شجرة التنوب
- المجموع: 22 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 12 دقيقة
- العائد: 32 جناح دجاج (5 حصص)
في عام 1964 ، في أنكور بار في وسط مدينة بوفالو ، نيويورك ، ولد جناح الدجاج الشهير الآن. بعد إغلاق مطبخ هذا العمل المملوك للعائلة ، وصل أصدقاء دومينيك بيليسيمو - الذي كان يميل إلى المقهى - جائعًا ، بحثًا عن شيء للأكل. سأل دومينيك والدته ، تيريزا ، عما إذا كانت تستطيع إعداد وجبة خفيفة. على الرغم من أنها وضعت أجنحة الدجاج جانباً لصنع الحساء ، إلا أن تيريزا قررت إلقائها في المقلاة الساخنة لتفكيكها. ثم قذفتهم بالصلصة الحارة وخدموا الأجنحة الحارة مع صلصة الجبنة الزرقاء وعصي الكرفس على الجانب. التهمهم دومينيك وأصدقاؤه ، مهيئين السبيل إلى جنون غذائي من شأنه أن يعبر الأمة - وسيظل قويًا بعد 50 عامًا.
على الرغم من وجود العديد من وصفات جناح الدجاج "Buffalo" ، إلا أن هذه هي الوصفة الأصلية. الأجنحة مقلية بعمق - غير مغلفة بفتات الخبز أو أي نوع من العجين ، ما عليك سوى إسقاطها في المقلاة حتى تصبح لطيفة ومقرمشة. وبعد ذلك يتم رميها حرفيًا في وعاء كبير مع صلصة حارة ، وصفة فرانك وتريسا بيليسيمو السرية التي قاموا بتعبئتها وبيعها في جميع أنحاء العالم (المتوسط هو الوصفة الأصلية). وإذا كنت تريد حقًا أن تبدو وكأنك خبير بجناح الدجاج ، فما عليك سوى استدعاء هذه "الأجنحة" - لن يسمع البافالانيون مطلقًا في إشارة إلى هذه الحساسية باسم "أجنحة الجاموس".
مكونات
- 2 ونصف رطل من أجنحة الدجاج (12 إلى 16 أجنحة كاملة مفصولة إلى قطع "مسطحة" و "طبلة")
- زيت الطهي المحايد (مثل الكانولا أو الفول السوداني ؛ للقلي)
- نصف كوب من صلصة البار انكور بار (وسط)
- للخدمة: صلصة الجبن الأزرق وعصي الكرفس
خطوات لجعله
جمع المكونات.
أجنحة الدجاج بافالو وصفة
تجفيف قطع الجناح جيدا مع منشفة ورقية.
شجرة التنوب
سخني قدر كبير مملوء من 2 إلى 3 بوصات من زيت الطهي إلى 350 فهرنهايت. اضبط الفرن على الدفء.
شجرة التنوب
ضع بعض الأجنحة في وقت واحد في الزيت الساخن للقلي. لا حشد وعاء.
شجرة التنوب
يقلى لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
شجرة التنوب
أخرجها بملعقة ذات فترة زمنية محددة على ورقة الخبز وضعها في الفرن لتدفئة أثناء طهي الأجنحة المتبقية.
شجرة التنوب
بعد طهي جميع الأجنحة ، نقل إلى وعاء خلط كبير. تُسكب الصلصة الحارة على الأجنحة الساخنة وتُسكب بملعقة أو ملعقة حتى تغلف تمامًا.
شجرة التنوب
يُقدّم الطبق على الفور مع الكرفس وتزيين الجبنة الزرقاء على الجانب.
شجرة التنوب
استمتع!
نصائح
- في السوق ، قد تجد أجنحة الدجاج مفصولة بالفعل في الطبلة والقطع المسطحة ، أو قد تظل كاملة ، جنبًا إلى جنب مع طرف الجناح المرفق. إذا كنت قد اشتريت هذا الأخير ، فستحتاج إلى قطع أطراف الجناح ثم فصل الشقة عن الطبلة في المفصل. يجب أن يقوم زوج جيد من مقصات المطبخ بهذه المهمة. إذا لم تكن قادرًا على الحصول على زجاجة من صلصة توقيع Anchor Bar ، فيمكنك صنع ما يشبه ذلك. يُمزج ربع كوب من الصلصة الحارة مثل فرانك ريدوت الأصلي مع ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة. يُضاف قليل من الفلفل الأحمر ويُتبل بالملح والفلفل. تذوق لمعرفة ما إذا كان لديها ما يكفي من الحرارة - أو أكثر من اللازم - وضبط. أضف المزيد من الزبدة المذابة إذا كانت ساخنة جدًا ، وأكثر صلصة حارة أو حريف إذا كانت خفيفة جدًا. إذا كنت تفضل ألا تقلى عميقًا ، فيمكنك خبز الأجنحة. فقط ضع في اعتبارك أنها لن تكون وصفة Anchor Bar الأصلية. سخني الفرن إلى 400 فهرنهايت وارم الأجنحة مع قليل من الزيت النباتي واتركيه مع الملح والفلفل. ضعيها على رف سلكي وضعته على صفيحة خبز وطهيها لمدة تتراوح بين 45 و 50 دقيقة حتى تنضج وتقرم. إرم مع الصلصة ويقدم.
جعل الجناح المثالي
من أجل الحصول على جناح الدجاج المثالي ، تحتاج إلى اتباع بضع خطوات.
- من المهم جدًا أن تجف جلد الدجاج تمامًا قبل القلي. أي رطوبة على الجلد سوف تمنع الأجنحة من أن تصبح متموج في المقلاة. بعد المسح باستخدام منشفة ورقية ، يمكنك تركها على رف التبريد على المنضدة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك للتأكد من أنها جافة تمامًا. راقب درجة حرارة الزيت للتأكد من احتفاظها بـ 350 درجة فهرنهايت. يعد استخدام مقياس حرارة مقلي أو حلوى مثاليًا. لا تحشد القدر لأن الكثير من الأجنحة في وقت واحد ستسقط درجة حرارة الزيت. حافظ على دفعات الدفء في الفرن أثناء الانتهاء من القلي - تريد أن تتأكد من قذفها أثناء تسخينها في الصلصة.
وصفة العلامات:
- أجنحة
- مقبلات
- أمريكي
- قوة
