطل) دجاج كامل (مقسم إلى نصفين ، أطراف الجناح محذوفة)
- 2 ملاعق طعام من خل الأرز
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 3/4 إلى 1 كوب صلصة الشواء
- للجفاف فرك:
- 2 ملعقة شاي ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة من السكر البني
خطوات لجعله
جمع المكونات.
باستخدام سكين حاد ، اصنع عدة شرائح عميقة من خلال جلد ولحم الدجاج: اثنتان عبر الثدي ، اثنتان عبر الفخذ ، واحدة عبر الساق.
يُمزج خل الأرز مع الثوم مع ربع كوب من صلصة الشواء في طبق واسع ضحل.
يضاف الدجاج ومعطف مع ماء مالح. مرة واحدة المغلفة بدوره الجانب الدجاج أسفل في الطبق ، والغطاء ، والتبريد لمدة 1 إلى 3 ساعات.
أخرج الدجاج من ماء مالح ، واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية وضعه على صفيحة خبز مبطنة بالرقائق.
في وعاء صغير ، اخلطي مكونات الفرك الجاف ورشيها على جانبي الدجاج.
اصنع حريقًا متوسطًا في موقد الفحم (يمكنك استخدام موقد غاز ، لكن يوصى باستخدام الفحم لهذه الوصفة). عندما يكون كل الفحم مغطى بالرماد الرمادي ، قم بتنظيف الفرشاة برفق بالزيت ، ثم ضع جلد الدجاج بجانبه على الشواية.
اطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط لتفتيح البشرة بخفة وخلق بعض علامات الشواء ، ثم اقلبها بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. تُسكب قطع الدجاج بسخاء مع صلصة الشواء.
تُغطى الشواية وتُطهى ، دون تحريك الدجاج مرة أخرى ، لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 إلى 170 درجة فهرنهايت. تُسخّن الصلصة كل 5 دقائق.
نصائح
- أثناء شواء الدجاج ، ارفع الغطاء كل 5 دقائق لإضافة المزيد من صلصة الشواء إلى الطبقة الأخيرة. نظرًا لأن الدجاج ينضج طوال الطريق مع جانب الجلد لأعلى ، فإن الصلصة لن تحترق وستبني طبقة سميكة سميكة بينما ينضج الدجاج من الأسفل إلى الأعلى. هذه طريقة رائعة للحصول على اللحم العصير والجلد المزجج بشكل جميل دون القلق بشأن تحول الدجاج إلى اللون الأسود. بعد الانتهاء من الدجاج وإزالته من الشواية ، تأكد من تركه يستريح قبل النحت. لتقطيع الدجاج إلى قطع ، سوف تحتاج إلى العثور على نقاط الاتصال بين الساقين والثدي والفخذين والأجنحة. أولاً ، تحتاج إلى فصل الساق عن الثدي عن طريق قطع الجلد ثم المفصل. بعد ذلك ، قطع طريق المفصل بين الساقين والفخذين. ثم أخرج لحم الثدي مع الأجنحة ، وانتهي بفصل الأجنحة عن لحم الثدي.
الاختلافات وصفة
- يمكنك تغيير نكهة دجاج الشواء هذا بناءً على نوع الصلصة التي تستخدمها. سواء كنت تفضل الحلوة أو الملموسة أو الحارة أو المدخنة ، يمكنك تغيير المذاق بمجرد تبديل الصلصة. ستعمل هذه الوصفة أيضًا مع أنواع أخرى من اللحوم مثل الديك الرومي والأضلاع ولحم البقر ولحم الخنزير.
كيفية Spatchcock الدجاج
تستدعي هذه الوصفة تقسيم الدجاج بالكامل إلى نصفين ، وهو ما يشار إليه أيضًا باسم الفراشة أو صيد الحُقن. تقصر هذه التقنية وقت الشواء ، وتتيح للدجاج أن يطبخ بشكل أكثر توازناً ، ويجعله أسهل للنحت بمجرد طهيه.
- لتقسيم الدجاج إلى نصفين ، ضعي جانب الثدي لأسفل على لوح تقطيع وأزل العمود الفقري. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام مقص المطبخ الحاد ، وتقطيع جانبي العظم ، ثم إزالته. ثم تنقلب على الدجاج ، ثم تنشره ، وتغسله بالضغط على كل جناح حتى تنفجر عظمة الصدر في هذه المرحلة ، يمكنك قص أطراف الجناح باستخدام مقصات المطبخ.
وصفة العلامات:
- الدجاج الرئيسي
- دخول
- جنوبي
- الطهي بالخارج
