لوري باترسون / غيتي إيماجز
تُعرف الحصى بأنها الطبق المثالي في المطبخ الجنوبي الذي انتقل من وجبة إفطار متواضعة أو طبق جانبي إلى القاعدة للحصول على روبيان لذيذ يقدم في قوائم المطعم. فريك فعلا لها تاريخ أطول بكثير. تشير كلمة "فريك" إلى أي حبوب خشنة مطحونة ، وقد أكلها الأمريكيون الأصليون. اليوم ، مصنوعة من فريك الذرة ذرة hominy أو الذرة وتغلى ثم عادة ما جنبا إلى جنب مع الزبدة والحليب.
حقائق سريعة
- الأصل: حتى قبل وصول المستكشفين الأوروبيين إلى الغرب ، كان السكان الأصليون في أمريكا الشمالية يتناولون طبقًا من الذرة المهروسة ، حيث كانت الذرة من المحاصيل السائدة. مشتق من الكلمة الإنجليزية القديمة "grytt" ، والتي تعني الوجبة الخشنة.
ما هي فريك؟
مصنوعة من فريك الذرة أقل الحلو ، والنشويات ، مثل الذرة دنت. تمر الذرة بنوع من المعالجة التي تنقع الحبوب المجففة في الغسول أو قلوي آخر لعدة أيام ، مما يزيل الهيكل الصلب ؛ يشار إلى الحبوب الناتجة باسم hominy. عند شراء فريك ، ستجد أصناف ذرة بيضاء وكذلك صفراء الذرة.
فريك مقابل بولينتا
عصيدة من دقيق الذرة هي النسخة الإيطالية من فريك. إنه مصنوع من دقيق الذرة ، لذلك يحتوي على مزيج ونكهة مختلفة بشكل كبير. يتم تحضيره بشكل مشابه ويمكن أن يبدو مثل فريك ، وهو المكان الذي قد يكمن فيه الالتباس.
أصناف
هناك حجر الأرض ، الطبخ السريع ، وأصناف فورية من فريك. ومع ذلك ، اقرأ العبوة بعناية للتمييز بين فريك الذرة ودقيق الذرة ، وهي ذرة مصنعة ناعمة تستخدم مثل الطحين ، وماسا هارينا ، التي هي أساس التورتيلا. على الرغم من أن معظم أنواع الحصى يمكن تبادلها نظريًا مع دقيق الذرة أو الماسة أو العصيدة من دقيق الذرة ، فعادة ما تحصل على نتائج أفضل عندما تستخدم نوعًا معينًا من الحبوب المطلوب وصفه في الوصفة. فريك الأرض الحجرية تعطي نكهة كبيرة وعضة مكتنزة من جرثومة سليمة. دقيق الذرة المطحون ناعما ، من ناحية أخرى ، سوف تطبخ في الهريسة المائي على نحو سلس تقريبا.
من المهم أن تستخدم نوعًا معينًا من فريك أنماط معينة من الوصفات. على سبيل المثال ، اختر طحنًا خشنًا أو متوسطًا لطبق جانبي تقليدي ؛ يمكنك استخدام فريك أرضيات من الحجر ، والتي تستغرق حوالي 45 دقيقة مع الانتباه المستمر للطهي على سطح الطهي ، أو فريكات سريعة ، والتي تطهو في غضون 10 دقائق.
فريك الاستخدامات
يمكن تناول فريك متعدد الاستخدامات لوجبات الإفطار والغداء والعشاء. يمكن صنع الحصى ببساطة شديدة مع زبدة وندرة ملح أو تتحول إلى شيء أكثر تفصيلاً ولذيذًا. لعمل فريك ، قم بغلي كمية الماء التي يتم فريكها بأربعة إلى خمسة أضعاف ، وأضف الملح إلى الماء ، ثم اطبخ الحصى لمدة 45 دقيقة تقريبًا مع التحريك شبه الثابت.
لين ميتشل / صور غيتي
rudisill / غيتي صور
NRedmond / غيتي صور
كيف تطبخ مع فريك
للحصول على طبق جانبي متعدد الاستخدامات ، ينضج على نار خفيفة في ماء مملح بسخاء ، أو مرق الدجاج ، أو الحليب حتى ينضج وسميك. فريك طبيعي خفيف يحتاج إلى جرعة من النكهة من المكونات مثل الزبدة والقشدة والجبن. لمرافقة الإفطار ، جرب وصفة لفريك الجبن. لتناول وجبة أكثر جوهرية ، يقدم الجنوبيون الروبيان والحصى.
ماذا طعم مثل؟
يجب أن يكون فريك الانتهاء سميكة ، على نحو سلس ، ولها نكهة خفيفة. فريكات تميل إلى تذوق مثل ما تخلط معهم ، لذلك غالبا ما تكون مصنوعة من الملح المضافة والزبدة والجبن. لا ينبغي أن تذوق الخام أو "إيقاف".
فريك بديل
نظرًا لأن الحصى غالبًا ما تكون طبقًا جانبيًا أو قاعدة للوجبات الأخرى ، فإن ذلك يعتمد على كيفية استبدالها. لتناول الافطار ، جرب كريم القمح أو حتى دقيق الشوفان. للحصول على طعام أكثر جاذبية ، حاول استبدال عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة أو البراز أو الخضار المحمصة.
فريك وصفات
هناك بعض الطرق الإبداعية لدمج فريك في الوصفات الخاصة بك جنبا إلى جنب مع الكثير من الوصفات الجنوبية التقليدية التي تتميز فريك. جرب بعض هذه:
حيث لشراء فريك
قد يكون من الصعب العثور على الحصى الحجرية في متجر البقالة ، ولكن يمكنك طلبها بالبريد من عدد من تجار التجزئة عبر الإنترنت. يقول الطهاة والمتذوقون أن الأرضية الحجرية ذات نكهة ذرة أفضل بالإضافة إلى قوامها المريح ، لذلك قد يكون من المفيد الاستثمار بعض الوقت في البحث عنها. هم أيضا أكثر الغذائية من فريك الفورية. فريك الفورية يمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة في الحبوب أو الخبز الممر. يتم بيعها في أكياس أو صناديق وتكلفتها على الأرجح أقل من 5 دولارات.
تخزين
يجب تخزين الحصى في مكان بارد ومظلم في حاوية مغلقة. الرطوبة والآفات أعداء فريك. بمجرد الطهي ، يجب تخزين الحصى في حاوية مغلقة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. قم بتسخينها على الموقد أو الميكروويف.
التغذية والفوائد
كوب واحد من فريك منتظم مطبوخ يوفر حوالي 180 سعرة حرارية و 4 غرامات من البروتين و 1 غرام من الدهون. كما أنه يحتوي على 25 ٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI) من حمض الفوليك. نادرا ما تؤكل فريك وحدها. ضع في اعتبارك القيمة الغذائية لزبدة الزبدة أو الروبيان أو الصلصة الغنية التي تتناولها مع فريك.
ما وراء "الخردل السحري" - يأكل المحلي في ساوث كارولينا
