ناتاشا مانديتش / ستوكسي يونايتد
Daal هو مصطلح يستخدم في شبه القارة الهندية للبقول المجففة والمقسمة ويعني العدس والبازلاء والفاصوليا. يمكن أيضًا استخدام الكلمة لوصف أنواع الحساء المختلفة المصنوعة من البقوليات. من بين الأطعمة الأساسية الأكثر أهمية في الهند ونيبال وباكستان وسريلانكا وبنجلاديش ، تلعب البقوليات دورًا رئيسيًا في المأكولات النباتية إلى حد كبير بسبب محتواها العالي من البروتين. غالبًا ما يتم تقديمها مع الأرز و / أو الخبز المسطح مثل تشاباتي ونان ويرافقهما طبق سلطة أو طبق جانبي لتناول وجبة كاملة.
هناك العديد من الوصفات الرائعة في المطبخ الهندي ولكن إليك بعض الوصفات اللذيذة لتبدأ بها.
-
Daal-Palak Ka Shorba العدس وحساء السبانخ
صور ويليام ريفيل / غيتي
صحن الحساء البسيط المصنوع من الصفر مع السبانخ والعدس البرتقالي ، لذيذ جدًا كما أنه جيد بالنسبة لك. يُقدّم الطبق مع الخبز القاسي في أي وقت من السنة ، لكن خصوصًا لتدفئتك عندما يكون الجو باردًا.
-
Rajma Dal- فاصوليا حمراء بالكاري
Thrivingveg / فليكر
Rajma dal هو طبق كاري نباتي من الفاصوليا الحمراء والكاري الأحمر يحظى بشعبية في شمال الهند ، ولكنه يتمتع به في جميع أنحاء البلاد. يتم طهي الفاصوليا في معجون حار يتميز بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار والطماطم ، ويتم تقديمه تقليديًا مع الأرز المسلوق العادي وسلطة كاشومبار والمخلل.
-
سامبر - كاري العدس الهندي الجنوبي
هاينز / فليكر / CC 2.0
يخنة الخضار الهندية مع التمر الهندي والتي يتم تقديمها في العادة على الساخن مع الإيدليس (كعكة لذيذة) أو الفدا (الفطائر) أو الأرز العادي.
-
كالي دال - العدس السوداء الهندية الشمالية
جيلينا يوجيك توميتش / ستوكسي يونايتد
وكما هو معروف Kaali daal باسم ma ki daal (العدس أمي) لأنه صحي ولذيذ! يتم طهي العدس الأسود بالتوابل والطماطم والكريمة للحصول على أفضل الأطعمة الهندية. يُقدّم الطبق مع طبق جانبي للخضروات ونان (خبز التندور المسطح) أو دجاج بالزبدة.
-
ماسالا دال
أناند بوروهيت / لحظة فتح / غيتي صور
إن طبق العدس اللذيذ هذا ينطبق أيضًا على الشاباتيس الحار كما هو الحال مع الأرز المسلوق. تخلص من السلطة أو الخضار وستحصل على الوجبة النباتية المثالية!
-
Chole - شمال الهند الحمص الكاري
ناتاشا مانديتش / ستوكسي يونايتد
كلاسيكي شمال الهند ، من المحتمل أن يكون للكول (المعروف بـ chho-lay) أو كاري الحمص العديد من الاختلافات الموجودة في شمال الهند.
من الأفضل تناول هذا الطبق في اليوم الذي يتم فيه إعداده ومن المؤكد أنه سيكون ممتعًا للحشود عندما يتم تقديم المواسير الساخنة ويرافقه فقراء أو بهاتوراس (الخبز الهندي المقلي).
-
تادكا دال - العدس المقسى
آبارنا بالاسوبرامانيام / غيتي إيماجز
يحظى هذا الطبق المعتدل اللذيذ الذي يسهل طبخه بشعبية كبيرة في الهند وله مجموعة لا حصر لها من الاختلافات.
بشعبية كبيرة ، ويمكن جعلها متجمدة ومجمدة. عندما تكون جاهزًا للأكل فقط ، قم بالتسخين والتدفئة وتقديمه مع الأرز المسلوق العادي أو أي طبق جانبي تريده.
-
شاهي دال - كاري العدس المختلط
فيكتورني لوبانيسكو / غيتي إيمدجز
يجمع هذا الطبق الشبيه بالحساء بين خمسة أنواع مختلفة من العدس ، وبالتالي يعرف أيضًا باسم panchratan (خمسة جواهر). يُقدّم الطبق مع الأرز الغليان أو السادة وسلطة.
-
سوكي مونج كي دال - ضجة مقلية مونج دال
جويل سانتوس / غيتي إيماجز
على عكس أطباق daal الأخرى التي عادة ما تكون ذات اتساق يشبه الحساء ، فإن طبق العدس اللذيذ هذا جاف بالفعل. يُقدّم هذا الطبق حارًا (خبز مسطح هندي) أو باراثاس (خبز مسطح هندي مقلي) والمخللات المفضلة لديك.
-
دعل جوشت - لحم مع عدس
صور ماجريج / غيتي
Daal gosht ، أو dal gosht ، هو طبق شعبي من لحم الضأن المكعب الحار ، وهو مزيج من الأعشاب والعدس العادي. في المطبخ الباكستاني والشمالي الهندي ، هذه وجبة صحية ذات وعاء واحد تضاعف بسهولة أو تضاعف ثلاث مرات للتجمعات الكبيرة. فقط أضف سلطة خضراء وستحصل على وجبة مرضية.
-
داهي فادا - لذيذة العدس الدونت في اللبن
محيا / غيتي صور
يعد هذا الطبق السهل من Dahi Vada من أصل هندي شمالي الأصل ويقدم أيضًا طبقًا رئيسيًا ، ومرافقة لأطباق اللحوم أو الخضار الأخرى في مناسبة خاصة أو حتى مجرد وجبة خفيفة لذيذة. في حين يبدو الأمر صعباً بعض الشيء ، إلا أنه في الواقع أكثر بساطة ويستحق هذا الجهد.
-
Moong Daal Ka Cheela - الفطائر اللذيذة Moong Bean
nata_vkusidey / صور غيتي
يتم استقبال هذه الفطائر اللذيذة بشكل جيد كطعام الإفطار أو مرافقة لأي طبق المرق. فقط تذكر أن تأخذ بعين الاعتبار وقت نقع العدس عند التخطيط لعمل ذلك.
-
مونج دال كا فادا الفطائر
Vibhision K Soni / Dreamstime.com
في زاوية شارع في سوق Laipat Nagar المزدحم في دلهي ، ستجد أشجار المانجو المقلية الطازجة ، تقدم مع صلصة النعناع والكزبرة.
إنها ليست معقدة في المنزل إذا سمحت لبعض التخطيط المسبق لـ moong daal للنقع بين عشية وضحاها.
-
مونج دال هالوا
PJ.wikilovesfood / ويكيميديا كومنز
العنصر اللذيذ غير المعتاد - العدس - هو السر الخفي وراء هذه الحلوى اللذيذة والغنية. يُقدّم الطبق الدافئ مع سكوب من آيس كريم الفانيليا وسيعود الجميع لثوانٍ.
