يمكنك استخدام أي طماطم لصنع الصلصة ، ولكن البدء مع عجينة الطماطم يعني تقليل وقت تقليلها في الموقد. تحتوي معجون الطماطم على لحم أكثر كثافة وأكثر جفافًا وعدد أقل من البذور ، مما يجعلها مليئة بالثخانة ، وعلى استعداد للتحول إلى صلصة غنية.
الملمس ليست سوى نصف المعركة ، رغم ذلك. تريد أيضا نكهة. بعض معجون الطماطم ، لسوء الحظ ، يمكن أن يكون لطيف. البعض الآخر لذيذ بما فيه الكفاية للقيام بمهام مزدوجة مثل الطماطم الطازجة.
إليك تسعة طماطم معجون تستحق الصلصة لتجربتها في حديقتك.
-
أميش لصق
ماري يانوتي
هذا هو الإرث الشعبي المفضل مع المدخرين البذور. انها تشبه "روما" ، مع نكهة جديدة أكثر. يمكن أن تكون ثمار العصير على شكل البرقوق ، أو تميل أكثر نحو oxheart ، وتصل إلى ما يصل إلى ثمانية إلى 12 أوقية. تم اختيار فيلم "Amish Paste" من أجل سفينة التذوق Slow Food USA. (غير محدد ، من 80 إلى 85 يومًا)
-
الأمير الأسود
ريتشاردز FD / Flickr / CC BY 2.0
أسود الأمير الإرث هو خيار جيد للحديقة في مناخات باردة. لديها موسم حصاد طويل ، مع فواكه مدورة من ثلاث إلى خمس أونصات تملأ حوالي ثلاث بوصات. انها لطيفة جديدة أو معالجتها. كان من الصعب العثور على البذرة ، لكن شعبيتها جعلتها متاحة بشكل أكبر. (غير محدد ، من 70 إلى 85 يومًا)
-
الذهب الإيطالي
ماري يانوتي
من الممتع دائمًا صنع صلصة من الطماطم غير الحمراء ومشاهدة الوجوه على طاولة العشاء. "الذهب الإيطالي" عبارة عن مصنع مضغوط يحتوي على مجموعات من الفواكه على شكل خمسة أوقية من الكمثرى. الثمار غنية بالبكتين ، مما يجعلها لطيفة وسميكة للتعليب أو التجميد. لديهم أيضا طعم الفواكه الطيبة التي تتوقعها من الطماطم الصفراء. (حدد ، من 75 إلى 80 يومًا)
-
Opalka
ماري يانوتي
هذا هو الإرث البولندي الذي أعطى لزميل الطماطم كارولين مالي بواسطة زميل في العمل. إنها مجموعة من مجموعات ضخمة من الفواكه الكثيفة اللذيذة من ثلاث إلى أربع بوصات ، والتي تميل إلى إجهاد النباتات وتسبب انخفاض الأوراق. لا تقلق سوف يتمسكون بالثمار الناضجة ببطء على التوالي في الكرمة. (غير محدد ، 85 يومًا)
-
اللغوية البولندية
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
الطماطم البولندية الأخرى التي تستحق الثناء هي "السجق البولندي". وتنتج الطماطم 10 أوقية وفيرة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. اللحم كثيف ولكنه أقل صلابة من عجينة الطماطم. النكهة جيدة جدا ، لكن المفاجأة الكبيرة هنا هي مدى غزارة النباتات. (غير محدد ، 75 يومًا)
-
برينسيبي بورغيزي
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
"برينسيبي بورغيزي" هو طماطم صغيرة غريبة ولحمها شديد الجفاف والكثافة. نظرًا لانخفاض محتواها من الماء ، يتم وصف "Principe Borghese" في الغالب بأنها مثالية للتجفيف بينما لا تزال على الكرمة. على الرغم من أن هذه الطماطم تجف بالفعل بشكل جميل ، إلا أن البستانيين في المناطق الرطبة يجب ألا يحاولوا تجفيفها بأنفسهم. سوف العفن قبل أن يجف. ومع ذلك ، فإنه يجعل معجون الطماطم لذيذ. ستحتاج إلى العديد من النباتات ، لأن الثمار ، على الرغم من وفرةها ، ليست سوى بضع بوصات. (حدد ، من 75 إلى 80 يومًا)
-
سان مارزانو
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
تعتبر معجون الطماطم الكلاسيكي ، حتى الأصناف المعلبة تحظى بشعبية مع الطهاة من الصعب إرضاءه. لتكون "سان مارزانو" أصيلة ، يجب أن تزرع الطماطم في سان مارزانو (بالطريقة نفسها يمكن تسمية النبيذ الفوار باسم الشمبانيا فقط إذا كان يزرع في منطقة شامبانيا في فرنسا). في بلدة تحمل الاسم نفسه ، تزرع النباتات في التربة البركانية ، والتي تحافظ على انخفاض مستوى الحمض. سيتم تسمية علب من طماطم "سان مارزانو" الأصلية باسم Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). قد لا تعاني من هذه الظروف المتنامية ، لكن "سان مارزانو" لا تزال طماطم كبيرة الحجم ، مع فواكه كثيفة وجافة شبه حلوة يصل طولها إلى حوالي 3 بوصات. قليل من الماء والبذور ، فإنه لا يستغرق وقتا طويلا لتتحول إلى صلصة سميكة. انها منتجة جدا ، مع بعض المقاومة للأمراض. (غير محدد ، 80 يومًا)
-
بذيء
ماري يانوتي
هذا هو مصنع آخر مدمج مع غلة عالية. ثمار صغيرة ، 2-3 أوقية ، ولكن تأتي في مجموعات من خمسة أو أكثر. ولدت "بذيء" في جامعة ولاية أوريغون من قبل الدكتور جيمس Bagget من الصليب مع "روما". إنه ذو لحم لحمي ، لكن بنكهة الطماطم الكلاسيكية. هناك ما يكفي من العصير لاستخدام الصلصة الطازجة ، في شيء مثل السالسا. يمزج جيدا دون الانهيار. كما أن لديها مقاومة جيدة للأمراض. (حدد ، من 70 إلى 80 يومًا)
-
سجق
جيل كلاردي / فليكر / CC BY 2.0
يمكن أن تنمو الطماطم "النقانق" بشكل مناسب على شكل ثمارها بطول خمس إلى ست بوصات. مجموعة متنوعة الأحمر لديه عمق نكهة لطيفة. هناك أيضًا "سجق أخضر" ينضج باللون الأخضر مع بقع صفراء وله طعم أكثر ثراءً من الأحمر. (غير محدد ، 80 يومًا)
نصيحة لاستخدام صلصة الطماطم غير المحددة
عندما تنضج الطماطم (البندورة) ، تنضج في أكياس الفريزر وإرمها في الثلاجة. في نهاية الموسم ، عندما لا يكون الجو حارًا في المطبخ ، قم بإذابته وجعل الصلصة دفعة واحدة. تجذب الجلود الحق ، وأي ماء زائد في الحقائب. استخدم ماء الطماطم المتبقي لصنع الأوراق النباتية.
