شجرة التنوب / إلين زاكوس
حشائش مألوفة في المروج المشمسة والحقول والملاعب ، تثير زهرة الهندباء الصفراء رد فعل قوي من البستانيين وأصحاب المنازل. أحضر الحجاج بذور الهندباء إلى العالم الجديد لزراعتها للأغراض الطبية والطهي ، وانتشر النبات الغزير والعميق الجذور في جميع أنحاء القارة بسرعة أكبر حتى من المستوطنين الأوروبيين.
يتعرف المسنون العصريون على براعة الهندباء ، ويحولون الجذور ، والخضر ، والزهور إلى نبيذ محلي الصنع ، وهلام ، وشراب ، وغيرها من المخزونات. من الممكن أيضًا شراء العديد من أنواع العلاجات العشبية باستخدام الهندباء ، من الصبغات إلى المستخلصات وحتى الكبسولات إلى الشاي.
ما هي الهندباء؟
حصلت الهندباء ( Taraxacum officinale) على اسمها الشائع من " dents de lion " الفرنسية ، والتي تعني "أسنان الأسد". تشير هذه الأسنان ، وهي خاصية مميزة لتحديد الهوية ، إلى مركز الوردة القاعدية ، على عكس أسنان أوراق الخس البرية ، والتي تشير إلى الأمام ، إلى الخارج وبعيدًا عن مركز النبات.
يمكنك أن تأكل نبات الهندباء بأكمله - الجذور والسيقان والأوراق والزهور (قبل ذهابها إلى البذور) - ولكن قد يكون من الصعب العثور على مصدر تجاري للهندباء الطازجة بخلاف الأوراق. في حين أنه من الممكن حصاد ما لديك ، تأكد من أنه بعيد عن أي مصدر محتمل للتلوث ، مثل الطريق أو الموقع الصناعي ؛ لم يتم رشها بالمبيدات الحشرية أو مبيدات الأعشاب أو الأسمدة ؛ ولا تنمو في مكان يسهل الوصول إليه بواسطة الكلاب أو الحيوانات الأخرى.
كيفية استخدام الهندباء
أضف خضار الهندباء الطازجة إلى السلطات لموازنة الخضر الخفيفة مثل عشب الطماطم أو الخس. أو قم بتبييضها لتقليل المرارة وتنعيم الأوراق. إنها تعمل جيدًا بهذه الطريقة مقترنة بالخضار الأكثر اعتدالًا مثل القراص والرسو في أطباق البيض والكاسترد والبطاطس المقلية.
جرِّب براعم زهرة الهندباء غير المُفتوحة والقذف بالسلطة أو المخلل أو المسلوقة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم رُّب بالزبدة المذابة وبعض الملح والفلفل. من الناحية المثالية ، اجمع البراعم من وسط الأوراق على مستوى الأرض ، قبل أن تتوسع. افصل بتلات الزهور عن الكأس الأخضر المرير عند قاعدة الزهرة عن طريق الإمساك بكل واحدة بيد واحدة والتواء في اتجاهين متعاكسين.
بعد فتح الزهور ولكن قبل أن تتحول إلى البذور ، يمكنك إزالة بتلات من الكؤوس ، ثم استخدام بتلات في ملفات تعريف الارتباط والخبز السريع ، هلام ، والنبيذ. يمكنك أيضًا تقطيع الزهور وتقليها لتكون بمثابة الفطائر.
جذور الهندباء المحصودة في أواخر الخريف إلى أوائل الربيع عندما تكون مليئة بالتغذية المخزنة. اترك قطعة خلفك لإنتاج المزيد من الزهور أو قم بإزالة الجذر بالكامل إذا كنت تريد القضاء على الهندباء من العشب الخاص بك. يمكن أن تؤكل جذور كبيرة كما تفعل الخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر. يمكنك أيضًا تجفيفها وطحن الجذر لاستخدامه كبديل للقهوة الخالية من الكافيين أو شاي الأعشاب.
خافيير فرنانديز سانشيز / غيتي إيمدجز
دوليزيدار / غيتي إيماجز
samael334 / غيتي ايماجز
ماذا طعم مثل؟
يترك الهندباء الناضج المذاق غير المروق ما لم تطهيه ، لكن أوراق الهندباء الصغيرة الطازجة تتمتع بميزة لطيفة ، وهو النوع الذي يتدفق من عصائرك الهضمية. مع ارتفاع درجة حرارة الجو ، يمكن أن تنتقل أوراق الشجر الهندباء من المرة المرّة إلى الطاغية في غضون بضعة أيام فقط. النباتات التي تنمو في الظل تبقى مستساغة لفترة أطول.
الطعم الخفيف للجذر ليس ممتعًا بشكل خاص. ومع ذلك ، تحميص لهم يبرز نكهة أعمق وأكثر حلاوة. الزهور مقدد و حلو.
وصفات الهندباء
تم استخدام الهندباء على مدى قرون من قبل المسنين و DIYers في كل شيء بدءًا من الصبغات الطبية ، ومرطبات الجلد والشفة ، إلى صبغة الأقمشة. توفر هذه الوصفات الحديثة إرشادات محدثة لبعض استخدامات الطهي الأكثر شيوعًا.
حيث لشراء الهندباء الخضر
الهندباء هي أول الخضر التي تظهر في أوائل الربيع ، قبل الخسارة وغيرها من الخضروات ذات الأوراق العريضة. ابحث عن الخضروات الهندباء في أسواق المزارعين ومتاجر الأغذية الطبيعية أو الصحية الكبيرة في الربيع وبداية الصيف. يمكنك أيضًا طلبها عبر الإنترنت بشكل موسمي.
تخزين
مثل معظم الخضر ، يجب شطف أوراق الهندباء جيدًا بالماء البارد وتجفيفها جيدًا قبل تخزينها. لفها بشكل فضفاض في منشفة ورقية رطبة وتخزينها في درج هش من الثلاجة الخاصة بك لبضعة أيام. يمكنك تجميد أزهار الهندباء أو تجفيفها لاستخدامها كشاي.
قم بتخزين منتجات الهندباء المحفوظة مثل العصائر والهلام والزيوت والعسل وفقًا للحزمة أو إرشادات الوصفة الخاصة بك.
التغذية والفوائد
تقدم كوبًا واحدًا من الخضروات الهندباء قيمة مثيرة للإعجاب تبلغ 535 بالمائة يوميًا من فيتامين K ، وهو عنصر غذائي مهم لتنظيم تجلط الدم ومستويات الكالسيوم في الدم. كما أنه يحتوي على 112 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين (أ) ، مما يساعد على الرؤية والجهاز المناعي ، وكذلك وظيفة العديد من الأعضاء ، بما في ذلك القلب والرئتين والكلى. تحتوي الخضروات أيضًا على نسبة عالية من فيتامين C وتحتوي على جرعة صحية من الكالسيوم ، وكلها تحتوي فقط على 25 سعرة حرارية لكل كوب.
من السهل أن تصنعي زيت الهندباء الخاص بك
