صور ريوشين / غيتي
- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 4 حصص
Agedashi dofu ، أو المسنين التوفو ، هو طبق التوفو الياباني التقليدي الذي هو مقبلات شهيرة يمكنك أن تجد في المطاعم. إنه التوفو المقلي العميق مع قشرة مقرمشة تتشكل من طلاء نشا البطاطس. يتم تقديمه عادةً مع الطبقة العليا مثل دايكون المبشور أو الكاتسوبوشي (رقائق البونيتو) أو البصل الأخضر أو النوري أو الزنجبيل المبشور والصلصة التي تنقع في التوفو. يمكنك جعله أكثر اناقة من خلال إضافة shichimi togarashi.
التوفو العجوز الكبير يشبه الكسترد الدافئ. يذوب على لسانك إلى مجموعة كريمة من الداشي اللذيذ ، أو الأوراق المالية ، معلمة بخفة من قبل الزينة. السحر هو في الطريقة التي يمتص بها الطلاء داشي اللذيذ لأنه يواسم التوفو. في الوقت نفسه ، يطلق الزيت المتبقي في المرق ، مما يضفي تلميحًا من الثراء دون أن يكون دهنيًا.
شاهد الآن: وصفة بسيطة Agedashi التوفو
مكونات
- 2 14 أونصة كتل التوفو لينة
- 1 كوب حساء داشي الأسهم
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة طعام من الميرين
- 5 ملاعق كبيرة من نشاء بطاطس كاتاكوريكو (منفصل)
- 1 ملعقة طعام ماء
- 1 ملعقة طعام زنجبيل (طازج ومبشور)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة ملح
خطوات لجعله
لف التوفو بمنشفة ورقية وضعه على صينية مسطحة. اختياريا ، والملح التوفو. ضع لوح تقطيع أو لوحة مسطحة أعلى التوفو ، واتركها لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء ، ضع داشي ، صلصة الصويا ، وميرين في قدر ، واتركيه حتى يغلي.
اخلطي ملعقة كبيرة من نشاء بطاطس كاتاكوريكو مع ملعقة كبيرة من الماء.
يُضاف خليط الكاتاكوريكو إلى الصلصة ، ويُحرَّك المزيج بسرعة. وقف الحرارة.
تجفيف التوفو مع المناشف الورقية ، وقطع كل قطعة التوفو إلى النصف.
غبار التوفو مع 4 ملاعق كبيرة من katakuriko لطلاء القطع تماما.
يُسخّن الزيت إلى 350 فهرنهايت في وعاء عميق.
يقلى قطع التوفو حتى يصبح لونها بني فاتح. استنزاف على المناشف الورقية.
ضعي كل قطعة من قطع التوفو المقلية في طبق صغير وسكب الصلصة فوقها.
مقبلات مع الزنجبيل المبشور.
نصائح الطبخ
Agedashi dofu من السهل جدا أن تخطئ. في أسوأ حالاته ، يخرج مندي و دهني ، مخنوق في صلصة ترياكي. فيما يلي بعض نصائح الطهي للحصول عليها بشكل صحيح:
- من الضروري استخدام الزيت الطازج. يحتوي Agedashi tofu على نكهة حساسة للغاية ، وإذا كنت تستخدم الزيت القديم ، فسينتهي به الأمر إلى دهني ، ويتذوق مثل كل الأشياء التي كانت مقلية في الزيت من قبل. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة نسبيا. هذا يضمن أن الطبقة المقلية تقلى من دون قلي التوفو نفسه. الطلاء يحتاج إلى نشا البطاطس. نشا الذرة ليست هي نفسها. بعد النقع في الداشي ، سيفقد نشا البطاطس هشاشته ، لكنه يمتص الداشي في هذه العملية ، مما يخلق بشرة لذيذة تقريبًا. استخدام التوفو لينة. لا يحتوي التوفو الثابت على نفس القوام الساتيني من التوفو الناعم ، وسوف يتركك تمضغ الطبق الذي يجب أن يذوب في فمك. بدلاً من مجرد تجفيف سطح التوفو وتجفيفه قبل القلي ، يُملح التوفو أيضًا. هذا يفعل شيئين. الأول هو أنه يساعد في التخلص من التوفو من الماء الزائد بشكل أفضل من استنزافه. والثاني هو أنه مواسم طفيفة التوفو. يتيح لك ذلك جعل الداشي أقل ملوحة حتى تتمكن من الاستمتاع به كحساء مع التوفو.
وصفة العلامات:
- التوفو
- مقبلات
- الآسيوية
- خريف
