روزماري كالفيرت / غيتي إيماجز
القرنفل هي توابل نفاذة موجودة في الأطباق اللذيذة والحلويات والمشروبات. نكهة قرنفل مطحون أو كامل اللحم والصلصات وأطباق الأرز. غالبًا ما تستخدم القرنفل جنبًا إلى جنب مع القرفة وجوزة الطيب في الأطباق الحلوة ، خاصةً العناصر ذات النكهة "فطيرة اليقطين" لقضاء إجازات الخريف والشتاء ، وفي المشروبات مثل النبيذ أو عصير التفاح أو الشاي.
ما هي القرنفل؟
القرنفل عبارة عن توابل مصنوعة من براعم الزهور لشجرة دائمة الخضرة تسمى ، بما يكفي ، شجرة القرنفل (S yzygium aromaticum) . يتم حصاد براعم زهرة القرنفل في حالتها غير الناضجة ثم تجفيفها. تتشكل قرنفل كامل مثل مسمار صغير بني محمر ، يبلغ طوله حوالي سنتيمتر واحد ، مع قمة منتفخة. يمكن استخدام القرنفل بالكامل أو مطحون وله نكهة ورائحة قوية للغاية.
إنجو شولز / غيتي إيماجز
إتيان فوس / غيتي إيمدجز
ريز الفن / غيتي صور
صور GMVozd / غيتي
أصول
تزرع القرنفل في الهند ومدغشقر ، لكن إندونيسيا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بإنتاج القرنفل. في الواقع ، كانت تجارة القرنفل التي نشأت في سلسلة من الجزر معروفة باسم جزر التوابل (جزء الآن من إندونيسيا) ، في عام 1667 ، عقب الحرب الأنجلو هولندية الثانية ، تنازل البريطانيون عن الجزر إلى الهولنديين مقابل تسوية بعيدة تعرف آنذاك باسم أمستردام الجديدة. هكذا قام الهولنديون بتبديل مانهاتن للقرنفل.
ماذا طعم مثل؟
القرنفل هي توابل دافئة نفاذة مع نكهة ورائحة مكثفة. النكهة تأتي من الأوجينول المركب. على اللسان ، سوف تكتشف الحلاوة والمرارة والضعف العقلي (مع تجفيف الفم) ، مع وجود كمية ملحوظة من الحرارة. وتشمل التوابل الدافئة المماثلة جوزة الطيب والقرفة والبهارات. غالبا ما يتم الجمع بين هذه في مزيج فطيرة اليقطين. القرنفل أكثر قوة بكثير من أبناء عمومة النكهة الفاترة وبالتالي يستخدم أقل في الوصفة أو المزيج. يجد بعض الناس نكهة القرنفل الساحقة ويختارون ترك هذه التوابل بالكامل.
الطبخ مع القرنفل
تستخدم القرنفل الكامل أو المطحون لتذوق الصلصات والحساء وأطباق الأرز ، لا سيما عدد من الأطباق الهندية التقليدية ، وهي واحدة من مكونات garam masala. تتم إزالة القرنفل الكامل قبل التقديم أو إخراجه من الطبق. حتى عند طهيها ، فإن القرنفل كله يحتوي على قوام خشبي قوي للغاية من غير اللطيف أن يعضه.
تتميز القرنفل أيضًا في أي عدد من الحلويات ، وخاصة القرنفل المطحون ، وخصوصًا في أيام العطلات. فكر في البيض أو اليقطين فطيرة التوابل. غالبًا ما يتم إقران القرنفل بالقرفة أو جوزة الطيب ، ولكن بشكل عام ، من الأفضل استخدام القرنفل بشكل قليل.
شجرة التنوب / ليندساي كريجباوم
وصفات مع القرنفل
غالبًا ما يتم العثور على القرنفل الذي يرصع لحم الخنزير ، أو في أطباق البرياني الهندية ، أو في المشروبات والحلوى المتبلة في فطيرة اليقطين. كما أنها واحدة من التوابل الرئيسية المستخدمة في صنع صلصة البشاميل الكلاسيكية.
بدائل
شراء القرنفل كله ، يمكنك بسهولة إنتاج القرنفل الأرض عند الحاجة. هذا أمر مرغوب فيه لأن القرنفل الأرض ، مثله مثل أي توابل مطحونة ، سوف يفقد قوته وعمق النكهة بسرعة. يمكنك استخدام مطحنة التوابل ، ومدافع الهاون ، والمدقة ، أو مطحنة القهوة النظيفة التي تحددها لهذا الغرض. تأكد من تنظيف المطحنة جيدًا قبل استخدامها مع توابل أخرى لأن نكهة القرنفل والرائحة ستظل باقية.
استخدامات القرنفل
من بين الاستخدامات الشائعة غير الطهي للقرنفل ، سجائر القرنفل الكريتيك المنتج في إندونيسيا. يستخدم الزيت العطري في العلاج العطري لتخفيف التوتر. في الطب التقليدي للثقافات غير الغربية ، تستخدم القرنفل في الطب الهندي القديم والأدوية الصينية كمواد دافئة ومحفزة.
حيث لشراء القرنفل
يمكن العثور على القرنفل في الجرار الصغيرة في قسم التوابل في السوبر ماركت. سترى كل من القرنفل والقرنفل. ولكن قد تكون قادرًا على العثور عليها معروضة بتكلفة أقل في قسم الطعام من أصل أسباني ، حيث يتم تصنيفها على أنها clavos de olor ، أو ببساطة clavos. غالبًا ما تبيع محلات البقالة الدولية القرنفل بسعر أقل بكثير مما ستبيعه في السوبر ماركت. تقدم بعض الأسواق المتخصصة فصوص بينانغ ، وهي قرنفل ذواقة يتم اختياره بشكل فردي باليد لضمان أن كل واحدة منها تكون خالية من العيوب.
تخزين
يجب تخزين القرنفل في حاوية محكمة الإغلاق ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان بارد ومظلم. ستحتفظ القرنفل بكامل قوتها لفترة أطول من القرنفل ، وتبقى طازجة لمدة عام تقريبًا مقارنة بثلاثة أشهر من القرنفل.
الفوائد الصحية للقرنفل
منذ فترة طويلة تستخدم القرنفل في العلاجات المنزلية لعلاج آلام الأسنان. الأوجينول الذي يوفر نكهة القرنفل هو أيضًا مسكن للألم ويمكن أن يساعد في تخفيف الالتهاب. ابحث عن زيت القرنفل (أو زيت القرنفل) في قسم العناية بالأسنان في متجر الأدوية. كن على دراية بأنه يمكن أن يكون سامًا للأطفال ، لذا أبقِ أي زيت قرنفل بعيدًا عن متناول الطفل واستخدم مستحضرات صحية آمنة للأطفال فقط ومخففة للأطفال. اقرأ الإرشادات بعناية واستشر طبيب الأسنان أو طبيب الأطفال إذا كان لديك أي شك فيما يتعلق بالسلامة.
