شيلبا هاروليكار / صور غيتي
يعتبر Ajwain ، المعروف باسم UJ-wine ، "بذرة" غالبًا ما تستخدم في الطبخ الهندي. Ajwain هي عشب سنوي وأوراق النبات وفاكهةه - يشار إليها عادة بالبذور - بلون كاكي شاحب ، بيضاوي الشكل ، وتبدو كنسخة أصغر من بذور الكمون. أنها عطرة للغاية ، رائحة تشبه الزعتر قليلاً (لأنها تحتوي على الثيمول) ؛ مذاقهم المرير يشبه الزعتر واليانسون. وكما هو معروف Ajwain بذور الحبيبات أو الأعشاب الأساقفة.
الطبخ مع اجوين
يباع Ajwain في الغالب في شكل بذور لأنه نادرًا ما يستخدم كمسحوق في الطبخ الهندي. إذا كنت بحاجة إلى النموذج المسحوق ، فمن المستحسن شراء البذور وطحنها في المنزل كما هو مطلوب.
في الطبخ الهندي ، يعتبر أجوين غالبًا جزءًا من التادكا في الطبق. Tadka ، أو التقسية ، هي طريقة للطبخ يتم فيها تسخين الزيت أو الزبدة (غالبًا ما تكون سمنًا) حتى تتم إضافة التوابل الحارة جدًا وتقليبها تمامًا ، مما ينتج عنه ما يسمى بالقسوة. يتم استخدامه بكميات صغيرة وتستخدم دائما تقريبا المطبوخة. هذا بسبب نكهته القوية المهيمنة. يتم بعد ذلك دمج مزيج الزيت والبهارات في أطباق العدس ، أو إضافتها كملمس أخير أو مقبلات على طبق.
يستخدم Ajwain أيضًا في أطباق الخضار (لمذاقه المميز) والمخللات (لصفاته الحافظة). في أفغانستان ، تُستخدم البذور عند تحميص الخبز والبسكويت وتُرشّ على السطح.
شفاء مع اجوين
مثل الكزبرة والكمون والشمر ، ينتمي Ajwain إلى عائلة نباتات Apiaceae. عند تقطيره ، ينتج أجوين الثيمول. لقد تم استخدامه للأعمار كعنصر طبي في الأيورفيدا ، نظام الطب الهندوسي الذي يؤمن بالتوازن في الجسم. فيما يلي بعض الطرق التي يمكن بها Ajwain تخفيف بعض الأمراض الصحية:
- كجهاز هضمي: مضغه بنفسه أو مع قليل من السكر لجعله أكثر قبولا في شكله الخام. (تحتوي أجوين أيضًا على خواص تساعد على تقليل التأثير الناتج عن انتفاخ البطن.) كعلاج للإسهال والدوسنتاريا وعسر الهضم: قم بغلي كوب من الماء مع ملعقة كبيرة من أجوين حتى يتم تقليل الماء إلى نصف حجمه الأصلي. اشرب هذا الماء. لتخفيف أعراض البرد ، مثل الأنف المحشو: أضف ملعقة كبيرة من العجوين إلى وعاء من الماء المغلي واستنشاق البخار. لتخفيف الآلام الروماتيزمية: يجب استخدام زيت أجوين على الجزء المصاب من الجسم.
