فابيان كراوس / عيون / غيتي
الكرز الطازج هو علاج حقيقي في الصيف. يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو تحويلها إلى حلوى رائعة ، ولكن لجعل كل عمل يجب أن تعرف مجموعة متنوعة من الكرز لاستخدامها. يمكن أن ينتج عن شراء الكرز لاذع عن طريق الخطأ لتناول الطعام الطازج أو الكرز الحلو السوبر لجعله في فطيرة أو مربى في كارثة.
هناك فئتان رئيسيتان من الكرز. حلوة ولاذعة. ضمن كل فئة ، هناك العديد من أنواع الكرز التي قد تجدها في السوبر ماركت أو سوق المزارعين المحليين. سيساعدك هذا الدليل في تحديد أي الطرق وكيفية استخدامها أفضل.
الكرز لاذع
يحتوي الكرز اللاذع ، والمعروف أيضًا باسم الكرز "الحامض" ، على نسبة منخفضة من السكر بشكل طبيعي ويمكن أن يكون كثير العصير ، ولكنه ليس ممتعًا جدًا عند تناوله طازجًا بسبب ارتفاع حموضته. غالبًا ما يتم استخدام كرز التارت للحلويات والمربيات والهلام والصلصات حيث سيتم إقرانها بكميات كبيرة من السكر أو المكونات الغنية بالكريمة. تورتة حامض النكهة تضيف السطوع لتحقيق التوازن بين الثراء أو الحلاوة.
نوعان شائعان من الكرز لاذع هما Montmorency و Morello. كلاهما له نكهة مشرقة ولحم صلب ، وهو مثالي للطهي. تستخدم أصناف أخرى من الكرز لاذع بدقة كأشجار الزينة. يمكن أيضًا شراء كرز التارت المعلب أو في وعاء في محل البقالة ، على الرغم من أن هذه الكرز لا توفر النكهة المشرقة والحيوية والعذبة التي ستجدها مع الكرز الطازج. تورتة الكرز هي أيضا مجموعة متنوعة تستخدم لصنع الكرز المجفف. عادة ما تكون مغلفة هذه "الزبيب" الكرز الصغيرة المجففة مع كمية صغيرة من السكر لتحقيق التوازن بين tartness الطبيعية.
الكرز الحلو
الكرز الحلو يحتوي على نسبة عالية من السكر الطبيعي والأحماض منخفضة ، مما يجعلها مثالية لتناول الطعام الطازج. تتراوح أصناف الكرز الحلو في اللون من الأصفر الفاتح إلى لون الماهوجني الغامق ، والذي يشار إليه غالبًا باللون الأسود. الكرز الحلو له لحم ناعم لا يصمد جيدًا للطبخ.
Bing الكرز هي على الأرجح أكثر مجموعة معروفة من الكرز الحلو. مع بشرتهم الماهوجني العميقة وشكلها الكبير والممتلئ بالألوان ، تعد كرز Bing خيارًا طبيعيًا لتناول الوجبات الخفيفة الطازجة. تشمل الأنواع الأخرى الشائعة من الكرز الحلو الداكن Tulare و Lambert و Chelan و Lapin.
الكرز الحلو ذو الألوان الفاتحة شائع أيضًا ، ليس فقط لحلاوة خفيفة ولكن أيضًا لمظهره الرقيق. يمكن أن يتراوح لون هذه الكرز من الأصفر الفاتح مع أحمر الخدود الطفيف إلى اللون الوردي الرقيق. تشمل الأنواع الشائعة من الكرز الحلو ذي الألوان الفاتحة Royal Ann و Rainier و Napoleon. هذه الكرز تجعل إضافة جميلة للسلطات وغيرها من الترتيبات الطازجة ولكن تميل إلى إظهار كدمات بسهولة.
