التوضيح: كاترين سونغ. © The Spruce ، 2018
كثيرا ما يفترض الناس أن الفرق الرئيسي بين لو مين وتشاو مين هو نوع الشعرية المستخدمة. من المنطقي - بعد كل شيء ، تشاو مين الشعرية هي هش في حين أن لو مين الشعرية لينة ، أليس كذلك؟ في الواقع ، يكمن الفرق الرئيسي بين هذين الطبقتين المشهورين في كيفية تحضير المعكرونة.
مين أو ميان هي ببساطة الكلمة الصينية عن الشعرية. تعني كلمة Lo Mein "المعكرونة المقلوبة" ، بينما تعني كلمة chow mein أو chao mian "المعكرونة المقلية".
ما نوع المعكرونة المستخدمة في كل طبق
صُنع كلاً من لو مين وتشاو مين مع نودلز البيض الصيني - نودلز دقيق القمح مع إضافة البيض. من الأفضل استخدام شعيرية البيض الطازج (ويفضل أن يكون سمكها حوالي 1/4 بوصة) لو مين ، في حين يمكن استخدام إما طازجة أو مجففة لصنع تشاو مين. في كلتا الحالتين ، يجب تخفيف الشعيرية في الماء المغلي قبل الطهي. تتخلل الشعرية المجففة في الماء المغلي لمدة 5 إلى 6 دقائق قبل الاستخدام ، في حين أن شعيرية البيض الطازجة تحتاج فقط إلى الغليان لمدة 2-3 دقائق. يعتمد مقدار وقت الطهي بالضبط على سمك الشعيرية ، لذا تأكد من اتباع إرشادات العبوة إن وجدت. ولكن سواء كنت تعمل مع المعكرونة الطازجة أو المجففة ، فإن الهدف هو غليها حتى يتم طهيها فقط ولكنها ليست طرية جدًا (ما يطلق عليه الإيطالي "al dente" أو "تُطهى إلى السن").
إذا لم تكن شعيرية البيض الصينية متوفرة ، فإن المعكرونة الإيطالية مثل فيتوتشيني أو لينجويني تعد بديلاً مفيدًا. يمكن صنع لو مين "سريعة وقذرة" باستخدام شعيرية رامين مع عبوة نكهة.
شاهد الآن: ما الفرق بين Chow Mein و Chow Fun و Lo Mein و Mei Fun؟
كيف هم مستعدون؟
تتمثل إحدى طرق تحضير شعيرية تشاو مين في قليها بشكل منفصل في "فطيرة المعكرونة" ثم صب اللحم والخضار المقلي على المعكرونة المقلية. يمكن أيضًا تحريك نودلز تشاو مين مع اللحم / الدواجن والخضروات.
مع لو مين ، تضاف المعكرونة المسلوقة بشكل متكرر بالقرب من نهاية الطهي لتسخين المكونات والصلصة الأخرى. بالتناوب ، قد يتم قذف المعكرونة المسلوقة بصلصة ثم سكب المكونات المقلية.
نظرًا لأن النجم الحقيقي لأي طبق لو مين هو الصلصة ، فليس من المستغرب أن تستخدم وصفات لو مين غالبًا صلصة أكثر من وصفات تشاو مين.
ايهما افضل؟
كل هذا يأتي لذوقك الشخصي. ناعمة لو مين الشعرية امتصاص أكثر من الصلصة. من ناحية أخرى ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة أكبر من الملمس في طبق تشاو مين. على سبيل المثال ، يمكن دمج المعكرونة المقرمشة والكرفس مع الفطر الطري وبراعم الفاصوليا والطماطم المثيرة.
هل كنت تعلم؟
بينما تشاو مين مع المعكرونة رقيقة هش هو العنصر الرئيسي للعديد من المطاعم الصينية ، الاصدارات الأكثر أصالة من تشاو ميان لديها الشعرية الناعمة. يكمن الاختلاف الرئيسي بين الاثنين في وقت القلي: بالنسبة إلى المجففة والشعرية المخفوقة وإضافة المزيد من الزيت وزيادة وقت القلي.
وصفات
- دجاج تشاو مين: الطبق الصيني الكلاسيكي. دجاج تشاو مين: يتكون هذا مع المعكرونة المشوية لخفض الدهون. التوفو والكاجو تشاو مين: هذا واحد للنباتي. تشاو تشاو مين: هذه طريقة رائعة ل استخدم ما تبقى من الديك الرومي المطبوخ ، أو يمكنك استخدام الديك الرومي المعلب أيضًا. لحم البقر والبروكلي لو مين مع رامين: يتم دمج حزمة النكهة من نودلز رامين مع صلصة المحار لإضفاء النكهة على اللحم البقري المتبل والبروكلي.: براعم الخيزران ، والفطر ، والفلفل الأحمر تضفي نكهة على طبق المعكرونة هذا.
