فيليب ديسنيك / غيتي إيمدجز
- المجموع: 80 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 5 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 431 | سعرات حراريه |
| 10G | سمين |
| 63g و | الكربوهيدرات |
| 18G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 5 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 431 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 10G | 13٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 7٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| 160 ملغ الصوديوم | 7٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 63g | 23٪ |
| الألياف الغذائية 20G | 70٪ |
| البروتين 18 جرام | |
| الكالسيوم 188mg | 14٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تعد هذه الوصفة أساسًا لكثير من أنواع الطهي المتقدمة للأسماك ، ولكن جعل مخزون السمك بسيط جدًا. بمجرد انتهائه ، يتجمد هذا السهم جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ويبقى صالحًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
أكبر الفارق بين مخزون السمك والأرصدة الأخرى هو الوقت: لا تحتاج الأرصدة السمكية إلى ساعات وساعات للالتقاء بالطريقة التي تعمل بها لحوم البقر أو الدجاج.
استخدم السمك الطري مثل الباص أو سمك القد - تجنب الأسماك الزيتية مثل السلمون أو الماكريل.
مكونات
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 رطل من الأسماك (أشواك وزعانف ورؤوس)
- نصف قطعة من الجزر الأبيض (شرائح في جولات)
- 1 الكراث (شرائح رقيقة)
- 2 سيقان كرفس (شرائح)
- 1 جزرة (مقطعة إلى شرائح)
- مقبلات: زركشة من لمبة الشمر
- نصف كوب فطر (زر ، شرائح)
- نصف بقدونس باقة
- 1 قطعة من الزنجبيل (1 بوصة ، رقيقة مقشرة ومقطعة)
- 2 أوراق الغار
- 1 فص ثوم (محطم)
- 1 زعتر غصن (زعتر طازج أو 1 ملعقة صغيرة)
- 1 كوب من النبيذ الأبيض (جاف ، مثل جريجيو pinot)
- 1 1/2 إلى 2 كوارت ماء (بارد)
- ملح للتذوق
خطوات لجعله
اغسل العظام والرؤوس جيدًا بالماء البارد. إذا كانت الخياشيم لا تزال متصلة ، فقم بقطعها. أنها تضفي نكهة مريرة لا تريدها.
سخني مقلاة كبيرة لمدة دقيقتين على نار عالية ، ثم أضف الزيت.
خفض الحرارة إلى متوسطة وإضافة عظام السمك. أنت لا تريدهم أن يحمروا ، فقط للحصول على لون صغير. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
في وعاء طويل القامة ، أضف النبيذ وتقليله إلى النصف تحت حرارة عالية. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أضف عظام السمك وأطفئ الحرارة في الوقت الحالي.
في المقلاة التي تعرق فيها عظام السمك ، أضف الخضروات واطهيها حتى تصبح الكراث شفافة. حرك كثيرا. عندما يتم طهيها دون أن يتم تحميرها (يكون اللون البني قليلًا على ما يرام) ، قم بإضافتها إلى المخزون.
أضف الأعشاب إلى المرق ، وحرك كل شيء للجمع ، وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية كل شيء بمقدار بوصة.
جعل الأسهم تصل إلى ينضج. لا تدعه يغلي. من المهم ألا تدعها تغلي لأن مخزون السمك يصبح غائمًا على عجل إذا حدث ذلك. ابحث عن وميض على السطح ، وليس بوربل. إذا كان لديك مقياس حرارة ، فأنت تريد شيئًا يتراوح بين 170 و 180 درجة.
بمجرد أن يصبح المخزون في نار خفيفة ، انقل الوعاء إلى جانب واحد من الموقد قليلاً. سيؤدي ذلك إلى توجيه أي شوائب إلى جانب واحد ، مما يجعله أسهل في المقشور. يغلي مثل هذا لمدة 40 دقيقة.
بعد 40 دقيقة ، صفي الأسهم من خلال مصفاة شبكية دقيقة مع قطعة من القماش القطني الموضوعة بداخلها. قم بتنظيف المخزون ثم أعد المخزون إلى وعاء التنظيف الآن. تذوقه. الآن هو الوقت المناسب لإضافة الملح. أضف ما يكفي لتناسب ذوقك.
تصب في الجرار الكوارت وتجميد. تأكد من ترك مساحة كافية في الجزء العلوي من الجرار لحساب توسيع الأسهم عندما يتجمد!
وصفة العلامات:
- جزرة
- مخزون السمك
- جانب الطبق
- أمريكي
