كيفية زراعة الجرجير واستخدامه في الطبخ اليوناني

باتريكهيني / غيتي ايماجز

تُعرَف الجرجير باسم "روكولا" في إيطاليا ، باسم "روكيت" في فرنسا ، و "أحيانًا وأكثرها إبداعًا" باسم "الصواريخ" في اليونان. عشبة شائعة في المطبخين اليوناني والإيطالي وتستخدم كخضار للسلطة ، تُباع كأوراق فضفاضة أو مربوطة في عناقيد في قسم المنتجات في معظم الأسواق الكبيرة.

الأصل والتاريخ والأساطير

جرجير نشأت في جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ، لكنها نمت الآن في معظم أنحاء العالم. استخدم الرومان القدماء البذور لتذوق زيت الزيتون ، ويقال إن تركيبات بذور الجرجير قد استخدمت في مثيرات للشهوة الجنسية تعود إلى القرن الأول.

ما يشبه جرجير

أوراق الجرجير غنية باللون الأخضر الداكن. يبلغ طولها من 6 إلى 8 بوصات وتتشابه في مظهرها مع أوراق البلوط الفجل والأبيض ، ولكنها تحتوي على تلميح باللون الأحمر في الأوردة وهي قنوات جذعية ليفية. جرجير في نفس العائلة مثل القرنبيط ، براعم بروكسل ، واللفت.

كيفية استخدام جرجير

يستخدم الجرجير في الغالب في السلطات الخضراء الطازجة. له نكهة تشبه الخردل ، على الرغم من أن الأوراق الشاحبة الأصغر سنا تكون في الغالب أكثر اعتدالا. يجعل إضافة لذيذة إلى الخضر سلطة أخرى. قيل أن الرومان القدماء يجمعوا بين الرومان ، الهندباء ، الملوخية ، اللافندر ، والجبن.

النظر في الجمع بين ذلك مع الفواكه ، مثل الكمثرى ، أو الجبن مثل جورجونزولا. تسير الأمور بشكل جيد على السندويشات ، وفي سلطات الدجاج والتونة ، وأطباق البيض ، وأطباق المعكرونة والطماطم ، والخضروات المقلية. يمكنك أيضًا تذوقه مع اختيارك من الأعشاب والتوابل الأخرى - يمكن أن يقف كطبق جانبي بمفرده. جرجير شائع في وجبات الاثنين نظيفة في بداية فترة الصوم.

تخزين جرجير

لف أوراق جرجير جديدة من البلاستيك أو ضعها في كيس بلاستيكي قابل للغلق. ستبقى جيدة لمدة يومين أو نحو ذلك ، وربما لفترة أطول إذا انتظرت لغسلها حتى قبل أن تكون جاهزًا للاستخدام. ستبدأ جودة الأوراق في الانخفاض بعد ثلاثة أيام.

شجرة التنوب / كولين تيغي

حقائق غذائية

جرجير مصدر غني للحديد. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات A و C ، وفي النترات والعديد من مضادات الأكسدة ، والتي يُقال إنها تساعد في مكافحة القرحة المعدية المعوية والصدفية. مثل معظم الخضر السلطة ، جرجير منخفضة جدا في السعرات الحرارية.

بدائل

قد لا تتمكن من العثور على جرجير في أسواق الأحياء الصغيرة ، ولكن يمكنك استبدال الجرجير أو السبانخ الصغيرة أو الخضرة أو الهندباء الخضراء أو الجذور في قرصة.

جرجير متزايد

يمكن أن يصل الجرجير إلى مرحلة النضج في أقل من 10 أيام أو حتى 45 يومًا ، اعتمادًا على ظروف النمو. لن تقتلها شمس الصيف المتأخرة - الجرجير جميل ، لكنه سيجعل الأوراق الناضجة أكثر نفاذاً وفلفلًا. استخدم أوراق الشجر في سلطاتك وقم بالطهي وزرع البذور في نباتات جرجير أكثر. إذا قمت بنزع الأوراق الخارجية أولاً ، فسينمو المزيد.