مكونات Kombucha وكيفية الحصول على سكوبي

نعمة ويرنر / غيتي إيماجز

• Kombucha المكونات / اللوازم ، بالإضافة إلى كيفية الحصول على سكوبي

  

  ليسر ، صور نيكولاس / غيتي

  تتمثل الخطوة الأولى في صنع kombucha (المعروف أيضًا باسم "شاي الخل" أو "شاي الفطر") في جمع كل ما تحتاجه. لأول دفعة من kombucha ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • ثقافة كومبوتشا ، أو سكوبي * 2 لتر من الماء المصفى 3 إلى 4 ملاعق صغيرة من الشاي منزوع الأوراق ، أو 3 إلى 4 أكياس شاي ** 10 ملاعق كبيرة سكر (مثل السكر الأبيض ، السكر الخام ، سكر جوز الهند / النخيل أو العسل) 2 ملاعق كبيرة من التفاح عصير التفاح والخل

  ستحتاج أيضًا إلى المعدات التالية:

  • مطهر ، مثل خل التفاح (انظر الخطوة الثانية) وعاء سعة لتر واحد أو أكبركوب قياس كوب مصفاة شبكية كبيرةجرار أو وعاء سعة 3 لتر ملعقة طويلة التعامل (مفضلة خشبية أو بلاستيكية ، وليس معدنية) باندانا ، منشفة شاي ، قطعة قماش مبللة نظيفة أو عدة مناشف ورقية: شريط مطاطي قوي كبير بما يكفي لتناسب حول شفة الجرة أو الوعاءقطعة من القماش القطني (أو قطعة أخرى من باندانا نظيفة أو قطعة قماش طبق مع نسج محكم إلى حد ما) (حسب الحجم) قوارير زجاجية أو أوعية بها أغطية مبطنة بالبلاستيك أو فلينات خشبية

  * SCOBY هي مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة ، وهذا ما يخمر شايك الحلو في kombucha. تُعرف أيضًا باسم "الأم" kombucha أو حصيرة zoogleal ، وهي تشبه إلى حد ما الفطر (ومن ثم اسم kombucha ، "شاي الفطر").

  
  يمكنك الحصول على سكوبي واحدة من عدة طرق. إذا كنت تعرف شخصًا يصنع kombucha ، فمن المحتمل أن يكون سعيدًا بتزويدك بـ "طفل" من kombucha ، وهو جزء من "أم" kombucha الخاصة به والتي يمكن أن تتحول إلى "أم" جديدة. يمكنك أيضًا شراء SCOBY من Amazon ، أو في بعض متاجر الأطعمة الصحية ، والعديد من المطاعم والمقاهي التي تبيع kombucha ستمنحك رضيع kombucha مجانًا. إذا استمررت في صنع دفعات من kombucha وكنت حريصًا على الحفاظ على نظافة محطة العمل ومواد التخمير الخاصة بك (لمنع التلوث الجرثومي) ، فيمكنك إعادة استخدام ثقافة kombucha مرارًا وتكرارًا مع نموها ، لذا فإن هذا اكتساب لمرة واحدة.

  
  ** يشيع استخدام الشاي الأسود ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الشاي الأبيض أو الشاي الأخضر أو ​​شاي أولونج أو شاي بو erh أو حتى تيزانيس لصنع كومبوتشا. تأكد من استخدام كمية أكبر للشاي الأبيض أو التيسانات.

• Kombucha معدات الصرف الصحي

  

  خل التفاح هو بديل جيد لحلول التبييض والمطهرات الأخرى لتنظيف زجاجات kombucha الخاصة بك. ليندسي جودوين

  عندما تصنع kombucha ، من الضروري أن تقوم بتعقيم معدات التخمير والتخمير الخاصة بك. إذا لم تقم بتعقيم الجهاز الخاص بك ، فيمكنك إدخال البكتيريا الضارة في المزيج وينتهي بك الأمر إلى إصابة نفسك و / أو غيرها من المرضى. *

  هناك العديد من الطرق التي يمكنك بها تعقيم معداتك.

  بالنسبة للقماش (مثل منشفة الشاي / قطعة قماش الصحن وجلبة التشيس الاختيارية) ، يجب أن تكون الغسالة العادية بالماء الساخن كافية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مواد التبييض إذا كنت ترغب في ذلك.

  بالنسبة لسفينة التخمير الزجاجية وزجاجات التخزين أو الجرار والملعقة ، يمكنك التطهير باستخدام خل التفاح النقي أو محلول التبييض (مصنوع من ماء غالون واحد وملعقة كبيرة ملعقة طعام) أو معقم تجاري (مثل المطهر الرباعي أو أدوات البار / تخمير البيرة المطهر).

  
  إذا كنت تستخدم خل التفاح في تطهير أجهزتك ، فتأكد من تعريض جميع أسطح التخمير / التخمير إلى المطهر ثم السماح لها بالتجفيف بالهواء قبل استخدامها.

  
  إذا كنت تستخدم محلول التبييض لتعقيم المعدات الخاصة بك ، فقم بنقع كل عنصر في محلول التبييض لمدة دقيقتين ، ثم شطفه وتجفيفه بالهواء.

  
  إذا كنت تستخدم معقمًا تجاريًا ، فاتبع إرشادات الصرف الصحي المقدمة.

  
  * انتظر لتعقيم زجاجات التخزين الخاصة بك حتى يتم تخمير kombucha. فقط تأكد من عدم نسيان! تأكد أيضًا من غسل يديك جيدًا قبل العمل على kombucha ، وتطهير يديك بخل التفاح في كل مرة تخطط فيها للتعامل مع SCOBY.

• كيفية المشروب الشاي الحلو ل Kombucha

  

  أضف الشاي أو أكياس الشاي الفضفاضة إلى الماء المغلي أو المغلي لصنع كومبوتشا. ليندسي جودوين

  لجعل kombucha ، تحتاج إلى تناول الشاي الحلو. إذا بدت 10 ملاعق كبيرة كأنه كثير من السكر بالنسبة لك (كما يجب أن تكون!) فلا تقلق - فمعظم السكر يتم تحويله إلى حمض الخليك (الخل) وحمض الجلوكورونيك أثناء التخمير.

  إليك كيفية صنع الشاي الحلو من أجل kombucha:

  1. للشاي الأسود أو شاي التيزان (شاي الأعشاب) أو شاي بو erh ، أحضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي. للشاي الأخضر أو ​​الشاي الأبيض أو الشاي الصيني الاسود ، أحضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي أو ضعه على نار خفيفة ، حسب ذوقك. (ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى نكهة أقوى.) قم بإيقاف الموقد وحرك في أوراق الشاي. اسمح لهم بالجلوس لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. صفي الشاي في جرة أو وعاء سعة ثلاثة لترات معقم. حرك في السكر حتى يذوب تمامًا. أضيفي ليترين من الماء البارد.

  مبروك! لديك الآن شاي قوي حلو بدرجة كافية لينمو عليه SCOBY وقوي بدرجة تكفي للاحتفاظ ببعض نكهته الأصلية بعد تخميره.

• كيفية إضافة الأم Kombucha إلى الشاي

  

  إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال خل التفاح بقليل من كوب من kombucha المخمرة بالفعل. ليندسي جودوين الآن أصبح لديك أمك كومبوتشا وشايك الحلو ، فأنت على وشك البدء في التخمير. أولاً ، تأكد من أن الشاي بارد. إذا لم يكن الجو باردًا ، فانتظر حتى يصبح الأمر جيدًا. ثم ، ضجة في ملعقتين من خل التفاح أو أقل بقليل من كوب من الكومبوشا المصنوع بالفعل إلى المشروب. شايك جاهز الآن للأم كومبوتشا. لإضافة الأم إلى الشاي ، اغسل يديك جيدًا أولاً بالماء والصابون الساخن ، وشطفهما مرة أخرى بخل التفاح. ثم ، ارفع kombucha برفق من الحاوية الخاصة بك ووضعها في الشاي مع الجانب المظلم المتجه لأسفل. (إذا لم يكن هناك جانب أغمق ، فلا تقلق - فقط ضع SCOBY في الشاي.)

• كيفية تخمير Kombucha

  

  احرص على اختيار جرة كبيرة بما يكفي لاحتواء الشاي والأم. غطي ببضع طبقات من المناشف الورقية أو بقطعة قماش مطوية (مثل بندانا أو قطعة قماش نظيفة). ليندسي جودوين

  بمجرد إضافة سكوبي إلى الشاي الحلو ، فأنت مستعد للبدء في تخمير الشاي الخاص بك إلى كومبوتشا.

  أولاً ، قم بتغطية الجرة أو الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو عدة طبقات من المناشف الورقية.

  بعد ذلك ، قم بتأمين القماش بشريط مطاطي قوي.

  ثم ، ضع الجرة أو الوعاء في مكان دافئ (حوالي 74 درجة فهرنهايت مثالية). يجب أن يكون بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان مظلم.

  اسمح لخليط kombucha بالتخمر لمدة خمسة إلى 14 يومًا ، راقبه عند تخمره. (تشرح الخطوة التالية كيفية مراقبة تخمير kombucha).

• كيفية مراقبة التخمير Kombucha

  

  عند التحقق من تقدم التخمير في kombucha ، تذوق الشراب ، مع الإشارة إلى نكهة و kombucha. ليندسي جودوين

  خلال الأيام القليلة الأولى من التخمير ، قد تلاحظ زبدًا يتشكل في الجزء العلوي من kombucha. لا تقلق - فهذا مجرد غشاء kombucha الجديد الخاص بك لأنه يتغذى على السكر في الشاي الحلو ، ومن الرائع حقًا مشاهدته ينمو مع تخمرات kombucha.

  بعد حوالي خمسة أيام من بدء تخمير kombucha الخاص بك ، سيبدأ الزبد في أن يبدو أكثر مثل بقية kombucha SCOBY. هذا هو الوقت المناسب لبدء اختبار تذوق kombucha الخاص بك. لتذوق الاختبار ، استخدم ببساطة ملعقة بلاستيكية أو خشبية نظيفة لإزالة كمية صغيرة من kombucha ثم تذوق kombucha. إذا كنت تفضل kombucha لتذوق الحلو وأن تكون متألقة ، فقد يكون حوالي خمسة أيام هو الوقت المناسب لإيقاف التخمير والمتابعة إلى الخطوة التالية. بخلاف ذلك ، استمر في التذوق كل بضعة أيام حتى يصل إلى المستوى المرغوب فيه من العبث والنعاس.

  بعد حوالي أسبوع من التخمير ، سيبدأ kombucha في التحليق ، وقد يتذوق نوعًا ما يشبه عصير التفاح الطازج الحلو.

  أقرب إلى عشرة أو اثني عشر يومًا من بدء التخمير ، يجب أن يكون kombucha غائم جدًا ولاذعًا.

  عندما تذوق kombucha بالطريقة التي تريدها لتذوقها ، تابع إلى الخطوة التالية: تعبئة زجاجات kombucha الخاصة بك.

  
  إذا قمت بشراء مجموعة صنع kombucha ، فمن المحتمل أن تحتوي المجموعة على شرائح pH. يمكنك أيضًا التحقق من مستوى تخمير kombucha الخاص بك مع هؤلاء. مستوى الحموضة المثالي للكومبوتشا الخاص بك يتراوح بين 2.7 و 3.2 درجة الحموضة.

• كيفية زجاجة Kombucha

  

  يمكنك استخدام القماش القطني أو قطعة قماش نظيفة لتنظيف الجسيمات من kombucha المخمرة. ليندسي جودوين

  بعد الانتهاء من تخمير kombucha ، تكون جاهزًا لتعبئته.

  أولاً ، تأكد من تعقيم الزجاجات أو الجرار جيدًا.

  بعد ذلك ، صب بعض خل التفاح على طبق نظيف وإزالة الأم kombucha من الجرة ووضعها على طبق.

  بعد ذلك ، قم بتصفية kombucha من خلال قطعة من القماش القطني النظيف (أو قطعة منديل أو قطعة قماش نظيفة). يمكنك صقلها جميعًا في إبريق كبير ونظيف ثم قم باستخدام قمع لتصب في زجاجات ، أو يمكنك صبها مباشرةً عبر القماش وفي كل زجاجة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام قمع لتوجيه kombucha إلى الزجاجات ، أو يمكنك استخدام شريط مطاطي لتثبيت القماش في مكانه على شفة الرقصة أو الزجاجة.

  انقاذ قليلا تحت كوب من kombucha للدفعة القادمة. (يمكنك استخدامه بدلاً من ملعقتين من خل التفاح ، وهو مفيد للحفاظ على صحة kombucha لبضعة أيام إذا لم تبدأ الدفعة التالية على الفور.)

  ختم الزجاجات مع أغطية مبطنة بالبلاستيك أو الفلين. (المعادن يمكن أن تلحق الضرر ثقافة kombucha ، ومنع التخمير الثانوي في الزجاجة.)

  تسمية وتبريد الزجاجات. (قد يستمرون في التخمير في الزجاجات ، وفي بعض الأحيان يقومون بتكوين أم kombucha الخاصة بهم ، والتي يمكنك إزالتها قبل الشرب. الأم ليست ضارة بالشرب ، ولكنها ضحلة للغاية.) إذا انتظرت شهرًا أو أكثر قبل ذلك شرب kombucha ، والسكريات سوف تخمر أكثر ، وسوف تتحسن النكهة وزيادة سوف تزيد.

• كيفية إعادة استخدام SCOBY

  

  تأكد من تعقيم يديك باستخدام خل التفاح قبل التعامل مع الأم. ليندسي جودوين

  عندما تنتهي من الدفعة الأولى من kombucha ، يمكنك إعادة استخدام SCOBY (أو الأم kombucha) لإنشاء دفعة جديدة. ببساطة انزع طبقة أحلك من kombucha وتجاهلها ، ثم ضع ما تبقى من kombucha في جرة التخمير أو الوعاء مع kombucha المحجوزة. يمكنك استخدام هذا الجزء من الأم لإنشاء مجموعة جديدة من kombucha على الفور أو خلال الأيام القليلة المقبلة.

  تأكد من الاحتفاظ بأم kombucha في kombucha عندما لا تخمر بنشاط مجموعة من kombucha (يفضل فقط لمدة يوم أو يومين).

  مع نمو والدتك بمرور الوقت ، يمكنك البدء في تجزئة القطع ("الأطفال") لتنمو لتصبح أمهات جدد. يمكنك استخدام هذه لتخمير دفعات متعددة من kombucha في وقت واحد ، أو يمكنك منحهم لأشخاص آخرين حتى يتمكنوا من تخمير kombucha الخاصة بهم.

  على استعداد لتقديم دفعة جديدة؟ تأكد من تعقيم جهازك ، ثم تابع إلى الخطوة الثالثة: تحضير الشاي من أجل kombucha.