وصفات بذور الخشخاش التقليدية الأوروبية الشرقية

تحظى بذور الخشخاش بشعبية كبيرة في أوروبا الشرقية وتظهر في كل شيء من الأطعمة الحلوة إلى الأطعمة اللذيذة. بالنسبة للعديد من الأوروبيين الشرقيين ، وخاصة البولنديين والأوكرانيين والهنغاريين والروس وليتوانيا والسلوفاك والتشيك والسلوفينيين ، فإن بذور الخشخاش هي رمز للثروة ، والبذور الصغيرة التي تمثل العملات المعدنية. لقد احتلوا مكانة بارزة في عيد الميلاد وعيد رأس السنة الميلادية ، حيث عبروا عن رغبتهم في تحقيق الرخاء في العام المقبل.

من المحتمل أن تكون المعجنات الأكثر شيوعًا هي لفائف بذور الخشخاش ، والمعروفة أيضًا باسم سترودل بذور الخشخاش والمعروفة باسم:

• makowiec في بولندا mákos bejgli في المجر bulochki s makom في روسيا makový závin في جمهورية التشيك makovník في سلوفاكيا aguonų vyniotinis في ليتوانيا makovnjača في ليتوانيا makovnjača في كرواتيا ruladă cu nuci في رومانيا

لفة بذور الخشخاش هي حلوى لا غنى عنها لقضاء العطلات ، وخاصة عيد الميلاد وعيد الفصح.

يزرع العديد من أوروبيي أوروبا الشرقية مجموعة متنوعة من الخشخاش المعروفة باسم Papaver somniferum في حدائقهم العضوية (بدون مبيدات أو مبيدات عشبية) بقصد محدد لحصد البذور من جراب البذور المجفف أو الكبسولة. اختبار لمعرفة ما إذا كان جراب جاهز هو التخلص منه. إذا كان من الممكن سماع البذور تقرع ، فستكون جاهزة.

تتوفر حشوة بذور الخشخاش المعلبة في الأسواق في أوروبا الشرقية ، ولكن يتم الحصول على أفضل نكهة عن طريق طحن المرء في مطحنة مصنوعة خصيصًا لبذور الخشخاش. جرب إحدى وصفات بذور الخشخاش هذه.

• مطحنة بذور الخشخاش

  

  قطرات المطر / غيتي صور

  يحب الأوروبيون الشرقيون أن يرشوا بذور الخشخاش بأكملها على الخبز والقوائم والكعك ، وفي صلصات السلطة ، ولكن في أكثر الأحيان ، يتم طحنهم أو سحقهم لإطلاق النكهة في طاحونة خاصة أو ملاط ​​ومدقة ويستخدمون في المعجنات أو بالزبدة المعكرونة. ربما يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا في المعجنات المعروفة باسم لفائف بذور الخشخاش أو سترودلات بذور الخشخاش.

  قبل البدء ، تأكد من أن لديك الأدوات المناسبة للعمل مع بذور الخشخاش. تعتبر مطحنة بذور الخشخاش المزروعة يدويًا هي الطريقة الأفضل لاستخدامها لتحويل بذور الخشخاش إلى معجون ضروري للعديد من الوصفات الأوروبية الشرقية. معظم مطاحن البذور الكهربائية لا تفعل خدعة إطلاق الزيوت من بذور الخشخاش كما تفعل المطحنة اليدوية.

• بذور الخشخاش لفة أو بذور الخشخاش Strudel

  

  صور فيرنا آنا / غيتي

  تحظى لفافة بذور الخشخاش أو ستروديل بذور الخشخاش بشعبية في العديد من بلدان السلافية والبلقان. هذه الحلوى ، التي تحظى بشعبية كبيرة في عيد الميلاد وللعطلات الأخرى ، يتم تحضيرها عن طريق لف العجين الحلو الخميرة حول معجون بذور الخشخاش ، والذي قد يحتوي أو لا يحتوي على الزبيب. بعض الوصفات تستدعي وضع مسطح على القمة ، بينما يتم تقديم وصفات أخرى بشكل سهل. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون هضم دقيق القمح ، فإن لفائف بذور الخشخاش الخالية من الجلوتين هي بدائل جيدة.

• بذور الخشخاش مع المعكرونة

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  المعكرونة مع بذور الخشخاش هي عادة واحدة من الأطباق التقليدية المقدمة لعشاء عشية السلافية مثل الباروكة البولندية. وصفات تختلف حسب المنطقة وحسب البلد. يضيف البعض المكسرات أو قشر البرتقال المسكر أو الزبيب ، لكن الشيء الوحيد الذي يبدو ثابتًا هو استخدام المعكرونة محلية الصنع. غالبًا ما يكون هذا الطبق بديلاً عن الكوتيا (بودنج القمح المطبوخ ، انظر أدناه). في البولندية ، تُعرف بذور الخشخاش مع الشعرية باسم kluski z makiem ويسميها السلوفاك باسم rezance s makom.

• بذور الخشخاش وصفات الخبز الكرة

  

  كاترين راي شوماكوف / صور غيتي

  كرات الخبز الخميرة المعروفة باسم بوبالكى ، بوبالكى ، بابالكى وبابالكى هى كرات خبز من العجين. يمكن تقديمها حلوة مع بذور الخشخاش المطحون والعسل ، أو لذيذا مع مخلل الملفوف والبصل. تعد بذور الخشخاش وصفات كرات الخبز مفضلة للعشاء السلوفاكي ، والكارباتو-روسين ، وعشاء عيد الميلاد الأوكراني وخلال الصوم الكبير ، ولكن هذه الكرات الخفيفة والعصرية المتجددة الهواء من العجين لذيذة في أي وقت من السنة.

• بذور الخشخاش المطبوخة القمح بودنغ

  

  شجرة التنوب / باربرا رولك

  Kutia Wigilijna ، أو بودنج القمح المطبوخ بذرة الخشخاش ، والذي يتكون من القمح الكامل أو المشقق (الأرز للأرستقراطية!) والعسل والمكسرات (وأحيانًا الزبيب وبذور الخشخاش والقشدة) هو أول طبق يتم تقديمه في عشاء بولندي عشية عيد الميلاد المعروف باسم wigilia.

  هناك المئات من الاختلافات ل kutia وهو موجود في الثقافات الأخرى بما في ذلك روسيا وأوكرانيا وليتوانيا وسلوفاكيا. في صربيا ، يُعرف باسم koljivo ، في رومانيا coliva ، في بلغاريا kolivo ، في اليونان kollyva ، في الشرق الأوسط kahmieh ، في أرمينيا anoushabour ، وفي اللغة الإنجليزية القديمة). ومع ذلك ، لا تحتوي كل أنواع بودنغ القمح المطبوخ على بذور الخشخاش.

• بذور الخشخاش

  

  سيلفيا إيلينا Casta_eda Puchetta / EyeEm / غيتي صور

  يعود تاريخ زراعة بذور الخشخاش إلى 1400 قبل الميلاد في جزيرة كريت. ضغط المصريون الأوائل البذور في زيوت الطبخ ، وخلطها الرومان القدماء مع النبيذ والعسل للرياضيين الأولمبيين وللاستخدام المنزلي.

  يعود تاريخ كعك العسل مع بذور الخشخاش إلى القرن الأول الميلادي ، وبفضل الحملات الصليبية وتجارة التوابل ، وصلت بذور الخشخاش إلى أوروبا وتحولت إلى انتشار شائع خلال العصور الوسطى.

  هل تعلم أن هناك ما يقرب من 900000 بذور خشخاش في رطل واحد؟ هذه البذور السوداء المستديرة هي في الواقع على شكل الكلى وأزرق اللون. لديهم نكهة الجوز ، وخاصة عندما يحمص. بالإضافة إلى الصنف الأزرق ، توجد بذور الخشخاش البيضاء ، لكنها تستخدم بشكل عام في الهند.