الهليون وصفة هولنديس

كارين إنجلبريخت

المجموع: 45 دقيقة
الإعدادية: 15 دقيقة
طبخ: 30 دقيقة
العائد: يخدم 4

13 تقييمات أضف تعليق


إرشادات التغذية (لكل حصة)
592	سعرات حراريه
52G	سمين
17G	الكربوهيدرات
18G	بروتين

انظر إرشادات التغذية الكاملة إخفاء الإرشادات الغذائية الكاملة ×


حقائق غذائية
الوجبات: عدد الوجبات 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه	592
٪ قيمة يومية*
مجموع الدهون 52g	67٪
الدهون المشبعة	154٪
الكوليسترول	112٪
الصوديوم 834mg	36٪
مجموع الكربوهيدرات 17 جرام	6٪
الالياف الغذائية 9g	31٪
البروتين 18 جرام
150 ملغ من الكالسيوم	12٪
* القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات للمكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

كان ينظر إلى الهليون ذات مرة على أنه طعام من الفلاحين - لاحظ الطريقة المتواضعة التي رسمها في عام 1697 من قبل أدريان كورتي في كتابه "لا تزال الحياة مع الهليون" - لكن الهولنديين يعتبرون الآن الهليون الأبيض "ذهبًا أبيض" ، ويستحق صلصة غنية لإخفاء كل لقمة. بطبيعة الحال ، تعد صلصة Hollandaise واحدة من "الصلصات الأم" الخمسة للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، لكن بعض المؤرخين يعتقدون الآن أنه تم اختراعها فعليًا في هولندا ثم أعيدوا إلى فرنسا عن طريق إعادة Huguenots ، وبالتالي الاسم.

تظهر وصفة لصلصة Hollandaise في كتاب طبخ هولندي لكارل باتن ، والذي يرجع تاريخه إلى عام 1593 ، بينما تم نشر الوصفة الفرنسية الأولى من قبل La Varenne في عام 1651. وبعيدًا عن التراث ، نعتقد أن هذا ببساطة هو أفضل وسيلة للاستمتاع بخضروات الربيع الرقيقة.

مكونات

8-10 رماح الهليون للشخص الواحد
1 ملعقة صغيرة ملح
4 بيض كامل
4 صفار البيض
8 شرائح لحم مسلوق
4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف (مثل Pinot Blanc d 'Alsace)
1 كوب / 100 جرام زبدة
رشة من جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
قليل من الملح
رشة من الفلفل الأبيض
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المسطح (مفروم فرماً ناعماً)

خطوات لجعله

نقع الهليون في الماء البارد بمجرد الحصول عليها في المنزل.

اشطفيه وقشره باستخدام مقشرة بطاطس ، بدءًا من أسفل الرأس مباشرة واذهب إلى أسفل. قطع حوالي 1/2 بوصة من البتات الخشبية قبالة النهايات.

ضع الهليون والملح في وعاء حساء كبير أو وعاء الهليون الخاص. يغطى بالماء البارد ويغلى المزيج. نخفف الحرارة قليلاً ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انزع الحرارة واترك الهليون في الماء الساخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى ينضج.

وفي الوقت نفسه ، تغلي البيض كله.

مرة واحدة المغلي ، ختم ناعما. شريحة رقيقة لحم الخنزير.

لصلصة هولندي ، تغلب على صفار البيض والنبيذ حتى يضيء ورغوة. ضع ما تبقى من النبيذ في الثلاجة لتبرد.

يُسكب مزيج نبيذ البيض في قدر ويُحمّى على نار خفيفة على الموقد ، ويُخفق باستمرار حتى تكثف الصلصة.

في قدر آخر ، نذوب الزبدة.

ترفع من النار وتضاف الزبدة المذابة في هزيلة رقيقة ، مع الاستمرار في الخفق.

أضف جوزة الطيب وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض. خفقت مرة أخرى ، وتوضع جانبا.

استنزاف برفق الهليون المطبوخ. يجب الحرص على عدم تلف رؤوس العطاء.

قم بالترتيب على طبق التقديم بحيث تكون رماح الهليون في نفس الاتجاه. قمة مع صلصة هولندي ، ولحم الخنزير المفروم ، والبيض المسلوق. يرش البقدونس ، ويقدم مع بقية النبيذ البارد.

نصائح

الرقم على ما يقرب من 3 1/2 رطل من الهليون لأربعة أشخاص. إذا لم تتمكن من استخدام الهليون على الفور ، فقم ببساطة بلفه بمنشفة شاي رطبة واحتفظ به في درج الخضار في الثلاجة. في عجلة من امرنا؟ استخدم الزبدة المذابة بدلاً من هولندي. إنها أيضًا خطة نسخ احتياطي جيدة في حالة تعطل برنامج Hollandaise. تشتهر صلصة Hollandaise بالكسر ، وإذا كنت تفضل ألا تغتنم أي فرصة ، فننصحك باستخدام غلاية مزدوجة. ما عليك سوى وضع سلطتك على قدر من الماء المغلي برفق واستمر كما هو مذكور أعلاه. مع ذلك ، ستؤدي الخدعة اللطيفة والحماسة بشكل عام إلى هذه الحيلة ، ولكن يمكن أيضًا تقديم الهليون الهليون كفاتح الشهية عن طريق تقليل أحجام الأجزاء.

وصفة العلامات: