TheCrimsonMonkey / صور غيتي
هناك الآلاف من أنواع الشاي في العالم. في الغرب ، تم تصنيف الشاي تقليديا على أنه الشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي الصيني الاسود. في الآونة الأخيرة ، تم إضافة شاي أبيض وشاي بو erh إلى قائمة تصنيفات الشاي الغربي المشتركة. تشمل أنواع الشاي الأخرى الشاي الأصفر والشاي المعطر / النكهة والشاي المخلوط. يحتوي كل نوع من أنواع الشاي على طرق معالجة ورائحة ونكهات تميزه عن الباقي. إليك ما يجعل كل نوع شاي فريدًا من نوعه.
شاي أسود
الشاي الأسود هو أكثر أنواع الشاي شيوعًا في العالم الغربي. يشتهر بنكهته الكاملة والجريئة وقدرته على التوفيق بين العديد من الأطعمة الغربية ، وخاصة الحلويات والأطعمة الدسمة. لهذا السبب ، فإن العديد من أنواع الشاي الشهيرة لشاي فترة ما بعد الظهر هي أنواع الشاي الأسود.
تختلف معالجة الشاي الأسود عن الأنواع الأخرى من حيث أنه مؤكسد بالكامل (أو شبه كامل). الأكسدة هي نفس العملية الطبيعية التي تحدث عندما تشوش الأعشاب وتسمح للنكهات والروائح بالتطور لبضع دقائق. عادة ، يتم لف الشاي الأسود أو سحقه بالآلات لتحرير زيوتها الطبيعية ، والتي تتفاعل مع الأكسجين في الهواء لتغيير نكهة ورائحة الأوراق. عند اعتبار الأكسدة كاملة ، يتم تسخين الشاي وتجفيفه لإنهاء عملية الأكسدة.
بشكل عام ، تصبح نكهات ورائحة الشاي أكمل وأعمق أثناء الأكسدة. تلاحظ تانين ، الشعير ، الشوكولاته ، الأرض ، فواكه الحجر ، العنب و / أو الحمضيات تظهر. اللون النهائي للأوراق هو لون الشوكولاتة أو البني أو الأسود أو الأزرق والأسود. يميل المشروب إلى أن يكون محمرًا ، ولهذا السبب يُعرف "الشاي الأسود" باسم "الشاي الأحمر" (هونغ تشا) في الصين.
* قد يتم نقع شاي Tippy بنصائح فضية أو ذهبية (أو مصنوعة بالكامل منها). يميل الشاي الأسود النيبالي إلى أن يكون أقل أكسدة بالكامل ، لذلك غالبًا ما يملأ بأوراق خضراء.
شاي أخضر
الشاي الأخضر يكتسب شعبية بسرعة في الغرب بين الأطفال الذين يرتادون مواليد وغيرهم لفوائدهم الصحية المزعومة. في اليابان وأجزاء كثيرة من الصين ، تعتبر أنواع الشاي الأخضر عنصرًا رئيسيًا في المطبخ المحلي. تتراوح أنواع الشاي الأخضر بين الحلو واليانع (مثل لونغ جينغ) إلى النباتات / الحشائش والليمون (مثل سنشا).
على عكس الشاي الأسود ، الشاي الأخضر غير مؤكسد. الشاي الأخضر الياباني (مثل Sencha و Gyokuro) على البخار عادة. تتم معالجة الشاي على الطريقة الصينية (مثل Long Jing و Bi Luo Chun) بحرارة جافة باستخدام أسطوانة دوارة تشبه الفرن و / أو وعاء طبخ يشبه المقلاة.
تنتج طرق المعالجة المختلفة هذه نكهات مختلفة ، تمامًا مثل تبخير الخضار أو تحميصها مما يؤدي إلى نكهات مختلفة. يميل الشاي الأخضر على الطريقة اليابانية إلى الحصول على أوراق نباتية قوية (تشبه الخضار) ، ونباتات عشبية أو محيطية / أعشاب بحرية ومسحوق حمضيات خفيف. قد يكون للشاي الأخضر على الطريقة الصينية بعض النكهات النباتية ، ولكن غالبًا ما يكون به نكهة أكثر حلاوة ونكهة مع ملاحظات من المكسرات والزهور والخشب و / أو الفانيليا.
الشاي الصيني الاسود
يُعرف أيضًا باسم شاي "أخضر - أخضر" أو "wu long" ، وهو قادر على الحصول على عمق وتعقيد لا يصدق يجذب العديد من عشاق الطعام ، ومتعصبين النبيذ ، وشاربى الشاي الخطرين. يطلق عليه أحيانًا "شاي المتذوق" لهذا السبب. النكهات / الروائح وقدراتها المشهورة (على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون ، فرط الجاذبية) للمساعدة في إنقاص الوزن هي عوامل في شعبيتها المتزايدة.
غالبًا ما يتم وصف أولونج بأنه "مكان ما بين الشاي الأخضر والأسود". في حين أن الشاي الأخضر غير مؤكسد والشاي الأسود (تقريبا) مؤكسد بالكامل ، فإن الشاي الصيني الاسود مؤكسد جزئيًا. يتم لفها باليد أو بالآلة (لإحضار الزيوت الأساسية إلى السطح من أجل الأكسدة) ويتم إطلاقها عمومًا ثم تتأكسد. تتكرر هذه العملية عدة مرات حتى يتحقق المستوى المطلوب من الأكسدة. خلال هذه العملية ، قد يتم لف الأوراق في كرات ، ملتوية أو غير ذلك. يتم تحميص العديد من أولونغ بعد أن تتأكسد من أجل تطوير نكهاتها والروائح. ومع ذلك ، هناك تقنيات معالجة إضافية (مثل التدحرج والتشكيل) والتي تزيد من التمييز بين الشاي الصيني الاسود والشاي الأخضر.
بناءً على معالجتها ، قد يكون للأولونج نكهات ورائحة من العسل وبساتين الفاكهة وغيرها من الزهور ، ليتشي وغيرها من الفواكه والخشب والزبدة أو الكريمة والفانيليا و / أو جوز الهند. غالبًا ما تتغير هذه الفروق الدقيقة وتتطور عبر دفعات متعددة ، وغالبًا ما تكون الرائحة معقدة وممتعة مثل النكهة.
الشاي Pouchong
يعتبر Pouchong (أو Baozhong) في بعض الأحيان فئة فرعية من الشاي الأخضر أو الشاي الصيني الاسود. إنه أخضر اللون ، لكنه مؤكسد بشكل خفيف ، مثل أولونغ. يبيعه بعض الموردين كخضراء ، بينما يبيعه الآخرون مثل أولونغ ، بينما لا يزال البعض الآخر كصف خاص به من الشاي.
شاي ابيض
الشاي الأبيض يكتسب التالية بسبب مستوياته العالية من مضادات الأكسدة ومستوى الكافيين المنخفض عادة. عادة ما يكون له نكهة دقيقة.
تجهيز الشاي الأبيض هو الحد الأدنى. يتم انتزاعها من البراعم (وفي حالة باي مو دان / "الفاوانيا البيضاء ،" البراعم والأوراق) من الأصناف التي لديها الكثير من الأسفل (الشعيرات البيضاء الناعمة التي تستخدمها البراعم الجديدة للحماية). البراعم (وأحيانا الأوراق) يتم تجفيفها بعناية ، وتجفيفها بالشمس و / أو تجفيفها بالفرن.
غالبًا ما تكون الاختلافات بين أنواع الشاي الأبيض مرتبطة بالجودة أكثر من الاختلافات في المعالجة ، كما أن الاختلافات ليست واضحة مثل الشاي الأخضر الذي يتم إطلاقه مقابل الشاي الأخضر على البخار. ما لم تتم إضافة النكهات ، فإن الشاي الأبيض لطيف للغاية ولذيذ ، مع نكهات مثل الزهور الحساسة والأعشاب الحقلية والخشب المجفف والكاكاو.
يقول بعض الموردين أن الشاي الأبيض لا يحتوي على مادة الكافيين. هذا غير صحيح. عندما يخمر في درجة حرارة منخفضة للمياه لفترة قصيرة من الشراب ، فهو منخفض في (ولكن ليس خالية من) الكافيين. وفقًا لدراسة حديثة ، فإن نسبة الكافيين الموجودة في الجسم أعلى بالفعل في كثير من أنواع الشاي الأسود عند تخميرها في الماء المغلي لفترات زمنية أطول.
الشاي الأصفر
الشاي الأصفر هو نوع نادر للغاية من الشاي مع معالجة فريدة من نوعها ونكهة خفية. يزرع ويعالج في جزيرة البحيرة في الصين. بعد الحصاد ، يتم تخميره قليلاً (غير مؤكسد ، وهو أمر غير معتاد) تحت القش ، ثم يتم لفه في "الإبر" ويجفف. النكهة هي عادة الفواكه مع تلميحات من الكاكاو والفانيليا والزهور.
شاي بو erh
شاي Pu-erh (يُسمى أيضًا "puer" أو "بوير") هو نوع نادر من الشاي يتأكسد ويتخمر. يشتهر بنكهة الإسبريسو العميقة. يتم استهلاك Pu-erh تقليديًا بعد الوجبات الثقيلة ويُزعم أنه يساعد في الهضم وخفض الكوليسترول.
يمر بو erh بعدة مراحل من المعالجة. الأول يشبه معالجة الشاي الأخضر وينتج عن منتج يسمى "sheng cha". ثم يمكن معالجة Sheng cha بإحدى طريقتين لجعل pu-erh ، وكلاهما ينطوي على التخمير أقرب إلى التخمير في إنتاج النبيذ. يمكن أن تنتج بسرعة (أو "تنضج") مع إضافة الحرارة والرطوبة ، أو يمكن أن تنتج بطريقة تقليدية ، حيث مستويات الرطوبة المعتدلة مع مرور الوقت تخمر الوقود. يعد شيخوخة PU-erh أغلى ثمناً ، لكن (عندما يتم ذلك بشكل جيد) فإنه ينتج شاي أكثر تعقيدًا وسلسًا وممتعًا.
عادةً ما تكون بو erhs ذات النوعية الرديئة تذوق طيني أو متعفن. عادة ما تتذوق بو erhs ذات النوعية الجيدة على نحو سلس ، مظلم بشكل كبير وحلوة بعض الشيء ، وربما تحتوي على ملاحظات من الشوكولاته الداكنة ، إسبرسو ، البرقوق ، الطحلب ، الخشب ، التربة الغنية ، الفطر أو المكسرات. قارنه البعض بغابة قديمة النمو. بو erhs التي تحتاج إلى مزيد من الشيخوخة قد طعم حاد أو مريرة.
الشاي المعطر / المعطر / النكهة
يرتبط Earl Gray منذ فترة طويلة بشاي فترة ما بعد الظهيرة والتقاليد الغربية الأخرى ، وهو أشهر أنواع الشاي بنكهة في الولايات المتحدة. صنع الشاي المعطر والنكهة في الصين قبل وقت طويل من وصولهم إلى الغرب. تم صنع شاي أخضر معطر بالياسمين وأوسمانثوس أولونغ وشاي أسود وردة منذ عهد أسرة تانغ. على عكس الشاي النقي ، الذي تعتمد فيه رائحة ونكهة على terroir ، ومتنوعة ، والشاي المعطر ، والنكهة الحصول على غالبية نكهة من الروائح والنكهات المضافة.
يمكن إضافة النكهات صناعيا أو طبيعيا. تتضمن النكهة الاصطناعية كميات ضئيلة من "النكهة الطبيعية أو الطبيعية" أو الطبيعية المخلوطة بأوراق الشاي. تتضمن النكهة الطبيعية وضع مكوِّن نكهة غير مجففة (مثل أزهار الياسمين الطازجة) بجانب أوراق الشاي الجافة. الشاي محبب للماء ("محب للماء") ، لذا فهو يمتص الرطوبة والرائحة / نكهة زهور الياسمين. بعد وضع زهور الياسمين الطازجة إلى جانب الشاي عدة مرات ، يأخذ الشاي رائحة الزهور.
مجموعة العطور والنكهات المتوفرة من الشاي المعطر والنكهة مذهلة. تشتهر النكهات الفرنسية للشاي بشكل خاص بتجربتها بنكهات غير عادية ، مثل الأعشاب البحرية ، ولكن معظم أنواع الشاي التي يتم نكهةها مصنوعة من نكهات المشاة إلى حد ما ، مثل التوابل الحلوة والفواكه. على الرغم من أن الشاي المنكه يحصل على نكهته من المكونات المضافة ، إلا أنه من المهم الإشارة إلى أن جودة الشاي نفسه يمكن أن يكون لها تأثير كبير على النكهة أيضًا.
شاي ممزوج
مثل الشاي المعطر / النكهة ، والشاي المخلوط والشاي مع النكهات المضافة. يحتوي الشاي الممزوج على قطع فعلية من المكونات المضافة. قد تكون هذه الفاكهة ، والزهور ، والتوابل أو غيرها من المكونات. الشاي المخلوط غالبًا ما يكون بنكهة أيضًا. في بعض الأحيان ، عندما ينضج الشاي ويمزج ، فإن المزيج يُقصد به النداء المرئي أكثر من النكهة الفعلية.
