لينر / غيتي صور
الفاصوليا الخضراء عبارة عن خضروات متعددة الاستخدامات متوفرة على نطاق واسع طازجة أو مجمدة أو معلبة. عادة ما تكون خضراء ، ولكن هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الألوان الصفراء ، بالإضافة إلى اللون الأرجواني الأقل شيوعًا.
قد تسمع أحيانًا فاصوليا خضراء تسمى حبوب السلسلة أو حبوب الشمع ، وهذا يتوقف على أي جزء من البلد الذي تتواجد فيه.
النسخة الفرنسية من الفاصوليا الخضراء ، التي تسمى verts haricots verts ( تُعرف باسم "ha-ree-ko vair") ، أكثر نحافة قليلاً من تلك التي اعتدنا أن نراها هنا في الولايات المتحدة.
كيف يمكنني اختيار الفاصوليا الخضراء الطازجة؟
عند شرائها طازجة ، يجب أن تكون الفاصوليا الخضراء صلبة ويجب أن تلتقط عند نصفها. ستحتاج إلى قطع الأطراف الصعبة قبل طبخها ، ويمكنك أيضًا إزالة الشريط الليفي على طول الحافة إذا كنت محددًا. يمكنك قطع القرون لأطوال أقصر ، كذلك.
هل يجب علي استخدام الفاصوليا الخضراء المعلبة؟
إجابة قصيرة: رقم
إجابة طويلة: لسوء الحظ (مع استثناء محتمل للذرة) ، تكون الخضروات المعلبة مروعة عالميًا تقريبًا. لا يوجد مكان أكثر صحة من الفاصوليا الخضراء المعلبة.
في حين أنه من المهم التخفيف من توقعات المرء عندما يتعلق الأمر بأي شيء معلب ، إلا أنه من الصعب تخيل أي شيء أكثر إحباطًا من فتح علبة من الفاصوليا الخضراء والتمسك بالقرون الصغيرة العفنة ، المطبوخة ، عديمة اللون ، والممتلئة تمامًا بداخلها ، مما يؤدي إلى خيبة أملها.
ماذا عن الفاصوليا الخضراء المجمدة؟
فاصوليا خضراء مجمدة ليست جيدة مثل الطازجة ، لكنها أفضل من الأميال المعلّبة ، وبالتالي فهي حل وسط لائق. الشيء الجميل في الفاصوليا الخضراء المجمدة هو أنها سريعة التجمد ولكنها غير مطبوخة ، مما يعني أنها تحتفظ بألوانها - رغم أن قوامها تعاني قليلاً في عملية التجميد والذوبان.
ما لون يجب أن يكون الفاصوليا الخضراء؟
كيف يمكنك طهي الفاصوليا الخضراء يمكن أن تؤثر على لونها. كقاعدة عامة ، تريد للفاصوليا الخضراء أن يكون لها لون أخضر ساطع. ستلاحظ عندما تبيض الفاصوليا الخضراء أن لونها الأخضر سيتكثف بعد بضع دقائق. إذا واصلت الطهي ، فإن اللون الأخضر سوف يتلاشى ويتحول إلى ظل قاتم من اللون الأخضر للزيتون.
بالإضافة إلى الإفراط في تناول الطعام ، فإن طهيها في سائل يحتوي على نسبة عالية من الحمض يمكن أن يؤدي أيضًا إلى فقد اللون الأخضر. هذا لا يعني أنه يجب عليك عدم استخدام الحمض عند طهي الفاصوليا الخضراء - عصير الليمون والفاصوليا الخضراء مزيج كلاسيكي.
على النحو الأمثل ، كنا نقلي الفاصوليا الخضراء ونضيف مجموعة من عصير الليمون في النهاية. إحدى الحالات التي يتسبب فيها الحمض في حدوث مشكلة هي إذا كانت الفاصوليا الخضراء تغلي في صلصة الطماطم الحمضية.
على العكس من ذلك ، فإن القلوية مثل صودا الخبز يمكن أن تعطي للفاصوليا الخضراء لونًا أكثر إشراقًا ، ولكن لا تحاول هذه الخدعة أيضًا: إنها ستجعل الفاصوليا الخضراء طرية.
ما هي أفضل طريقة لطهي الفاصوليا الخضراء؟
مثل الخضروات الخضراء الأخرى ، يجب طهي الفاصوليا الخضراء بسرعة ، مع ارتفاع الحرارة ، ويفضل على دفعات صغيرة. يعتبر التبخير أو التحميص من طرق الطهي المثالية لإعداد الفاصوليا الخضراء. عند طهيها بشكل صحيح ، يجب أن تظل الفاصوليا الخضراء ذات نسيج واضح ولون أخضر ساطع.
كما نوقش أعلاه ، يمكن التعرف على الفاصوليا الخضراء أوفيركوكيد عن طريق اللون الأخضر الغامق والملمس. يمكن أن تتسبب أيضا في التغلب على فقدان المغذيات.
ما النكهات الزوج جيدا مع الفاصوليا الخضراء؟
تجمع الفاصوليا الخضراء جيدًا مع عصير الليمون والزبدة والشبت والريحان والثوم والبصل والفطر ، بالإضافة إلى صلصة الصويا واللوز ولحم الخنزير المقدد.
