شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum
ينتمي شرائح اللحم المعلق إلى فئة من اللحم البقري تعرف باسم شرائح اللحم المسطحة ، والتي تشمل أيضًا شرائح اللحم الجانبية والتنورة. معلقة شريحة لحم الحظيرة (وبالتالي الاسم) بين الضلع والخاصرة ، حيث يدعم الحجاب الحاجز. كان يُعرف في الأصل باسم "شريحة الجزار" لأن الجزارين يحتفظون به ويتمتعون به لأنفسهم لأن المستهلكين لا يعرفون أن يطلبوا ذلك ، لكنهم أصبحوا الآن قطعًا قياسيًا إلى حد ما من اللحوم في أقسام اللحوم في السوبر ماركت. يُفضل أن يكون اللحم المشوي متبلًا ومشويًا وغالبًا ما يكون نوع اللحم الموجود في سندويشات التاكو.
ما هو شماعات ستيك؟
تأتي شريحة الحظائر من أسفل بطن العجلة أو التوجيه وتتألف من زوج من العضلات التي تصنع نوعاً من الشكل الخامس. على الرغم من وجود غشاء غير صالح للأكل طويل يمتد إلى أسفل الوسط ، إلا أن شريحة لحم الحظيرة هي في كثير من الأحيان أفضل قطع من اللحم.
شعبية تاريخية في أوروبا ، غالبًا ما يُنظر إلى شرائح اللحم المعلق في قائمة البيسترو الفرنسية المدرجة في القائمة onglet ؛ قد تسمع أيضًا ما يشار إليه باسم "التنورة" في المملكة المتحدة و lombatello في إيطاليا و solomillo de pulmón في إسبانيا. في الولايات المتحدة ، يمكن أن يطلق عليه اسم "العطاء المعلق" أو "العطاء المعلق" بسبب موقعه على البقرة.
كيفية طبخ شماعات ستيك
نظرًا لأن شريحة الحظائر تأتي من عضلة داعمة وليست نشطة ، فإنها تنتج لحمًا طريًا أكثر من التنورة أو الجناح. لاحظ ، مع ذلك ، أن شريحة لحم الحظائر يمكن أن تصبح صعبة عندما يتم إعدادها بشكل غير صحيح ؛ الحنان يعاني عند تعرضه للحرارة الجافة لفترة طويلة. هذه الشريحة الأفضل في الطهي النادر المتوسط. أي شيء فوق المتوسط يمكن أن يجعلها صعبة.
قبل استجواب أو شوي شريحة لحم شماعات ، استخدم ماء مالح مع مكون حمض قوي (مثل عصير الحمضيات أو الخل أو النبيذ) للحصول على رطوبة إضافية وللمساعدة في الرقة. ثم طبخ شريحة لحم ساخنة وبسرعة إلى 125 إلى 130 فهرنهايت. ستستمر في الطهي بمجرد إخراجها من الحرارة. لتطوير قشرة لطيفة ، ضع شريحة لحم الشماعات على نار مباشرة على شواية في الفروج من 2 إلى 3 بوصات من الحرارة العالية ، أو في مقلاة ساخنة للتدخين على السطح.
قطع دائما ضد الحبوب عندما تخدم شريحة لحم. تسري حبة شريحة الحظيرة بشكل عمودي على طول اللحم ، لذلك ستحتاج أولاً إلى قطع شريحة اللحم إلى أقسام قصيرة (حوالي ثلثي أو أرباع الطول) ، ثم حولها 90 درجة ثم تقطع الحبوب إلى شرائط رقيقة. الألياف القوية في هذا القطع يمكن أن تكون مطاطية ؛ قطعها بهذه الطريقة يجعلها طرية وسهلة الأكل.
ماذا شماعات تذوق ستيك مثل؟
كعضو في مجموعة شرائح اللحم المسطحة ، تتمتع شريحة الحظائر ذات النكهة الرائعة ، على غرار شريحة لحم التنورة. ستحصل قطعة جيدة من شرائح اللحم على كمية رخوة لطيفة ، مما يعني وجود كمية مناسبة من الدهون لتوفير نكهة غنية وجعل شريحة اللحم شهية وعطرية.
وصفات لهانغ ستيك
على غرار نسيج شريحة لحم التنورة وشريحة لحم الجناح ، فإن شريحة لحم الحظيرة الأكثر رقة تُعد خيارًا رائعًا لمجموعة متنوعة من الأطباق من مجموعة واسعة من المأكولات. لا تتردد في استخدام شريحة لحم الحظيرة بدلاً من التنورة أو الجناح. يمكنك أيضًا فرك بعض الزيوت على اللحم وتوابلها بحرية مع الملح والفلفل قبل طبخها ، ثم تقديمها إلى شرائح رفيعة من الكريميتشوري أو البيستو أو رذاذ البلسم.
حيث لشراء شماعات ستيك
بشكل عام ، يتم بيع شريحة لحم الحظائر في الولايات المتحدة كقطع من الميزانية ، ولكن زيادة شعبية شريحة لحم الحظائر بين طهاة المطاعم وطهاة المنازل يعني أنها لم تعد الصفقة - لكنها لا تزال قطعًا ميسور التكلفة ومتعدد الاستخدامات. يجب أن تكون قادرًا على العثور على حزم من شرائح اللحم في قسم اللحوم في السوبر ماركت أو في الجزار المحلي.
تخزين شماعات ستيك
التغذية وفوائد شماعات ستيك
عندما يتعلق الأمر بشريحة لحم ، فإن شريحة لحم الحظيرة تكون ضعيفة للغاية. أونصة واحدة تحتوي على 43 سعرة حرارية فقط ، وهي قليلة الدهون مع 6 جرامات فقط. قد تحتوي على كميات أقل من البروتين لكل وجبة مقارنة مع جرعات أخرى من اللحم البقري ، ولكن بما أن شريحة لحم الحظيرة أصغر حجمًا ، فيمكنك تناول المزيد من الطعام والحصول على نفس الكمية من البروتين أثناء الجلوس.
اختيار أفضل قطع من لحم البقر الخاص بك
