صور MIB / صور غيتي
براعم الزنبق المجففة ، والمعروفة أيضًا باسم صمغ العلكة ، "الإبر الذهبية" ، و "زنابق النمر" ، هي من بين أكثر الأزهار الصالحة للأكل في المطبخ الصيني. براعم الزنبق المجففة هي أزهار نبات الدايلي التي لم يتم فتحها ( Hemerocallis fulva) ، والتي استخدمت في الصين كغذاء ونبات طبي لأكثر من ألفي عام. في الثقافة الصينية ، ترمز الزهور المجففة إلى الثروة خلال السنة القمرية الجديدة. من حيث الطهي ، تضاف البراعم إلى الوصفات لنكهتها الخشبية ورائحتها. تستخدم البراعم أيضًا في المأكولات اليابانية والتايلاندية والفيتنامية.
حقائق سريعة
- المعروف أيضًا باسم: الإبر الذهبيةالأصل: ChinaFlavor and Aroma: مسكي وزهري
ما هي براعم الزنبق المجففة؟
تسمى براعم الزنابق huang hua باللغة الصينية ، والتي تترجم إلى "زهرة صفراء" ، وعادة ما تكون براعم الزنبق ذهبية اللون. يتم التقاطها قبل أن تفتح وهي حوالي 3 إلى 5 بوصات. عند تجفيفها ، تأخذ لونًا بنيًا فاتحًا وعمومًا تتراوح ما بين 2 إلى 3 بوصات مع قوام وشكل قش متجعد. في أكثر الأحيان ، تستخدم براعم الزنبق المجففة في الطهي لرائحتها الفريدة من نوعها ، والتي هي بطعم الفواكه إلى حد ما ومنمق. يجب أن يتم ترطيبها قبل إضافتها إلى الوصفات ولديها بشكل عام قوام مطاطي ولكنه بسيط. براعم زنبق المجففة غير مكلفة للغاية.
استخدامات براعم الزنبق المجففة
نظرًا لأن البراعم يتم شراؤها في أغلب الأحيان مجففة (الطازجة متوفرة فقط في الصين) ، مثلها مثل العديد من الخضروات والمكونات الصينية الأخرى المشابهة ، فإنها تحتاج إلى إعادة ملؤها بالماء قبل استخدامها. أولاً ، اغسل البراعم لإزالة أي أوساخ. ثم ، ضع في وعاء كبير وغطى بالماء المغلي (يوصي بعض الطهاة بالنقع في ماء بارد أو دافئ) ؛ ستحتاج حفنة من براعم الزنبق المجففة ما بين 2 إلى 3 أكواب من الماء. اترك البراعم للجلوس لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين ، حتى تنعم. استنزاف (حفظ السائل لاستخدامه كمرق الخضار ، إذا رغبت في ذلك) وشطف. أخيرًا ، أزل الجذع الصلب أو المقبض باستخدام سكين التقشير لقطع حوالي 1/4 بوصة في أسفل البراعم.
وفقًا للوصفة التي تستخدمها ، يمكن ترك براعم الزنبق المجففة كاملة ، وهو عرض تقديمي لطيف ، أو تقطع إلى نصفين بالعرض. تدعو بعض الوصفات إلى قطع البراعم إلى النصف وتقطيعها باليد ، مما يعني أنك تفصلها بأصابعك. للحصول على مظهر أفضل وملمس مثير ، اربطها في عقدة ؛ هذا سيمنع البراعم من الانهيار في الطبق.
صور Nettedotca / غيتي
sbossert / غيتي صور
حلويات / صور غيتي
كيفية طبخ براعم الزنبق المجفف
في العديد من الوصفات ، مثل لحم الخنزير مو شو ، وأطباق المعكرونة ، والزلابية ، تمتزج براعم الزنبق المجففة التي أعيد تشكيلها مع الخضار الأخرى. عند إضافتها إلى الحساء ، لا يزال يتعين ترطيبها أولاً ثم غليها وغليها في مرق الحساء.
ماذا طعم مثل؟
براعم الزنبق المجففة لها نكهة حساسة وهي مسكة وترابية. يوصف الطعم أيضًا بأنه حلو أو طفيف.
المجففة زنبق برعم وصفات
براعم الزنبق المجففة هي عنصر في العديد من الوصفات الصينية الأصيلة المعروفة ، سواء كخضروات من نوع أو مقبلات. سوف تجدهم أيضًا في صواني الخبز المغلي ( شوي جو ) ، وشعرية رأس السنة الصينية الجديدة ، وشاو ماي ، الزلابية المطهية على البخار.
حيث لشراء براعم الزنبق المجفف
يمكن العثور على براعم الزنبق المجففة في معظم الأسواق الآسيوية ، وخاصة الصينية ، وكذلك عبر الإنترنت. وهي متوفرة في أكياس السلوفان الصغيرة 4-8 أوقية. عند شراء براعم الزنبق المجفف ، ابحث عن البراعم الفاتحة اللون - براعم الزنبق المجفف الطازج يجب أن تكون بنية فاتحة ومرنة. إذا كان لونها بني غامق أو تنهار ، فلا تشتريها لأنها تجاوزت عمرها.
تخزين
في المنزل ، قم بتخزين براعم الزنبق المجففة في جرة مغلقة في مكان مظلم وبارد وجاف. إذا تم تعبئتها بشكل صحيح ، فيجب أن تستمر إلى أجل غير مسمى.
التغذية والفوائد
في الطب الصيني التقليدي ، يُعتقد أن براعم الزنبق المجففة تساعد في الأرق وعلاج القلق وتخفيف السعال. ومن المعروف أيضا أن البراعم لتعزيز وظيفة الدماغ صحية والمساعدة في تخثر الدم. براعم الزنبق المجففة هي مصدر جيد لفيتامين C والبوتاسيوم ، وكذلك المغنيسيوم والنحاس والمنغنيز.
الكشف عن الطبيعة الرمزية لرموز السنة الصينية الرئيسية
