شون ماليون / غيتي إيماجز
يصطدم كل شخص بأحد الألغاز بين الحين والآخر - هل كان الطعام طويلاً ، وهل يساعد التبريد في وقف نمو البكتيريا؟ توجد البكتيريا في كل شيء ، ومن المستحيل تجنبها تمامًا. في حين أن بعض البكتيريا مفيدة للإنسان ، هناك أنواع أخرى ضارة.
أفضل طريقة لتفادي نمو البكتيريا في الطعام هي اتباع الإرشادات الصحيحة للتعامل مع الأغذية: احتفظ بالبرد الباردة ، اغسل يديك وأي سطح يتلامس مع اللحوم النيئة ، ولا تضع اللحوم المطبوخة مطلقًا على طبق يحتفظ باللحوم النيئة ، وطهي الطعام الغذاء لدرجات الحرارة الداخلية الآمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب وضع الطعام في الثلاجة في غضون ساعة إلى ساعتين من الطهي.
تأثير التبريد على البكتيريا
تنمو البكتيريا بشكل أفضل عند درجات حرارة تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت ، وتتضاعف بسرعة كبيرة في درجات الحرارة هذه في الطبقات المثالية - أي في الأطعمة سريعة التلف مثل اللحوم ومنتجات الألبان. لهذا السبب من المهم للغاية الحفاظ على الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة تقل عن 40 درجة فهرنهايت.
في درجات حرارة الثلاجة - أي من 32 درجة فهرنهايت إلى 40 درجة فهرنهايت - لا تزال البكتيريا تنمو ، لكن هذا النمو يتباطأ بشكل كبير. يعمل على إطالة المدة التي يكون فيها الطعام جيدًا ، على الرغم من أنه لا يوقف نمو البكتيريا تمامًا - لهذا السبب يجب عليك استخدام الأطعمة القابلة للتلف خلال فترة زمنية محددة ، عادة ما تكون من 3 إلى 4 أيام ، حتى عندما يتم تبريدها بشكل صحيح. إذا كنت تعتقد أنك لن تأكل بقايا الطعام خلال الإطار الزمني المناسب ، ففكر في تجميد الطعام. اتبع إرشادات الإطار الزمني
- لحم الخنزير المقدد: 7 أيام في الثلاجة ؛ 1 شهر في الثلاجة لحوم البقر / لحم الخنزير الطازج: 3 إلى 5 أيام في الثلاجة. من 4 إلى 12 شهرًا في الثلاجة اللحوم / الدواجن المطبوخة: من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة ؛ 2 إلى 6 أشهر في الثلاجة : الكلاب الساخنة: أسبوع واحد في الثلاجة ؛ من شهر إلى شهرين في الفريزر لحم أرضي: من يوم إلى يومين في الثلاجة ؛ من 3 إلى 4 أشهر في الثلاجة غداء: 3 إلى 5 أيام في الثلاجة ؛ 1 إلى 2 أشهر في الثلاجة الفريزر : 1-2 أيام في الثلاجة ؛ 9 أشهر في الثلاجة النقانق (الخام): 1-2 أيام في الثلاجة ؛ من شهر إلى شهرين في الثلاجة / شوربة الفريزر : من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة ؛ 2 إلى 3 أشهر في الثلاجة
خرافة: تبريد الطعام
هناك أسطورة تدور حول ضرورة تبريد الأطعمة إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينها في الثلاجة لتجنب رفع درجة الحرارة الكلية للثلاجة والمجازفة في الأطعمة المخزنة الأخرى. تدعو FoodSafety.gov إلى "خطأ" وتقول إنه يجب أن يذهب الطعام دائمًا في الثلاجة خلال ساعتين ، بغض النظر عن درجة الحرارة الحالية ، أو خلال ساعة واحدة إذا تم طهي الطعام إلى درجة حرارة 90 فهرنهايت.
استثناء القاعدة
هناك استثناء للقاعدة العامة التي تقضي بأن التبريد يقلل من نمو البكتيريا: يمكن أن تنمو جراثيم الليستيريا ، وهي بكتيريا تسبب مرضًا خطيرًا ، في درجات حرارة الثلاجة ، لذا تأكد من تنظيف البقع في الثلاجة على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، قم بطهي اللحوم والدواجن جيدًا حتى درجة 160 فهرنهايت وتحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة الطعام. تعد الكلاب الساخنة واللحوم المشوية مشكلة خاصة في هذه البكتيريا ، ولهذا السبب يوصي خبراء الصحة بأن تتجنب النساء الحوامل والمجموعات المعرضة لخطر كبير تلك الأطعمة ، جنبًا إلى جنب مع الجبن الطري ، والمأكولات البحرية المدخنة ، والأطباق ، وانتشار اللحوم.
