صور روس ديورانت / غيتي
الثوم المعمر والأعشاب رشيقة مع الزهور البيضاء الجميلة. مزيج من مظهر يشبه الثوم ونكهة قوية من الثوم يجعل الثوم الثوم شهية. تم العثور على الثوم الطازج المفروم في وصفات للأطباق الصينية بما في ذلك البطاطا المقلية ، وتستخدم في المطبخ الياباني أيضًا.
ما هي الثوم المعمر؟
مع أزهارهم البيضاء ، براعم خضراء طويلة ، وعدم وجود الثوم ، تحمل ثوم الثوم ( Allium tuberosum ) تشابهاً قوياً مع الثوم المعمر العادي. هذا ليس مفاجئًا لأن كلاهما عضو في عائلة البصل. ومع ذلك ، في حين أن الثوم المعمر القياسي له نكهة خفيفة تشبه البصل ، إلا أن الثوم الثوم الصيني معروف بنكهته القوية. إلى جانب العثور عليها في السوبر ماركت ، يمكنك زراعة الثوم المعمر في حديقتك أو حديقة عشب الحاوية.
أصول
ينمو الصينيون ويطبخون مع ثوم الثوم منذ ما لا يقل عن 3000 عام ، ويعود تاريخه إلى عهد أسرة تشو (1027 ق.م. إلى 256 ق.م.). لكن شعبية هذه العشبة تمتد إلى ما وراء الصين. يطلق الطهاة اليابانيون الثوم على نيرا ويستخدمونها بشكل متكرر في وصفات اللحوم والمأكولات البحرية.
شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum.
أصناف من الثوم المعمر
هناك ثلاثة أنواع من الثوم المعمر ، ولكل منها استخدامات مختلفة:
الثوم المعمر القياسي ( gau choy ): يشبه الثوم المعمر الثوم المعمر ، لكن أوراقه واسعة ومسطحة بدلاً من الجوف. تعمل نكهة الثوم على تحسين الأطباق المطبوخة ، خاصة تلك التي يُطهى فيها الطعام ببطء في صلصة ، مثل يخنة أو شوربات مطبوخة بالأحمر ، أو في حشو. استخدمها أيضًا لإضافة النكهة إلى التحريك. يتماشون بشكل جيد مع البيض والمأكولات البحرية - فغالبًا ما تجدهم مقرونًا بالبيض المخفوق أو القريدس.
الثوم المزهر ( gau choy fa ): تحتوي الثوم المزهرة على سيقان خضراء فاتحة وبراعم صفراء في النهاية. لكن لا تدع مظهرها الدقيق يخدعك: الثوم المعمر يتمتع بنكهة أقوى من الثوم. شهية شهية في المطبخ الصيني ، يتم استخدامها في السلطة ويقلب المقلية وحدها. البراعم الصفراء تجعل مقبلات جذابة ، وعلى عكس الثوم المعمر العادي ، فهي صالحة للأكل. شعبيتها تعني أن العثور على الثوم المعمر هو أسهل في كثير من الأحيان من الثوم المعمر ، سواء في محلات السوبر ماركت العادية والبقالة الآسيوية. لا تتردد في استخدامها بدلا من الثوم المعمر.
الثوم الأصفر ( gau wong ): الثوم الأصفر هو الثوم المعمر الذي يزرع تحت الغطاء ، دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة. هذا يمنع الأوراق من التحول إلى اللون الأخضر ، حيث أن جزيئات النبات التي تمتص الكلوروفيل لا تنطلق أبداً.
تحتوي الثوم الأصفر على أوراق مسطحة سميكة ولون أصفر ونكهة خفيفة تشبه البصل. مثل الثوم المعمر ، يُعتبر طعامًا شهياً ، وغالبًا ما يقدم بمفرده أو يقترن بخضروات أخرى في مقلاة. استخدمها في الحساء ، مع المعكرونة ، أو عندما تريد إضافة الثوم بنكهة أكثر اعتدالا من الثوم أو الثوم المعمر.
Krit of Studio OMG / Getty Images
أماه لا / غيتي صور
بيوتر مارسينسكي / غيتي إيمدجز
حلويات / صور غيتي
ماذا طعم مثل؟
تتمتع ثوم الثوم الصيني بنكهة قوية "نفاذة". إنها بديل رائع للثوم عندما لا تشعر بتحطيم وتقشير القرنفل.
الطبخ مع الثوم المعمر
تقليم نهايات الثوم المعمر (إذا لم تكن مشذبة بالفعل) ويغسل جيدا قبل الاستخدام. يقطع الثوم المعمر لإطلاق النكهة. للحصول على أفضل النتائج ، أضف الثوم المعمر بالقرب من نهاية عملية الطهي - وإلا ، فإن النكهات تتلاشى.
وصفات مع الثوم المعمر
غالبًا ما تستخدم ثوم الثوم الطازج المفروم لإضفاء نكهة إضافية على المعكرونة. ستجد ثوم الثوم المفروم يظهر في الوصفات الصينية للحساء ، ويطبخ ، والسلطات ، ومخللات اللحم. الثوم المعمر يجعل بديلا رائعا للثوم المعمر العادية في الأطباق غير الآسيوية. لا تتردد في إضافة بضع قطع من الثوم المعمر في المرة التالية التي تقوم فيها بتحضير البيض المخفوق أو العجة ، أو استبدالها بالثوم المعمر المنتظم في وصفة للخبز العشبي.
حيث لشراء الثوم الثوم
تباع الثوم الثوم الطازج. يمكنك العثور على الثوم المعمر في قسم المنتجات في سوبر ماركت جيد التجهيز أو في محل بقالة عالمي متخصص. عند شراء الثوم المعمر العادي ، ابحث عن أوراق خضراء داكنة مع عدم وجود علامة على الذبول. عادة ما تأتي الثوم المعمر معبّأ ، مع نهايات مشذبة بالفعل. ابحث عن اللون الأخضر الفاتح والبراعم الصفراء الدهنية.
تخزين
الثوم الطازج الطازجة لها عمر قصير. قم بإزالة أي أوراق خضراء داكنة ذبلت قبل الطهي. يستمر كل من الثوم المعمر والثوم المعمر لبضعة أيام المخزنة في قسم هش في الثلاجة. من ناحية أخرى ، يجب استخدام الثوم الأصفر الطازج في نفس اليوم.
فوائد الثوم المعمر
حزم الثوم الثوم لكمة الغذائية الرئيسية لمجرد 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتينات الغنية بالألياف ، وهي تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين (ج) والكاروتين وهي مصدر جيد للكالسيوم. أنها تحتوي أيضا على فيتامين B1 و B2.
في الطب الصيني ، يعتبر الثوم المعمر من نوع يانغ أو طعامًا ساخنًا. مثل أعضاء آخرين من عائلة الثوم والبصل ، تحتوي ثوم الثوم على زيت الخردل الغني بالكبريت الذي يساعد على الهضم ويساعد في تعزيز تدفق الدم. لقد كانت القوة المجددة لهذا الزيت معروفة منذ العصور القديمة عندما استخدمت الثوم المعمر لعلاج الجروح. اليوم ، استخدم الطهاة الصينيون الصفات المطهرة لثوم الثوم في الثوم عن طريق الجمع بين الثوم المعمر مع دهون لحم الخنزير لموسم المقلاة.
