يفغيني إيفانوف / عين / غيتي إيماجز
على الرغم من أن معظم الناس يتعرفون على الاسكواش بالخضروات ، من وجهة نظر نباتية ، إلا أنهم يعتبرون ثمارًا لأنها تحتوي على بذور النبات. تنقسم الاسكواش إلى فئتين - الاسكواش الصيفية والشتوية.
أصول الاسكواش
يُعتقد أن القرع ، إلى جانب الذرة والفاصوليا ، نشأ في المكسيك وأمريكا الوسطى حيث تم تناولها قبل 7500 عام.
شارك الأمريكيون الأصليون العديد من أنواع الاسكواش مع المستوطنين الأوروبيين الذين أعادوا البذور إلى بلادهم. اليوم ، يتم زراعة القرع والقرع في جميع أنحاء العالم وتحظى بشعبية كبيرة في العديد من دول أوروبا الشرقية.
الاسكواش الصيف
- ينقسم الاسكواش الصيفي عمومًا إلى أربع مجموعات - كروكنيك ، كوسة (أخضر وأصفر) ، مستقيم ، وسقلوب (باتيتبان). لديهم جلود رقيقة ، صالحة للأكل وبذور ناعمة ، وهي غنية بالفيتامينات أ و ج ، والنياسين. يحتوي اللحم الطري على نسبة عالية من الماء ونكهة لطيفة ومعتدلة ، ويتطلب القليل من الطهي. ولأفضل نكهة ، اختر إسكواش صغير (من 4 إلى 6 أونصات لكل منهما) مع بشرة خالية من الشوائب. يحتفظون بتبريد جيد في كيس بلاستيكي لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.
الطبخ الاسكواش الصيف
- يمكن سحق البذور للخارج أو تركها. يجب أن يملأ الاسكواش قبل الطهي بخمسة عشر دقيقة لإزالة بعض المحتوى المائي ، ثم يتم تجفيفه جافًا. نظرًا لمحتواه المرتفع من الماء ، فإنه يعمل بشكل أفضل عند طهيه باستخدام طرق التسخين الجاف مثل كما يقلب ، استجواب ، أو مقلي لتجنب عامل الهريسة. يعد الطبخ بالبخار أو التسخين في الصلصة أو الخبز أو القلي العميق مقبولًا تمامًا.
الاسكواش الشتاء
- على الرغم من اسمها ، يعتبر الإسكواش الشتوي محصولًا دافئًا ، لكن احصل على اسمه لأنه يمكن تخزينه خلال فصل الشتاء.هناك أربعة أنواع من الإسكواش الشتوي - curbita pepo (البلوط والسباغيتي وغيرها) ، القرعيات moschata (كالابازا و أخرى) ، قرعيات ميكستا (زبدة وغيرها) ، قرعيات كبيرة الحجم (hubbard ، عمامة ، موز ، وغيرها) مع أصناف اليقطين في كل منها. الاسكواش الشتوي تحتوي على جلود وبذور صلبة وسميكة ، وهي غنية بالفيتامينات A و C والحديد والريبوفلافين. اللحم أكثر صلابة من الاسكواش الصيفية ويتطلب طهيًا أطول. عند الاختيار ، ابحث عن الاسكواش الثقيل بالنسبة لحجمها وله بشرة صلبة عميقة اللون خالية من الشوائب. يمكن تخزين الاسكواش الشتوي بدون ثلاجة ولكن في مكان مظلم بارد لمدة شهر أو أكثر.
الطبخ الاسكواش الشتاء
- جلد الاسكواش الشتاء غير صالح للأكل. يجب تقشيره قبل الطهي / الأكل ، أو يجب إخراج اللحم منه بعد الطهي. يمكن تحميص الاسكواش في الشتاء ، مطهو ببطء ، على البخار ، مسلوق ، ميكرويف ، ويطهى.
أزهار الاسكواش
- أزهار الاسكواش من الاسكواش الصيفية والشتوية صالحة للأكل ، وهي متوفرة من أواخر الربيع وحتى أوائل الخريف في العديد من الأسواق. ستكون عرجة إلى حد ما ، لكن هذا أمر طبيعي. قم بتخزينها في مكان مبرد لمدة لا تزيد عن يوم واحد. يمكن أن تؤكل نيئة كزينة أو بالسلطات أو المهروسة أو المقلية أو المحشوة والمخبوزات.
القرع
- يعتبر القرع ، وهو مصدر جيد لفيتامين (أ) ، أحد أفراد عائلة القرع ، التي تضم البطيخ والسمك والقشور. يحتوي لحمها البرتقالي المعتاد على نكهة خفيفة حلوة وبذورها ، عند قشرها وتفحمها ، تتسم بالنكهة والإضافات الشائعة لوصفات العديد من الثقافات.لأفضل النكهات ، يجب أن يكون القرع للطهي صغيرًا وخاليًا من العيوب أو البقع الناعمة وثقيلة بالنسبة لحجمها. يمكن تخزينها في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهر أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
طبخ القرع
- نفس التقنيات المستخدمة لطهي القرع الشتوي تنطبق على القرع.
القرع
القرع هي ثمرة غير صالح للأكل من النباتات المختلفة. لديهم قشرة صلبة للغاية ، وعند التجفيف ، تُستخدم عادةً للزينة أو الأوعية المائية أو حاويات التخزين أو الآلات الموسيقية. وتستخدم عدد قليل جدا من القرع للاستهلاك.
الفرق بين الاسكواش ، القرع ، والقرع
- تقول جامعة تكساس إيه آند إم إن الإجابة تكمن في السيقان. ينتمي جميع القرع والقرع والعائلة إلى نفس المجموعة الوراثية - القرعيات ، ولكن المجموعات الفرعية المختلفة ، والتي يمكن تقسيمها إلى قرعيات القرعيات ، القرعيات القصوى ، القرعيات و moschata القرعيات الفرعية. الجلد وصعب ، خشبي ، ينبع. تشتمل مجموعة بيبو الفرعية أيضًا على القرع والقرع الصيفية في صفيح الطماطم والاسكواش الصيفية والاسكواش والكوسا السوداء والكروكية الصيفية. تنتج المجموعة الفرعية ماكسيما فاكهة تشبه القرع ولكن الجلد يكون عادةً أصفر أكثر من اللون البرتقالي وتكون السيقان ناعمة الإسفنج أو الفلين ، دون التلال. الأعضاء الآخرون في مجموعة maxima هم hubbard ، الموز ، الحوذان ، والاسكواش العمامة. القرع في مجموعة moschata الفرعية عادة ما يكون طويلًا ومستطيلًا بدلاً من دائرية وله جلد برتقالي. السيقان ممتلئة بعمق. أيضا في هذه الفئة cushaw ، crookneck الشتاء ، والقرع الجوز.
