LOVE_LIFE / صور غيتي
البنجر هي الخضروات الجذرية الشائعة التي تبرز من غيرها من المنتجات بسبب اللون الأحمر الداكن. يتمتع بنجر المائدة (يختلف عن بنجر السكر) بشعبية في المأكولات الأوروبية. المصنع يزدهر في المناخات الباردة وألمانيا وفرنسا وروسيا والمملكة المتحدة هي الرائدة في زراعة البنجر. يستخدم النبات بكامله في السلطات والحساء ، وهو صالح للأكل ويمكن أن يغلى أو يخبز أو على البخار أو يؤكل نيئًا. هناك بعض الحيل للطبخ مع البنجر ، وأبرزها كيفية التنظيف لأنها ستنتج بقع.
ما هي البنجر؟
البنجر ( Beta vulgaris ) هو نبات جذري ينمو كمصباح دائري ذو سطح مورق فوق التربة. البنجر متشابه في الشكل مع اللفت والفجل ، على الرغم من أنها ليست مرتبطة من الناحية النباتية. بنجر الحديقة الأكثر شيوعًا هو اللون الأحمر الداكن. في حين أن البنجر هو الاسم الأكثر شيوعًا لهذه الخضروات في الولايات المتحدة ، يشار إلى البنجر عمومًا باسم الشمندر في البلدان الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية. التمييز مهم في الوصفات لأن الأوراق صالحة للأكل أيضًا.
البنجر هم السكان الأصليون لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. تم تناول الأوراق منذ ما قبل التاريخ المكتوب ، ولكن كان الشمندر يستخدم عمومًا طبيًا. لم يصبح طعامًا شهيرًا حتى أدرك الطهاة الفرنسيون إمكاناتهم في القرن التاسع عشر. اليوم ، أنها غير مكلفة وغالبا ما تستخدم في الحساء والسلطات. يمكن أيضًا تحويل الجذر إلى عصير البنجر ، وهو شائع لعصير إزالة السموم. يجب غسل البنجر وإزالة الخضر قبل الطهي ؛ لا يجب تقشيرهم.
كيف تطبخ مع البنجر
على الرغم من أن البنجر يمكن أن يؤكل نيئًا ، إلا أنه عمومًا مسلوق أو مخبوز أو على البخار أو مقلي أو مشوي أو مطبوخ بطريقة أخرى قبل الأكل. يجب غسل البنجر جيدًا أولاً لإزالة جميع الأوساخ التي تأتي مع الخضروات الجذرية. قم بقطع الجذر وأوراق الشجر ، مع توفير الخضر للتحضير بنفس الطريقة التي يتم بها تحميص السويسري. للاحتفاظ بالعناصر الغذائية والخضروات الخاصة باللون ، اطبخ البنجر دون تقشيره أولاً. يمسح الجلد بسهولة تحت الماء البارد الجاري بعد الطهي.
من السهل لذيذ مشوي الشمندر وصفة
سوف عصير البنجر وصمة عار الجلد والأسطح التي يسهل اختراقها. يستخدم كصباغ طبيعي للأطعمة والنسيج. افرك يديك بالملح الرطب وعصير الليمون ثم اغسل بالصابون والماء. لتنظيف ألواح التقطيع والحاويات البلاستيكية ، استخدم محلول التبييض. كن حذرا حول رش عصير البنجر على ملابسك.
رودريغو زونيغا / عين / غيتي إيماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
ماذا طعم مثل؟
أفضل وصف للبنجر هو وجود نكهة ترابية مع كمية مدهشة من الحلاوة للخضروات الجذرية. بعض الناس يصفون الأرض بأنها تذوق مثل الأوساخ والكراهية للبنجر لهذا السبب. ومع ذلك ، عند تنظيفها بشكل صحيح وطهيها ، عادةً ما يختفي هذا الطعم الترابي.
بنجر وصفات
البنجر إضافة الذوق الملونة إلى الأطباق ، حتى خارج السلطة والحساء. هناك الكثير من الوصفات التي يمكنك من خلالها استكشاف الإمكانات الكاملة لهذه الخضروات.
01:16سلطة البنجر مع السبانخ وصفة الخل البلسم
حيث لشراء البنجر
في أمريكا الشمالية ، يمتد موسم البنجر الطازج من يونيو حتى أكتوبر. تقوم العديد من الأسواق باستيرادها لذلك من السهل العثور على البنجر الطازج على مدار السنة ، وهي غير مكلفة عمومًا. ستجدها تباع غالبًا في مجموعة تحتوي على حوالي خمس بنجر. كما أنها متاحة بسهولة المعلبة أو في الجرار وكذلك رقائق البنجر المجمدة والمجففة. البنجر من الخضروات الشهيرة في حدائق الفناء الخلفي ومقاومة الصقيع. زرع بذور لمحصول مبكر في الربيع أو محصول متأخر في أي وقت بين يونيو وسبتمبر.
اختر بنجرًا صغيرًا وصلبًا ولونًا بلون المارون العميق وبشرة لا تشوبها شائبة (تجنب المقاييس أو البقع). شراء البنجر الطازج فقط إذا كان الجذعية ورقة و taproot لا تزال مرتبطة. يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية ولا تذبل. سيكون معظم البنجر 1 1/2 إلى 2 بوصة في القطر. تجنب البنجر الكبيرة التي لها جذر مشعر ، حيث أن الجذور الصغيرة هي مؤشر على العمر ومركز خشبي قوي. أصغر البنجر سيكون أحلى وأكثر عطاء.
تخزين
لتخزين البنجر ، قم بقص الأوراق 2 بوصة من الجذر بمجرد وصولك إلى المنزل. سوف الأوراق تستنزف الرطوبة من الشمندر. لا تقليم الجذر. تخزين الأوراق في كيس بلاستيكي منفصل واستخدامها في غضون يومين. كما ينبغي تعبئة المصابيح الجذرية وتخزينها في مكان هش الثلاجة لمدة تتراوح من سبعة إلى 10 أيام. قد يتم تبريد البنجر المطبوخ لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
يمكن أيضًا تجميد البنجر المطبوخ الطازج لمدة تصل إلى 10 أشهر ، إما كليًا أو مقطوعًا. تأكد من التقشير قبل التجميد في أوعية محكمة الإغلاق أو الأكياس ، دون ترك أي هواء في الحاوية. البنجر المخلل هو وسيلة شائعة أخرى للحفظ.
التغذية والفوائد
أجزاء البنجر لها خصائص غذائية مختلفة. خضار البنجر منخفضة في النشا والكربوهيدرات ومصدر جيد للفيتامينات B6 و K والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة. الجذور لديها المزيد من النشا من السكريات الطبيعية والألياف الغذائية ولكن لديها قليل من السعرات الحرارية. كما أنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمغذيات النباتية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة التي غالبا ما توصف لدعم التخلص من السموم. من الجيد أيضًا معرفة أنه بالنسبة لنسبة صغيرة من الأشخاص ، يمكن أن يؤدي تناول جزء جيد من البنجر إلى تحويل البول والبراز إلى اللون الأحمر مؤقتًا.
البنجر الخام يحتوي على كمية عالية من حمض الأكساليك. ينصح غالبًا أن يحد الأشخاص الذين لديهم تاريخ من حصى الكلى من استهلاك البنجر الخام لتجنب المضاعفات.
البنجر مقابل الفجل
البنجر والفجل نوعان من الخضروات الجذرية. غالباً ما يكون كلاهما أحمر اللون ويباعان في عناقيد بالخضر والسيقان ، وكلها صالحة للأكل. اعتمادا على مجموعة متنوعة ، البنجر أكبر من الفجل. ينتمي الاثنان إلى عائلات نباتية مختلفة: البنجر ينتمي إلى عائلة القطيفة (Amaranthaceae) ويرتبطان بالطحين والكينوا والسبانخ ، بينما الفجل جزء من عائلة الخردل (Brassicaceae) جنبًا إلى جنب مع الملفوف ، الفجل ، واللفت. سيخبرك تذوق الاثنين بالتأكيد أن هناك فرقًا: البنجر حلو والفجل حار.
أصناف
قد يكون البنجر الأحمر هو الأصناف الأكثر شيوعًا ، لكن البنجر يأتي في قوس قزح من الألوان. تتوفر بنجر أصفر وأبيض وحتى مخطط (مع دوائر حمراء وبيضاء متحدة المركز) في الأسواق المتخصصة. تستخدم بنجر السكر لصنع سكر الطاولة.
الأساطير
من بين الأساطير الطويلة المرتبطة بالبنجر أنها نبات "دموي". لم يثبت علميا وهو جزء من العديد من المطالبات في فوائد إزالة السموم من عصير البنجر. البنجر مصدر جيد للحديد ، وهو ضروري لخلايا الدم الحمراء الصحية. ومع ذلك ، فإن كمية الحديد المقدمة ليست قريبة من تلك الموجودة في القوى الغنية بالحديد مثل اللحم البقري والمحار والخضر الداكن والبقوليات.
كيفية تجميد البنجر المسلوق أو المحمص
