ماتيو كولومبو / غيتي إيماجز
فرنسا ، الأم المثالية لكل شيء ، النبيذ ، قلب إلهام النبيذ في العالم ، وقصة كبيرة جدًا على الدوام عندما يتعلق الأمر بإدارة مزارع الكروم ، وتقاليد صناعة النبيذ ، والعمل كمركز افتراضي للاتجاهات المحلية المتمثلة في التزاوج المحلي الغذاء مع النبيذ المحلي.
يمكن تقسيم فرنسا إلى ثماني مناطق رئيسية لإنتاج النبيذ: بوردو ، بورغوندي ، وادي لوار ، وادي رون ، شامبانيا ، ألزاس ، بروفانس ، وجنوب فرنسا. تعتمد الطريقة التي يختارها المرء لمعالجة جوهر سفراء النبيذ في المنطقة على تفضيل الميزانية والحنك. من خلال اكتساب معرفة عملية بالعنب الرئيسي ، وفي النهاية الخمور المرتبطة داخل المنطقة الفرنسية ، يمكن للحيوانات المبتدئة تجميع لغز الكرم الذي بدأ منذ قرون عندما قام الجنود الرومان والأديرة اللاحقة بملاحظة المؤامرات المقدسة لمواقع مزارع الكروم.
داخل كل من هذه المقاطعات المحورية ، تم اختيار العنب على مر السنين لقدراتهم الفطرية على الازدهار في terroir معين. تجد العنب التي تحتاج إلى مزيد من أشعة الشمس ومواسم أكثر دفئًا لتنضج تمامًا مكانها في المناخات البحرية المعتدلة في بوردو أو في مناخات بروفانس المتوسطية ومنطقة جنوب فرنسا بما في ذلك لانغدوك. وبالمثل ، فإن العنب الذي يمكن أن يأتي إلى الأمام في ظل مناخات أكثر برودة ، حموضة واعدة ، والحنك الحاد الحيوي سوف يسقط جذوره في المناطق القارية الباردة المتنامية مثل الشمبانيا ، بورغوندي ، الألزاس وما وراءها.
أسماء الأماكن مقابل أسماء العنب
بشكل عام ، فإن نبيذ فرنسا يعطي وزنا أكبر للمكان الذي تزرع فيه العنب ، أكثر من العنب نفسه. لهذا السبب ، يجد المستهلكون عادة أسماء الأماكن وليس أسماء العنب على زجاجة معينة من النبيذ الفرنسي. قد تكون هذه الأماكن هي الأسماء الإقليمية الكبيرة والمألوفة أكثر ، مثل "بورغون" (ويعرف أيضًا باسم "بورغوندي") ، أو أسماء القرى الصغيرة والأسماء المستمدة من التسمية مثل نويز سانت جورج الشهيرة بورغوندي. لا يزال العديد من المستهلكين الأميركيين مهتمين إلى حد كبير بمعرفة أي عنب يمكن العثور عليه في مناطق النبيذ الفرنسية المختلفة. تحقيقا لهذه الغاية ، سنسعى.
بوردو - نهر يمر عبره
باعتبارها أكبر منطقة لزراعة الخمر في فرنسا ، توفر بوردو تنوعًا كبيرًا من حيث أنواع العنب المزروع وأنماط النبيذ المنتج. يمكن أن يصبح النبيذ الفرنسي معقدًا بسرعة ، لذلك سنبدأ بالأساسيات. النبيذ الأحمر الأساسي في بوردو مبني على مزيج من ثلاثة أنواع من العنب الرئيسي: كابيرنيت ساوفيجنون ، وميرلوت ، وكابيرنيت فرانك. يتكون النبيذ الأبيض في المنطقة في المقام الأول من Sauvignon Blanc و Semillon ، لكل من الحلوى اللذيذة والجافة في Sauternes.
نهر يمر عبر بوردو ، يطلق عليها اسم جيروند الذي يتوجه إلى نهري دوردوني وغارون. تعتبر الأنهار مهمة ، لكن مع اتضح أن ضفاف النهر تحمل سمعة سيئة. إنها ضفاف النهر ، والتي يشار إليها ببساطة باسم "الضفة اليسرى" (غرب جيروند) و "الضفة اليمنى" (شرق جيروند) التي تحمل مفاتيح فهم الكثير عن بوردو.
يميل نبيذ Bank Right إلى التثاقل بدرجة أكبر في Merlot للمزج النهائي ، بينما تحمل نبيذ Left Bank غالبًا المزيد من Cabernet Sauvignon في الزجاجة. تلعب الجغرافيا عاملاً رئيسياً في شراء بوردو ، البحث عن زجاجات ملائمة لـ Merlot؟ تعرف على بعض أسماء القرية الموجودة على الضفة اليمنى. يتم زرع قرى مثل St. Emilion و Pomerol و Fronsac والعديد من علامات "Cotes de Bordeaux" على الضفة اليمنى.
النبيذ الضفة اليسرى: الذهاب ل Cabernet Sauvignon؟ تعرف بعد ذلك على عدد قليل من القرى التي ستظهر على ملصقات الزجاجة من الضفة اليسرى. قرى مثل Medoc و Saint Estephe و Pauillac و Saint-Julien و Haut-Medoc و Margaux الشهيرة. هناك منطقتان آخرتان مقرهما بوردو والتي أصبحت مهمة بالنسبة لكل من أسعارها ذات القيمة ومزيج 50/50 من Merlot و Cab هما Graves و Pessac-Leognan.
عنابي - قصة عنبين
إذا كان بوردو هو ملك النبيذ الفرنسي ، فإن بورغوندي ملكة. ملكيًا من حيث الشكل والأزياء والسمعة ، يمكن لمنطقة النبيذ الشهيرة هذه أن تطرح بعض أنظمة التصنيف المعقدة والتسميات الصعبة على الزجاجة ، ولكن ضع في اعتبارك أن Burgundy يركب خلف العنبين الرئيسيين فقط.
أبقيه بسيطًا: يمثل Pinot Noir (المعروف أيضًا باسم "Red Burgundy") و Chardonnay (يُعرف أيضًا باسم "White Burgundy") ثنائيًا كرمًا جريئًا يبني أفضل ما في Burgundy. لسوء الحظ ، هذا غالبًا ما ينتهي بالبساطة لـ Burgundy.
جعلها معقدة: يمكن حجب هذه المنطقة الصغيرة التي يبلغ طولها 100 ميل في طبقات معقدة من التصنيفات (خمور القرية ، و Premier Cru ، و Grand Cru) ونظام مستمر للتسميات والمناطق والبلديات وتسميات الكرم. من أين أبدا؟ للاطلاع على مقدمات النبيذ الأبيض ، ابحث عن بطاقات AOCs الخاصة بكوت دي بون ، وماكون ، وماكون فيليدج ، وبويلي-فويزي ، وتشابليس على ملصقات الزجاجة. تعتمد كوت دي نويت بشكل كبير على إنتاج Pinot Noir ، كما يفعل Mercury و Givry. نبيذ بورغوندي جاف بشكل مميز ، ويحركه terroir مع تعبير محدد موجود في أجزاء دقيقة من مزارع الكروم ، تسمى محليًا "close" ، والتي تضفي قطعة من النبيذ على المكان. توقع كميات معتدلة من الكحول والحموضة في الزجاجة ، مع النبيذ الأحمر الذي يحمل مستويات منخفضة إلى متوسطة من التانين وتأثير البلوط المقيد. تزرع المنطقة لحوالي 60 ٪ شاردونيه.
منذ فترة نابليون ، تم تقسيم كروم العنب في بورغوندي بين ورثة الأجيال ، وقد تركت هذه التقطيع والتقطيع لأرض الكرم جزءًا كبيرًا من المنطقة مجزأة للغاية من حيث الملكية. على سبيل المثال ، قد تمتلك الأسرة العديد من الصفوف في كرم يمكن تقسيمه بسهولة بين 50 أو أكثر من أصحابها. في تسميات معينة ، تلعب التعاونيات دورًا مهمًا في إدارة إنتاج كل من الأرض وفي النهاية النبيذ.
وادي الرون - الفجوة الكبرى
في حين يُنظر إلى وادي الرون تقنياً على أنه منطقة نبيذ واحدة تقع على طول نهر الرون المحترم ، إلا أنه من الأفضل التعامل معه كمنطقتين متميزتين لزراعة النبيذ - يطلق عليهما ببساطة اسم الرون الشمالي وجنوب الرون. ينتج ما يقرب من 40 مليون حالة نبيذ في السنة ، إن إدعاء وادي الرون بالشهرة له جذور راسخة في عنب Syrah و Grenache.
الرون الشمالي: مع كروم العنب شديدة الانحدار ، والصيف الحار ، والشتاء البارد وحتى قسم يطلق عليه "المنحدر المحمص" أو المعروف بسهولة أكثر باسم كوت روتي ، فإن التروير والمناخ القاري لشمال الرون يمكن أن يمتد إلى أقصى الحدود. عندما يتعلق الأمر بعنب الرون الشمالي ، فإن الأمور واضحة إلى حد ما. Syrah هو اللاعب الوحيد لعنب الخمر الأحمر وثلاثي النبيذ المعروف في المنطقة مثل Viognier و Marsanne و Roussanne.
تسود أسماء الأماكن و Hermitage و Cote Rotie و Crozes-Hermitage هي أماكن متكاملة لإيجاد Rhone Valley Syrah من الدرجة الأولى. إن اكتشافات النبيذ الأحمر الراقية هذه هي عبارة عن خمور كبيرة الحجم ، ذات خنق كامل تحمل هيكلًا كبيرًا وتحتاج إلى بعض الوقت للاسترخاء قليلاً في القبو. كوندريو ، المستندة إلى عنب Viognier ، هي النبيذ الأبيض الممتاز لرون الشمالي وتتمتع بمتابعة دولية كبيرة.
جنوب الرون: أكبر بكثير ومسؤول عن الغالبية العظمى من الخمور التي تخرج من وادي الرون ، يحمل الرون الجنوبي سمعة في خلق أنواع من النبيذ يمكن الوصول إليها ودائمة في بعض الأحيان على أساس ما يصل إلى 13 نوعًا مختلفًا من العنب. لم يعد Syrah هو الموضوع السائد ولكنه يجد نفسه ممزوجًا بشكل جيد مع أمثال Grenache و Mourvedre في لغة GSM العالمية الشهيرة (G renache، S yrah، M ourvedre).
توفر النكهات الكلاسيكية المظللة بالتوابل والداكنة والتوابل الداكنة من Cotes du Rhone AOC مقدمة شهيرة لخيارات النبيذ Rhones الجنوبية التي يمكن الوصول إليها. تحظى شاتونوف دو بابي العصرية (قلعة البابا "حرفيًا) بمزيج من مزيجها الشجاع المكون من 13 عنبًا ، ومن أشهرها العنب: غريناش ، ومورفيدري ، وسيراه ، وسينسو ، وروسان. تافيل ، المصنوع من سينسولت وجريناش ، هو الوردة الإقليمية للمذكرة. تقدم نبيذ الرون الجنوبي نبيذًا قويًا وعنيفًا يعكس تأثير البحر الأبيض المتوسط على المنطقة التي تهب للرياح والتراوير المغمورة بالشمس.
وادي لوار - العنب والقلاع ونهر (آخر) ، يا بلدي!
عند الانتقال إلى الركن الشمالي الغربي لفرنسا ، فإن نهر لوار ، أطول نهر في البلاد ، يبحر في طريقه إلى المحيط الأطلسي بالقرب من مدينة نانت الساحلية. كان وادي لوار ، المليء بالقلاع الخيالية المذهلة ، وبقايا رائعة من الملوك الذين مروا بها ، ملاذًا رائعًا للملكية الأوروبية. اليوم ، تميز تنوع الكروم وتنوعه بالكثير من عروض النبيذ النبيلة في المنطقة. من النبيذ الأبيض النابض بالحيوية والنضج المرتكز بشكل كبير على Chenin Blanc و Sauvignon Blanc إلى اللون الأحمر الفاتح المشتق من Cabernet Franc والورود المبنية على نفس الشيء ، وصولاً إلى نبيذ الحلوى المذهل وخيارات البراقة الاحتفالية ، يستحق مقدمة.
Chenin Blanc: عادة ما يكون نبيذ أبيض خفيف الوزن يمتد من جاف إلى حلو إلى براق ، غالبًا ما يعمل هذا العنب الفائق تحت اسم العلامة في Vouvray و Savennieres ، استنادًا إلى أسماء الأماكن الخاصة بالبلديات المحلية. يمكن أن يتم حصاد تشينين بلانك في وقت متأخر من الموسم ، بمجرد تعرضه للتعفن النبيل ، لتصنيع نبيذ حلو على مستوى عالمي.
صوفيجنون بلان: نبيذ أبيض هش للغاية وجاف للغاية مع حموضة حارة وغالبًا ما يحمل روائح مكثفة من العشب الطازج والخطوط الطويلة من المعادن (إيماءة لا لبس فيها إلى بنية التربة الطباشيريّة في المنطقة) ، أفضل نبيذ لوفي فالي في لوار فالي اللوار العلوي. المناطق الرئيسية (وأسماء أماكن الزجاجة) لاستكشافها تشمل Sancerre و Pouilly-Fume. Sancerre هي منطقة مناخية باردة تمنع عادة العنب من الوصول إلى مرحلة النضج الفينولي الكامل ، مما يؤدي إلى نبيذ يحمل مستويات استثنائية من الحموضة الفطرية. يمكن للنبيذ الأبيض الذي يخرج من Pouilly-Fume أن يجد القليل من الجسم والحنك ، إلى جانب لمسة أقل حموضة. يقوم كلا مصدري Loire Sauvignon Blanc بصنع النبيذ الذي يُظهر تقاربًا مذهلاً لكل الأشياء المحار وجبن الماعز المصهور بالأعشاب.
كابيرنيت فرانك: خيار النبيذ الأحمر الأكثر شهرة في لوار ، كابيرنيت فرانك الأكثر شيوعًا ينحدر من المناطق الإقليمية في شينون ، ساومور شامبيني ، وبورجويل (مرة أخرى ، جميع القرائن تشير إلى العنب الأحمر داخل الزجاج). تبقي منطقة لوار المناخية الباردة كاب كاب على الجانب الأخف من حيث ملامح الجسم والنكهة. مثالي للاقتران مع الأطباق الإقليمية التي تحمل الكثير من الأعشاب والخضار وخيارات اللحوم الحمراء.
بوردو ، بورغوندي ، ووادي الرون والطبقات العالقة في لوار كلها تثير إحساس المكان المصمم. تجسيد صادق للنبيذ الفرنسي في كل مجده الناجم عن terroir والتعبير المتكرر للاحتفال بمكان ميلاد النبيذ الحديث ، لمعرفة خمور فرنسا هو معرفة أنواع النبيذ في العالم وإلهامها ونسلها وجماعاتها نقاط القوة والضعف.
