فيليب ديسنيك / غيتي إيمدجز
غالبًا ما يُنظر إلى اللوز كجوز ، على الرغم من أنه تقنيًا ثمرة دروب تنتجها شجرة اللوز ( Prunus dulcis؛ Prunus amygdalus ). هي موطنها الأصلي شمال إفريقيا وغرب آسيا والبحر الأبيض المتوسط ، رغم أن معظم اللوز اليوم يزرع في الولايات المتحدة وإسبانيا وإيطاليا. تؤكل هذه البندق الشعبية النيئة أو المحمصة ودمجها في مجموعة متنوعة من الأطعمة. ستجد اللوز في وصفات للحلويات والخبز والسلع المخبوزة الأخرى ، وكذلك الأطباق اللذيذة من جميع أنحاء العالم.
حقائق سريعة
- البروتين: 6 غرامات للأونصة (23 حبة) محضرات شائعة: شرائح ، مقطعة إلى شرائح ، عجينة ، حليب ، طحينالمتاجر البقالة الممر: BakingShelf Life: من 1 إلى 2 سنةالبدائل: جوز برازيلي ، كاجو ، بندق ، فستق
أصناف
هناك العديد من أنواع اللوز. معظمهم من اللوز الحلو. تحتاج اللوز المر إلى التبييض قبل الأكل لتقليل ذوقها المرير وإزالة السموم. بين اللوز الحلو الأكثر شعبية التي تزرع في ولاية كاليفورنيا (أكبر منتج في جميع أنحاء العالم) ، وتصنف الأصناف إما اللوز كاليفورنيا ، ميشن ، أو غير تحضير. إنها تختلف في الحجم واللون ، وما إذا كانت تتطلب التبييض أم لا. تستخدم بعض الأصناف في المنتجات المصنعة بينما تباع أنواع أخرى للاستخدام الاستهلاكي. يعتبر Marcona اللوز الأسباني من أشهر أنواع الذواقة والمعروفة أنه أكثر حلاوة ونعومة.
استخدامات اللوز
قد تضطر إلى إزالة الأصداف قبل استخدامها إذا لم يتم ذلك بالفعل. يمكن استخدام اللوز الكامل للوجبات الخفيفة ، أو إضافته إلى مزيج الدرب ، أو إعداده للاستخدام في وصفة. تحدد بعض الوصفات باستخدام لوز مبيض أو محمص ؛ يمكنك شرائها بهذه الطريقة أو القيام إما بإعداد نفسك باستخدام لوز كامل. يمكن أيضًا تقطيع اللوز إلى شرائح أو شرائح ، أو طحنها في قوام ناعم لجعل وجبة اللوز (أو دقيق اللوز).
كيف تطبخ مع اللوز
على الرغم من أن الجلد قد يكون أحيانًا مريرًا ، إلا أنه قد يكون له مذاق لطيف ويضيف نكهة إلى الوصفة. جرب الجوز أولاً قبل إزالة الغطاء البني الخارجي. يساعد تبييض اللوز على إزالة الجلد الذي قد ينفجر أثناء الطهي. عند استخدام اللوز في الخبز أو الكعك ، ستجد أن تحميص اللوز أولاً لا يخرج نكهة أكثر ثراءً فحسب ، بل سيمنعهما أيضًا من الغرق في الخليط. عند تقطيع شرائح أو تقطيعها إلى شرائح ، تضيف اللوز نسيجًا إلى الأطباق ، بدءًا من السلع المخبوزة إلى المقالي. يمكن استخدامها أيضًا كزينة فوق السلطة واللحوم وأطباق الخضار والحلويات أو الحلويات.
تتطلب بعض الوصفات أيضًا اللوز المعالج ، بما في ذلك زبدة اللوز أو دقيق اللوز أو حليب اللوز أو معجون اللوز. لجعل هذه في المنزل يتطلب إعداد إضافي ، على الرغم من أنه يمكن شراء كل منهما.
ماذا طعم اللوز مثل؟
اللوز له نكهة خفيفة ، زبداني مع أزمة مميزة تضيف نسيجًا للطعام. كامل اللوز الخام له نكهة دافئة ، والتي يمكن أن تعزى إلى الجلد.
بدائل اللوز
بالنسبة للمكسرات الأخرى ، فإن أفضل بدائل اللوز هي المكسرات البرازيلية والكاجو والبندق والفستق غير المملح. هذه لها نفس الملمس ونكهة. استخدم نفس القياس وتأكد من استخدام نفس المستحضر (على سبيل المثال ، شرائح ، مقطعة ، إلخ).
وصفات اللوز
تتمتع اللوز بنكهة طبيعية حلوة ، لذلك فهي عنصر مثالي للسلع المخبوزة والحلويات. يمكن أيضًا استخدامها بنجاح مع معظم الخضروات والفواكه واللحوم ، ولكن تألق بشكل خاص مع أطباق الأسماك والدجاج والأرز.
حيث لشراء اللوز
يتم حصاد اللوز في أواخر الصيف حتى أوائل الخريف. يجب أن يكون كل اللوز الخام متاحًا في ذلك الوقت في أسواق المزارعين أو الأسواق المتخصصة أو يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت. يتم بيعها بالجنيه ومتاح بالجملة ، على الرغم من أنها ليست رخيصة. في أي متجر للبقالة ، ستجد أن اللوز يمكن أن يتخذ أشكالًا مختلفة ، بما في ذلك القشرة والقشور. يمكن أيضًا أن يتم لوز اللوز الأخضر (غير الناضج) من أشجار اللوز أو العثور عليه في أسواق المزارعين في أوائل الربيع. المنتجات مثل زبدة اللوز والمستخلص والدقيق والحليب والزيت والمعجون شائعة جدًا أيضًا.
اللوز المقشر قد يكون خامًا أو محمصًا أو أبيضًا. سوف اللوز الخام والمحمصة جلودهم. ابيضاض بدون جلود. تُباع اللوز الخام والمبيضة بعدة طرق: كاملة أو مقطعة أو مقطعة إلى شرائح أو مقطعة إلى النصف ، ومقطعة أو مقطعة. في حين أن اللوز المقطوع أسهل في الإضافة إلى الوصفة ، فإن تقطيع اللوز الكامل سيؤدي إلى نكهة طازجة.
تخزين
يمكن تخزين اللوز الخام المعبأ في عبوات غير مفتوحة في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عامين. يمكن تخزين اللوز المحمص غير مفتوح في نفس الظروف لمدة تصل إلى سنة واحدة. كلاهما سيستمر لفترة أطول إذا تم تبريده أو تجميده. بمجرد فتح اللوز المعبأ ، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق أو في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق مع إخراج الهواء في مكان بارد وجاف ومظلم (مثالي في الثلاجة) واستخدامه في غضون ثلاثة أشهر. للحصول على أقصى مدة صلاحية للتخزين ، ابقِ اللوز بعيدًا عن الظروف الرطبة.
يمكن تخزين معجون اللوز في الثلاجة لمدة تصل إلى عامين. يمكن تخزين دقيق اللوز في المخزن لعدة أشهر ، أو تبريده لمدة تصل إلى ستة أشهر ، أو تجميده إلى أجل غير مسمى. يجب تبريد بعض حليب اللوز واستهلاكه خلال سبعة أيام من فتحه ؛ فتح حليب اللوز المستقر على الرف خلال 7 إلى 10 أيام. وبالمثل ، تتطلب بعض زبدة اللوز التبريد - يرجى الرجوع إلى العبوة - ويجب أن تستخدم جميعها بشكل عام في غضون ثلاثة أشهر بمجرد فتحها.
التغذية والفوائد
تعتبر اللوز واحدة من أصح المكسرات بالإضافة إلى أي نظام غذائي جيد. إنها مليئة بالعناصر الغذائية ومصدر ممتاز للألياف والبروتين ، بحيث يمكن أن تملأ لك مع تقليل كمية السعرات الحرارية. غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وخالية من الكوليسترول ، يمكن أن تساعد اللوز في تقليل الكوليسترول ، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. كما أنها غنية بفيتامين E ، وهو مضاد قوي للأكسدة يساعد على منع تراكم البلاك في الشرايين.
نظرًا لأن اللوز غني بالأرجينين ، والذي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم بعض الالتهابات الفيروسية الشائعة ، فيجب تجنبها من قبل أولئك الذين لديهم ميل نحو القروح الباردة.
دليلك لاختيار اللوز والحفاظ عليها طازجة
