شجرة التنوب
- المجموع: 105 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 6 حصص
ولد دجاج الزبدة في مطابخ فندق موتي محل في دلهي في الخمسينيات. اليوم ، هو من بين الأطعمة الهندية الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم.
تحتوي العديد من المطاعم حول العالم على إصدارات غير أصلية على الإطلاق. لذا قبل أن تتعرف على شكل زبدة أصلية أصيلة ومذاقها ، يجب أن تعرفي ما يجب ألا تكون عليه - حلوة ، محملة بالألوان الغذائية ، مليئة بالزبيب أو كاتشب الطماطم.
دجاج الزبدة هو من أصل شمال الهند ، البنجابية لتكون دقيقة. إنه يحصل على النكهات المميزة والمميزة من الطماطم واللبن الزبادي والدسموني المكلسي (الحلبة المجففة) المضافة إلى المرق. يمكن أن يكون هذا ساخنًا أو خفيفًا حسب رغبتك ، لذا فهو يناسب معظم الأذواق. المعروف أيضًا باسم murg makhani ، دجاج الزبدة مذاق رائع مع الكالي دال (العدس الأسود) ، naan (الخبز المسطح) ، والسلطة الخضراء.
هذه وصفة للدجاج الزبدة هي الصفقة الحقيقية. إذا شعرت أن قائمة المكونات شاملة ، فالرجاء عدم السماح بذلك لردعك ، فهي كلها مكونات شائعة الاستخدام في الطهي الهندي. نقترح صنع مسحوق التوابل من نقطة الصفر (كما في الوصفة) لأن هذا سوف يمنحك أفضل النتائج.
مكونات
- لأول ماء مالح
- 2 1/4 رطل دجاج مسحب (إزالة الجلد)
- 1 جير (أو ليمون ، عصير)
- ملح للتذوق)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اضبط لتناسب ذوقك)
- للنقع الثاني
- 1 كوب زبادي طازج غير محلى (يجب ألا تكون حامضة)
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- للطبخ
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أو زيت الطهي أو الكانولا)
- 2 بصل (مفروم ناعما)
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من عجينة الزنجبيل
- يمكن 1 (14 أونصة) الطماطم المفرومة (الأرض في عجينة ناعمة في معالج الطعام)
- 2 كوب مرقة الدجاج
- 2 ملاعق طعام من ميكوري (أوراق الحلبة المجففة)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- مقبلات: أوراق الكزبرة (الكزبرة)
- لمسحوق التوابل
- 6 فصوص
- 8-10 الفلفل
- 1 بوصة عصا القرفة
- 2 أوراق الغار
- 8-10 لوز
- البذور من 3 إلى 4 قرون الهيل
خطوات لجعله
نقع الدجاج لأول مرة
امزج الدجاج وعصير الليمون والملح ومسحوق الفلفل الحار الأحمر في وعاء كبير غير معدني.
شجرة التنوب
غطيها واتركها تنقع لمدة ساعة.
اصنع مسحوق التوابل
سخني مقلاة مسطحة أو صينية على نار متوسطة وشوي بلطف (مع التحريك في كثير من الأحيان) القرنفل ، والفلفل ، والقرفة ، وأوراق الغار ، واللوز حتى تصبح أغمق قليلاً. تبرد وتضاف بذور الهيل.
شجرة التنوب
تطحن الآن إلى مسحوق خشن في مطحنة قهوة نظيفة وجافة.
نقع الدجاج للمرة الثانية
امزجي الزبادي ومسحوق التوابل (من الخطوة السابقة) والكزبرة المطحونة والكمون والكركم وأضفها إلى الدجاج المتبل.
شجرة التنوب
غطيها واتركها متبلة لمدة ساعة إضافية.
طبخ الدجاج
سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما حار ، يضاف البصل. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يضاف معجون الزنجبيل والثوم. يقلى لمدة دقيقة أخرى.
شجرة التنوب
يُضاف الدجاج (يحفظ ماء مالح) ويقلى حتى يتحول الدجاج كامدًا واللحم ينتقل من اللون الوردي إلى اللون الأبيض.
شجرة التنوب
أضف الآن الطماطم المطحونة ومرق الدجاج والكاسوري الميثي ومخلل الزبادي المتبل على الدجاج.
شجرة التنوب
يُطهى حتى يصبح الدجاج طريًا ويُقل المرق إلى نصف حجمه الأصلي.
شجرة التنوب
نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى ثم نسكبها على الدجاج.
شجرة التنوب
يُزيّن بأوراق الكزبرة ويُقدم مع النعان والكعلي.
وصفة التغيير
- لنكهة أصيلة مطبوخة فوق الفحم: عندما يتم طهي دجاج الزبدة ، اصنعي وعاءًا صغيرًا بورق الألمنيوم وضعه فوق دجاج الزبدة (لذلك "تطفو" عليه). تسخين فحم حجري من الفحم على اللهب المكشوف حتى أحمر حار ووضع الفحم برفق في وعاء رقائق الألومنيوم. غطي الطبق على الفور. قم بفك الغطاء قبل التقديم مباشرة ، وتخلص من وعاء الرقائق والفحم وقدمها. سيتم غرس الدجاج بنكهة الدخان.
وصفة العلامات:
- دجاج بالزبدة
- الدجاج الرئيسي
- غداء
- هندي
