Maximilian Stock Ltd./Getty Images
يرافق العديد من المقبلات الصينية الخردل الصيني الساخن ، وهو بهار من شأنه أن يوفر لقمة حقيقية. ستشعر بالتأكيد بحرارة تطهير الجيوب الأنفية بمجرد لمسة من هذه التوابل القوية. ستجد هذا الخردل يقدم في المطاعم الصينية في كل من الولايات المتحدة والصين وتايوان.
ما هو الخردل الصيني الساخن؟
الخردل الصيني الساخن هو بهار يمكن شراؤه مسبقًا أو يُصنع طازجًا لكل استخدام من خلال خلط مسحوق الخردل الجاف مع الماء ، مما يتسبب في تفاعل كيميائي ينتج طعمًا حادًا حارًا. بعض الوصفات تستدعي إضافة الطبخ أو الزيت النباتي ، مما يقلل من التأثير إلى حد ما ؛ ويمكن أيضا إضافة زيت السمسم والخل الأرز. مسحوق الخردل نباتي ، ولا يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، تحقق من قائمة المكونات الخاصة بأي صلصة الخردل الصينية الساخنة للعناصر التي قد تحتوي على الغلوتين.
الخردل الصينية الساخنة مقابل الخردل المعدة
قد تتساءل كيف ليست الخردل العادية حار مثل الخردل الساخن الصيني. في حالة الخردل المحضرة ، يتم تقليل تفاعل الإنزيم باستخدام إضافات مثل الدقيق. تعتمد النكهة الفعلية للخردل المُجهز على عدد من العوامل ، بما في ذلك نوع البذور المستخدمة ، وكيفية معالجتها ، والتوابل المضافة. بذور الخردل البني المستخدمة في الخردل الصيني الساخن أقوى من بذور الخردل الأسود والأبيض المستخدمة في بعض أنواع الخردل الأخرى. على سبيل المقارنة ، يصنع خردل ديجون من بذور الخردل القوية البنية أو السوداء ، عصير الفرج (عصير العنب غير المنصف) و / أو النبيذ الأبيض أو الخل ، والقرنفل ، والقرفة ، والتوابل الأخرى.
شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum.
أصول
لقد نمت الخردل في الصين منذ آلاف السنين ، مع وجود نبات بذور الخردل البني (Brassica juncea) في جبال الهيمالايا. لا يتم تسجيل الاستخدام الأول لمسحوق الخردل والخردل المعد في الصين.
من ما هو مصنوع؟
مسحوق الخردل الصيني الساخن هو ببساطة بذور الخردل البني المطحون دون أي توابل إضافية. تم تجفيف بذور الخردل بما فيه الكفاية بحيث تشكل مسحوق. لصنع صلصة الخردل ، اتبع الإرشادات الموجودة على العلبة وإضافة السائل.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
ماذا طعم مثل؟
هناك بالفعل طعم بارز واحد عندما يتعلق الأمر بالخردل الساخن الصيني: الحرارة. إذا تم تخزين الخردل بشكل صحيح وبالتالي لم يتناقص مستوى التوابل ، فقد تواجهك فقط الإحساس المحترق للخردل ولا تتذوق أي شيء آخر. ومع ذلك ، هناك عناصر المماس وراء النار ، على غرار نكهة الخردل العادية.
قد تتفاجأ بمعرفة ما يعطي بهار المائدة الأكثر شعبية في الصين قوته القوية ، خاصة بالنظر إلى استعداده على ما يبدو. تكمن الإجابة في الخواص الكيميائية لبذور الخردل. تأتي بذور الخردل من نبات الخردل ، وهو أحد أفراد عائلة الملفوف ، ويحتوي على مركبين من الكبريت - الميوزين والسينيغرين - بالإضافة إلى إنزيم ، الميروزيناز. عندما يتم تكسير البذور وإضافة الماء ، ينهار الإنزيم مركبات الكبريت. والنتيجة هي زيت الذوق الحاد الذي يعطي الخردل حنكة ويساعد في توضيح السبب في أن اسم الخردل يأتي من الكلمات اللاتينية mustum (must) والحروق (الحرق).
الخردل الصينية الساخنة مقابل الخردل المعدة
نظرًا لأن الخردل الصيني الحار لا يحتوي على أي توابل إضافية ، فقد تتساءل كيف لا تكون الخردل العادي حارًا. في حالة الخردل المحضرة ، يتم تقليل تفاعل الإنزيم باستخدام إضافات مثل الدقيق. تعتمد النكهة الفعلية للخردل المُجهز على عدد من العوامل ، بما في ذلك نوع البذور المستخدمة ، وكيفية معالجتها ، والتوابل المضافة.
الطبخ مع الخردل الصيني
لا يستخدم الخردل الصيني المسحوق الساخن عادة في الطهي ، على الرغم من أن بذور الخردل بأكملها وخضر الخردل موجودة في الأطباق الصينية المختلفة. بدلاً من ذلك ، يتم تقديمه كتوابل لتوابل المقبلات واللحوم. أحد العروض التقديمية النموذجية في مطعم صيني أمريكي تقليدي هو طبق صغير مع نصف صلصة الخردل الصينية على جانب واحد ونصف صلصة مبنية على الطماطم على الجانب الآخر.
وصفات مع الخردل الصيني
تسير قضمة الخردل الساخن على ما يرام مع معظم المقبلات الصينية وهي المرافقة المثالية لفات البيض ولفائف الربيع. إنه أيضًا بهار مثالي لكرات الروبيان الصينية ولحم الدجاج المخبوز.
بدائل
حيث لشراء الخردل الساخن الصينية
يباع هذا البهارات في علب ومرطبانات تتراوح من حوالي 3 أوقية إلى 9 أوقية. ستجده في القسم الآسيوي لمعظم محلات البقالة ، وكذلك الأسواق الآسيوية وعبر الإنترنت. سوف تتراوح الملصقات من "الخردل الساخن على الطريقة الصينية" إلى "الخردل الساخن" ببساطة إلى "صلصة الخردل الصينية".
كيف تصنع الخردل الصيني الساخن
لجعل الخردل الساخن الصيني الخاص بك هو مسحوق الخردل الجاف والماء البارد. امزج المسحوق والماء معًا واتركيه واتركه لمدة ساعة. بعد حوالي 15 دقيقة ، سيتطور التفاعل بالكامل. فقط تذكر أنه بعد أن يصل الخردل إلى ذروته في هذه المرحلة ، يبدأ ببطء في الانخفاض.
ضع ربع كوب من مسحوق الخردل الجاف في وعاء.
تحريك تدريجيا في 1/4 كوب من الماء البارد.
ضجة في 1/8 ملعقة صغيرة من زيت السلطة إذا كنت ترغب في انخفاض درجة الحرارة قليلا.
غطي الوعاء واتركه لمدة ساعة على الأقل.
استخدم على الفور ، أو نقل الخردل إلى جرة صغيرة ، والغطاء ، ومكان في الثلاجة.
تخزين
يجب تبريد الجرار المصنوعة من الخردل الصيني الساخن بعد الفتح حيث ستستمر لمدة عام. يمكن الاحتفاظ بالجرار غير المفتوحة في مخزن لمدة سنة إلى سنتين.
عندما يتعلق الأمر بالخردل الصيني الساخن محلي الصنع ، فهو مثالي لاستخدامه على الفور ، ولكن إذا كنت لا تستخدمه على الفور ، فإن إضافة حمض مثل الخل أو نبيذ الأرز سيوقف التفاعل ويمنع الخردل من الحافة الحادة.. ومع ذلك ، يقول بعض الناس أن الحمض يخفي بعض نكهة الخردل. بينما يكون التأثير دقيقًا ، إلا أنه موجود بالفعل ، لذا فقد ترغب كبديل في تخزين الخردل الساخن في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة ، حيث أن التبريد يتوقف أيضًا عن تقدم التفاعل.
الفوائد الصحية للخردل الساخن الصيني
الخردل الصيني الساخن قليل السعرات الحرارية والدهون وليس لديه سكر مضاف. على الرغم من أنك من غير المحتمل أن تأكل ما يكفي في وقت واحد للاستفادة من محتواه من الفيتامينات والمعادن ، فإنه يوفر المنغنيز والفوسفور.
