الاسكالوب الطازجة ، على استعداد لطهي الطعام. bobin / غيتي صور
الاسقلوب هو الرخويات ذات الصدفتين - مثل المحار وبلح البحر - مع اثنين من القذائف التي تترابط معا واللحوم لذيذ في الداخل. تلتصق بعض الأسقلوبات بالصخور ، لكن معظم الأسماك التي يتم حصادها وبيعها تتنقل حول البحر من خلال التقاط قذائفها معًا ، والتي تطور عضلات تسمى "العين" ، وهي عضلة شاحبة ذات نكهة حلوة تُباع وتُقدم وتؤكل.
كيفية شراء الاسكالوب
الاسكالوب تباع إما "رطبة" أو "جافة". ابحث عن الأسقلوب الطبيعي "الجاف" الذي لم يتم معالجته بأي مواد كيميائية. يتم التعامل مع الاسكالوب "الرطب" بالفوسفات ، مما يؤدي إلى امتصاص الماء. هذه المياه الإضافية تجعلها أثقل وبالتالي أغلى. الماء يخفف أيضًا من نكهته ويجعله ليس من السهل الإفراط في تناول الطعام ولكن يكاد يكون من المستحيل أن يحرقه أو يحمره بشكل صحيح.
كيف يمكنك معرفة الفرق بين الأسقلوب الرطب والجاف؟ يجب أن تكون قادرًا فقط على سؤال تاجر الأسماك ، ولكن هناك فكرة مرئية عادةً ما تعطي اللعبة بعيداً: تميل الأسقلوب "الرطب" إلى أن يكون لونه أبيض ثلج ، في حين أن الإسكالوب "الجاف" لون شاحب طبيعي من الفانيليا.
إذا كنت محظوظًا حقًا ، ستجد الأسقلوب لا يزال في أصدافها.
أنواع الاسكالوب
هناك نوعان من الأسكالوب يشاهدان عادة في عدادات الأسماك. أكثرها مطمعا هي أسقلوب البحر ( Placopecten magellanicus ) ، كما هو موضح أعلاه ، ويسمى أحيانًا أسقلوب weathervane. هذه هي الاسكالوب التي تراها على قوائم المطعم. غالبًا ما يتم تقديمها محروقة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة ويتم تقديمها على أنها سوشي أو فحم.
أصغر حجماً وعصرياً مثل أسقلوب الخليج ( Argopecten irradians ) ، هي أيضًا لذيذة. يتم تقديمها عادةً في الحساء أو الحساء أو السلطات ، ولكن يمكن تقديمها من تلقاء نفسها. الاسقلوب باي يعيش في الأعشاب البحرية ريدي من الخلجان المحيط وتضاءلت سكانها في العقود الأخيرة. لحسن الحظ ، بدأت الجهود الرامية إلى تربيتها في تربية الأحياء المائية المستدامة بيئيا بداية جيدة.
الأسقلوب الصخري ( Crassadoma gigantea ) - تلك التي تتشبث بالصخور بدلاً من السباحة في البحر - هي أقل شيوعًا وغالبًا ما يتم رؤيتها في المطاعم أو المطابخ المنزلية لمن يصطادونها. على عكس الأسقلوب البحري والإسكالوب البحري ، سواء في المنزل في المحيط الأطلسي ، توجد أسقلوب الصخور في المحيط الهادئ.
المستزرعة ، الغواص ، الاسكالوب الجرافات
كيف يتم اكتشاف الإسكالوب فرقًا كبيرًا في مدى استدامتها:
- تعتبر الأسقلوب المستزرعة (أو "المستنبتة") أفضل خيار "من ساعة المأكولات البحرية (يتم زراعة أسقلوب حلو ولذيذ بشكل خاص في كولومبيا البريطانية - حافظ على عينيك مفتوحة أمامهم). يمكن أن يكون الخيار الأفضل. تجنب الاسقلوب اشتعلت من خلال الجرف ، الذي يضر البيئة وغيرها من الكائنات البحرية.
كيف لطهي الاسكالوب
يجب طهي جميع الأسقلوب بسرعة للحفاظ على قوامها الرقيق.
الاسقلوب أو المجففة خارج تتحول صعبة ومطاطية. يمكن صيد الاسكالوب أو سوتيه أو شواءه أو خبزه أو مقليته. العديد من الوصفات القديمة تغطى الأسقلوب في الصلصات الثقيلة ، لكننا نفضل طهي الأسقلوب مع القليل من الدسم ، لذا فإن النكهة الكاملة للحوم الخفيفة واللطيفة تتألق.
ربما تعتبر الطريقة الأسقلوب بسرعة على نار عالية في القليل من الزبدة هي الطريقة الأسهل والأكثر لذيذًا لطهي الأسقلوب. على الرغم من أن إلقاء الأسكالوب الصغيرة في هذا تشوودير المأكولات البحرية اللذيذ هو أيضا لذيذ. الاسقلوب باي مع الثوم هي أيضا لذيذة.
