شجرة التنوب / باربرا رولك
نعم مجفف شعر في ما يلي مثال على ذلك حيث تسد تكلفة التعبئة.
تقول ماري حوران ، رعية كنيسة القديس يوسف العمال الكرواتية في غاري ، إنديانا: "نستخدمها لتجفيف العجين قبل أن نملأه".
تقليد عريق
ولدت ماري براوفيتش حوران في غاري قبل 87 عامًا وتعلمت كل شيء عن الطبخ الكرواتي من والدتها ماري براوفيتش.
"علمتني أن أطبخ من الوقت الذي كبرت فيه في السن على الوقوف على كرسي لأنها كانت بحاجة إلى المساعدة. لقد اهتمت بي وأبي وشقيقتي وما يصل إلى 10 من المقعدين في وقت واحد في منزلنا المكون من أربع غرف ".
في تلك الأيام ، كان من الشائع لجميع أفراد الأسرة النوم في غرفة واحدة واستئجار غرف النوم الأخرى لرجال يعملون في مصانع الصلب القريبة. بمجرد إخلاء نوبة النهار سريراً في الصباح ، هبط طاقم الليل المنهك في لحاف لا تزال دافئة.
"كان لدى هؤلاء الرجال قميص واحد أو اثنين فقط ، لذلك كانت أمي تغسل الملابس طوال الوقت. لا أعرف كيف فعلت ذلك. استيقظت في الساعة الرابعة صباحًا ، وقدمت وجبة الإفطار ، ووجبات الغداء المرزومة ، وجلست الخبز محلي الصنع."
ولكن حتى مع هذا الجدول المحموم ، وجدت والدة حوران الوقت لتوصيل أسرار الطهي إلى ابنتها - البنات ، لفائف الجوز ، لفائف الجبن ، الحساء ، يخنة ، والمعكرونة محلية الصنع ، على سبيل المثال لا الحصر.
"كان المطبخ محور حياتنا اليومية. لقد فعلنا كل شيء هناك لأنه لم يكن هناك مكان آخر للقيام بذلك. لقد أكلنا هناك ، استمتعت ، وقمنا بواجبنا ، ونغسل الملابس".
وفي مناسبات نادرة ، زارت والدة حوران صديقاً حياً ، حوران ، وصديقاً كان سيحاول أن يصنع يده.
"إذا لم يتحول العجين جيدًا ، فسنخفيه في القمامة. كنت أكره أن تعرف والدتي عدد الدفعات التي ألقينا بها. كما تعلمون ، كان كل قرش يتم حسابه في تلك الأيام. بحلول الوقت الذي كان عمري 18 عامًا ، لكنني كنت قادرًا على صنع ستروديل جيد بمفردي ".
فن الموت
أصبحت صناعة Studel فنًا ضائعًا ، وحتى السيدات في كنيسة St. Joseph the Worker أبطأت إنتاج جمع التبرعات. في ذروتها ، استخدمت النساء من 50 إلى 60 رطلاً من الدقيق في وقت واحد.
بدأت جلسة عمل نموذجية لصناعة الخبز في الساعة 6:30 صباحًا يوم السبت. تم تقسيم السيدات إلى فريقين - صناع العجين وصانعي الملء - وأُطلقت الأفران حتى 350 درجة فهرنهايت.
"حصل الجميع على قطعة من العجين بثلاثة رطل للعجن. يجب أن تعجن حتى تصبح جيوب الهواء صغيرة. إذا كانت كبيرة ، فسوف تمزق العجينة. لذا دلك واعجن حتى تقطع العجينة وترى ذلك يقول حوران إن جيوب الهواء صغيرة. "ثم وضعناها في فرن دافئ أثناء تحضير الطاولات."
وضعت السيدات مفارش مائدة بيضاء على طاولتين طول كل منهما 8 أمتار ، وألقت الأقمشة بالدقيق. وضعت قطعة من العجين في الأعلى وبدأت عملية الامتداد اللطيفة.
"لقد وضعنا زبدة دافئة على الزوايا ، وقمنا بمدّها قليلاً ، وندعها تستريح. ثم بدأ أربعة أو خمسة منا في التمدد ، إلى جانب النخيل لأعلى. عندما وصل العجين إلى نهاية الطاولات ، كان علينا أن ندعه يجف يقول حوران إن الحشو كان سيحدث ثقوبًا بخلاف ذلك ، وهذا هو المكان الذي جاءت فيه مجففات الشعر.
بعد ذلك تم تقطيع العجينة مع المزيد من الزبدة وتعلوها حشوة التفاح أو الجبن. استخدمت سيدتان نهايات مفرش المائدة لقلب العجين لتشكيله في الشكل التقليدي. يتم تنظيف الفرن بالزبدة المذابة ويخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
استمر هذا طوال اليوم - التمدد ، التجفيف ، التعبئة ، الخبز ، التمدد ، التجفيف ، التعبئة ، الخبز. عندما تم الانتهاء من كل عملية التمديد وكانت آخر دفعة تجف ، أخذت السيدات أخيرًا استراحة غداء في حوالي الساعة 1 مساءً ، عادةً ، نهايات ستروديل مخبوزة مليئة بالتشققات أو الجبن اللذيذ.
ثم عادت إلى الانتهاء من الفرخ ، والتنظيف ، وأخيراً غادرت في حوالي الساعة 3 مساء.
