ريتا ماس / صور / غيتي
إلى جحافل من المشجعين المخلصين ، سلطعون قذيفة لينة فقط عن الغذاء الأكثر تحفيز النعيم على هذا الكوكب. خلال الموسم (الذي يبدأ في أوائل الربيع) ، يأكلهم المتعصبون الناعمون المقلية ، المشوية ، المشوية ، والمقلية.
لكن بالنسبة لأولئك الذين لم يسعدهم أبدًا - ولأولئك الذين يريدون معرفة المزيد عن أحد الأطعمة المفضلة لديهم - فيما يلي بعض الحقائق المهمة والنصائح المفيدة وأفكار الطهي اللذيذة لسرطان البحر الناعم.
ما هم وكيف لشراء لهم
على عكس الاعتقاد السائد ، فإن سرطان البحر الناعم ليس نوعًا منفصلاً ؛ أنها مجرد سرطان البحر قشرة صلبة (في معظم الأحيان سرطان البحر الأزرق في الولايات المتحدة) في مرحلة معينة من النمو.
لكي يصبح السلطعون أكبر ، يجب عليه أولاً التخلص من قشرته القديمة وتشكيل قشرة جديدة ، وهو ما يفعله بشكل دوري طوال حياته. للقيام بذلك ، يُشكِّل "معطفًا" جديدًا تحت غلافه القديم ، ثم ينتفخ بشكلٍ كافٍ ليتسبب في فصل نصفي العلوية والسفلية من القشرة ، بدءًا من الخلف.
سلطعون الداخل - في "معطفه" الناعم الجديد - مرن بدرجة كافية للتراجع عن الصدفة القديمة. عندما يحدث ذلك ، يشبه إلى حد كبير سرطان البحر القاسي الثابت ، مكتمل بمخالب مسننة وزعانف للسباحين - لكنه يدور حول دجاج مطاطي!
في البرية ، السلطعون ضعيف للغاية وضعيف بعد الذوبان ، وتبدأ قشرته في التصلب على الفور تقريبًا. في غضون ساعات ، عاد إلى كونه سلطعون قاسية.
إذن كيف يصطادهم الصيادون في تلك الفترة الانتقالية القصيرة؟ بشكل عام ، لم يفعلوا. ما يفعلونه هو الإمساك بهم قبل بدء العملية ، ثم احتفظ بها في خزانات كبيرة يمكن التحكم في درجة حرارتها حتى تذوب. ثم يتم إزالة السرطانات اللينة من الماء (الذي يوقف عملية التصلب) وتعبأ في قش رطب أو أعشاب بحرية أو مواد أخرى قبل شحنها طازجة للتسويق أو معالج للتجميد.
عند شراء سرطان البحر الطري اللذيذ ، قم بشرائه مباشرة إذا كان ذلك ممكنًا من سوق المأكولات البحرية المشهور. سوف تتحرك الأصداف الحية ببطء شديد وببطء شديد. سوف قذائفهم تكون مرنة جدا. لا تتردد في فحصها عن كثب ؛ مخالبهم غير ضارة في مرحلة القشرة اللينة. تجنب أي سلطعون - حيا أو ميتا - له رائحة قوية من أي نوع ؛ سلطعون طازج ، مثل الأسماك الطازجة ، تنبعث منه رائحة أكثر بقليل من الماء الذي جاء منه.
كيفية تحضير السرطانات ذات القشرة الناعمة للطهي
بعد ذلك ، ارفع كل نصف الغلاف العلوي وقم بإزالة الخياشيم الريشية ، أو "الرئتين". ثم ، اقلب السلطعون واسحب اللوحة المفصلية السفلية (الجزء ذي النقطة) في الجزء السفلي من الغلاف. هذا كل شيء - لقد انتهيت!
كيف تأكل سلطعون شل الناعمة
تؤكل سرطان البحر شل لينة كلها ، "قذيفة" وجميع. القشرة مرنة للغاية ، واللحوم من الداخل حلوة للغاية ، وعصير ، وممتلئة بنكهة السلطعون النقي.
غالبًا ما تكون طرق الطبخ البسيطة هي الأفضل: الشوي ، الشوي ، وخاصة القلي. كقاعدة عامة ، يجب أن تكون الأصداف اللينة مشوية أو مقليّة لمدة 4 دقائق تقريبًا لكل جانب ، أو مجموع 8 دقائق ؛ حوالي 5 دقائق لكل جانب على استجواب.
من الشائع طحين السلطعون و قليهم بالزبدة المخلوطة بقليل من الزيت. هناك اختلاف في ذلك لطهيها في الزبدة وزيت الزيتون ، ثم تحطيم المقلاة برذاذ من النبيذ الأبيض ، وعصر عصير الليمون الطازج ، وملعقة صغيرة أو اثنين من الكبر الصغير ، وبعض البقدونس الطازج المفروم ، بالإضافة إلى الملح والبسكويت الطازج الفلفل حسب الرغبة - صلصة مذهلة وحظية تقريبا.
السرطانات ذات القشرة الناعمة المخبوزة والمقلية هي متعة حقيقية. يتكون السندويتش الكلاسيكي من الخس والطماطم على شكل لفائف محمصة قليلاً ، وينتشر مع المايونيز أو مجرد تلميح من صلصة الجير - لا شيء يمكن أن يطغى على حلاوة السلطعون. أضف جانبًا من الكولسلو الجيد ، وأنت مضبوط.
يمكنك استخدام طلاء أو استراحة قياسية ، أو يمكنك خلط ما بينكما باستخدام نصف دقيق ونصف من دقيق الذرة ، محلى ببودرة صغيرة من الثوم ، وكمية سخية من الفلفل الأسود ، وقرصة من حريف الكين. يمكنك حتى أن تحشوها برائحة الفطر وتخبزها بفتات البارميزان إذا كنت تريد أن تتوهم.
كلمة تحذير: عندما يتعمق القشرة الرخوة الناعمة ، يمكن أن يتراكم البخار في المخالب والساقين ، مما يؤدي إلى انفجار (وربما رش الزيت الساخن). تجنب ذلك عن طريق دفع دبوس عبر كل مقطع مخلب وساق قبل القلي ، أو عن طريق وضع سلة قلي ثانية داخل الأول للحفاظ على غمر السرطانات بالكامل في الزيت.
