كيفية اختيار وتخزين وطهي بلح البحر

بلح البحر هي طريقة لذيذة وسهلة وبأسعار معقولة للاستمتاع بالمحار. تقريبا جميع بلح البحر التي تباع في الولايات المتحدة تزرع. المحار "المستزرع" ، على عكس أنواع كثيرة من الأسماك المستزرعة ، يعتبر مستدامًا إلى حد كبير ويمكن أن يكون مفيدًا بيئيًا ، نظرًا لأن تصفية المحار تكون المياه. يتم تربيتها بلح البحر في المسطحات الطبيعية للمياه وتغذيتها عن طريق تصفية تلك المياه. تتمتع بلح البحر المزروع بفائدة إضافية وهي نادرًا ما يكون لها لحى مزعجة للانسحاب.

بغض النظر عن نوع بلح البحر الذي تشتريه ، ابحث عن بلح البحر المغلق بإحكام (أو تلك التي تغلق بعد النقر على أصدافها) ؛ يجب أن يشعروا بثقلهم بالنسبة لحجمهم أيضًا. تخزين بلح البحر ملفوف فضفاضة (حتى يتمكنوا من التنفس) في الثلاجة ؛ نود شراء بلح البحر وطهيه في نفس اليوم ، لكن بالتأكيد يمكنك الاحتفاظ به لمدة يوم قبل الطهي.

• بلح البحر في الموسم

  

  لوري باترسون / غيتي إيماجز

  معظم المحار لها موسم ، وبلح البحر لا يختلف. لحسن الحظ ، يتم زراعة عدة أنواع من بلح البحر في الولايات المتحدة (انظر أدناه) ، لذلك هناك نوع أو آخر في الموسم على مدار السنة.

• كيفية البخار بلح البحر

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  العديد من وصفات بلح البحر المطبوخ على زجاجات كاملة من النبيذ. ينتهي المطاف بلح البحر المغلي أكثر من البخار ولا يتم طهي المرق مطلقًا. نستخدم كمية أقل من النبيذ ، ونطهوها قبل إضافة بلح البحر ، والسماح للسائل الصادر عن بلح البحر بإنشاء مرق غني ولذيذ مثالي للتجول مع الخبز:

  • البلجيكي على البخار بلح البحر

  يمكن أيضًا بلح البحر على البخار في ماء مالح ، ثم تقديمه دافئًا أو باردًا يعلوه السالسا أو غيرها من المذاق.

• بعد التبخير: طرق أكثر لطهي بلح البحر

  

  لوري باترسون / غيتي إيماجز

  وغالبا ما يتم بلح البحر. يمكن أيضًا بلح البحر (كما هو الحال في الحساء) أو فتحه على البخار ثم إضافته إلى أطباق المعكرونة. إن بلح البحر هزيل ويمكن أن يجف بسرعة ، وهذا هو السبب في كثير من الأحيان أن تستخدم طرق الطهي "الرطبة" مثل التبخير والغليان. ومع ذلك ، يمكن بلح البحر المشوي أو المشوي بشكل كبير.

  • إلى بلح البحر المشوي: سخّن مقلاة من الحديد المصبوب على نار عالية حتى تكون شديدة الحرارة. أضف بلح البحر ، مع رش الملح (والفلفل ، إذا أردت) واطهي الطعام مع التقليب بين الحين والآخر حتى يفتح بلح البحر. استخدم الملقط لإزالة بلح البحر أثناء فتحه لتجنب الإفراط في طهيه. لشواء بلح البحر: سخني الشواية على نار هادئة. ضعي بلح البحر على صفيحة الطهي واطبخي حتى تفتح.

• أنواع بلح البحر

  

  صور ثورستن سويدلس / غيتي

  هناك عدة أنواع من بلح البحر المتاحة في أسواق الأسماك ، اعتمادًا على منطقتك في البلد والموسم. على الرغم من اختلافها وحجمها وموسمها ، يمكن استخدامها بالتبادل (على الرغم من ضبط الأرقام لكل حصة بناءً على حجمها) في معظم الوصفات.

  • تتميز بلح البحر المتوسط ​​بأصداف واسعة ولحوم ممتلئة جدًا. هم في الموسم خلال الصيف والخريف. بلح البحر الأزرق (المعروف أيضًا باسم Edible) في موسم الشتاء والربيع. فهي أصغر من بلح البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكنها تحظى بتقدير كبير لنكهتها الشديدة. بلح البحر الأخضر الشفة له مسحة خضراء على حافة أصدافها. تميل إلى أن تكون كبيرة للغاية وتزرع على نطاق واسع في نيوزيلندا.

• بلح البحر التغذية

  

  آدم سارجنت / عيون / غيتي

  إن بلح البحر منخفض الدهون ، غني بالبروتين ، ومصادر جيدة جدًا لفيتامين ب 12 ، والحديد ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، ومصادر جيدة لفيتامين ج ، والفولات ، والبوتاسيوم ، والزنك. باختصار ، هناك الكثير من الأسباب للحفر!