gilaxia / غيتي صور
Spelled هي حبة قديمة وجدت في مطبخ شمال أوروبا. يتعلق بالقمح ، إنه شائع في الزراعة العضوية وكبديل لدقيق القمح.
المعروف أيضًا باسم: Spelz ، Fesen ، Vesen ، Schwabenkorn
التاريخ والأصول
قد تكون سلائف الإملاء "Einkorn" و / أو emmer ، والتي كانت في وقت مبكر ، أقرباء للقمح. إحدى النظريات هي أن الإيمير المهجن بالاعشاب البرية في الشرق الأدنى منذ حوالي 8000 سنة ليصبح مكتوبة.
تهجئة تسمى "Dinkel" في الغواصات الألمانية و Triticum aestivum . تم العثور على هجاء في تسميات ذات الحدين في المواقع الأثرية في ألمانيا وسويسرا التي يعود تاريخها إلى عام 1700 قبل الميلاد عندما بدأ الناس الزراعة. لقد كان محصولًا جيدًا أن ينمو في التربة الفقيرة وفي الأحوال الجوية السيئة ، فهو مقاوم للعديد من الفطريات الشائعة وأمراض النبات الأخرى.
قد يسمى تهجئة farro ، على الرغم من أن emmer يعتبر farro الحقيقي. في بعض الأحيان يسمى "Einkorn" farro.
نمت Spelled طوال العصور الوسطى وكانت سلعة تجارية هامة. تم تسمية العديد من المدن لذلك ، بما في ذلك Dinkelsbühl و Dinkelscherben في بافاريا ، وكلاهما لديه معطف من الأسلحة مع ثلاثة آذان من تهجئة.
Gruenkern
بسبب تهديد المحاصيل السيئة ، أصبح من الشائع تقليد حصاد بعض البذور غير الناضجة في وقت مبكر وتجفيف الفرن لحصص الإعاشة الطارئة وتسمى هذه الحبوب "غرونكيرن". لا يتم تحويل هذا النوع من البذور إلى دقيق ، بل يتم طهيه في حساء أو عصيدة أو يتم تحضيره في شقة ، "Grünkernküchlein" أو "Brat line" (البرغر في الحديقة أو الفطائر النباتية). طعمه أكثر حلاوة قليلاً من التهجئة الناضجة تمامًا ، لأن السكريات لم تتحول بعد إلى نشاء (مثل الذرة على الكوز) ، وأيضًا دخانيًا قليلًا ، من دخان خشب الزان المستخدم لتجفيفه.
و Hildegard Medizin
Spelled هي جزء من حركة "Hildegard Medizin" ، وأتباع المستأجرين الألمان للطب العشبي والتغذية والتطهير في سانت هيلديجارد ، بالإضافة إلى العلاج بالحجر السحري.
إليكم اقتباس من كتابها ، Physica ، طبع في عام 1533 م: "Spelled هي أفضل حبة ، وهي دافئة ، ودسمة وقوية ، وهي أخف من جميع أنواع الحبوب الأخرى ، وعندما يتم تناولها ، فإنها تصحح الجسم والدم ويخلق روح الدعابة والفرح في العقل البشري ".
هبطت التهجئة في القرن العشرين ، بسبب انخفاض محصولها (من القمح) وحقيقة أن هناك حاجة إلى خطوة طحن إضافية لتحرير القشر أو البدن من البذور. هذا أيضا يجعلها أكثر تكلفة. لقد حققت عودة صغيرة في دوائر الأغذية العضوية لأن هناك حاجة إلى كمية أقل من الأسمدة وفي كثير من الحالات ، أقل مبيدات للفطريات.
يستخدم عبر التاريخ
الطحين المُهجَّب يُصنع رغيفًا ناعمًا من الخبز ويمكن أن يكون صعبًا بعض الشيء للعمل معه لأنه من السهل أن يُركب على العجن. في بعض الأحيان يضاف القليل من حمض الأسكوربيك إلى العجينة لتحسين التعامل معها. في أوقات أخرى ، يتم استخدام التفضيل أو العجين المخملي في نفس التأثير. يجف الخبز المخبوز والسلع المخبوزة بسرعة ويصبح من الصعب
يشعر الكثير من الناس أن الخبز المُهجَّب سهل الهضم مقارنة بالقمح وأن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل القمح البسيط يمكنهم تناول التهجئة. هذا لم يثبت علميا. التهجئة تحتوي على الغلوتين وهي غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
لقد تم استخدام Spelled في صنع الجعة ، وعادةً ما يكون ذلك في نمط بيرة القمح الدافئ الذي يتم تخميره. العديد من مصانع الجعة في ألمانيا والنمسا تصنع "Dinkelbier".
تم استخدام التعويذة المحمصة أيضًا لتحضير بديل من حبوب البن يسمى "Dinkelkaffee".
في هذا الوقت ، تزرع تهجئة في جنوب ألمانيا والنمسا وسويسرا ، وكذلك في البلدان الأوروبية الأخرى. في الولايات المتحدة ، يزرع في ولاية أوهايو وفي جميع أنحاء حزام الحبوب ، في مساحة أقل بكثير من أوروبا.
