(ج) إليزابيث لاباو
- المجموع: 66 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 6 دقائق
- المحصول: 40 حبة من الكمأ (40 حصص)
سميت هذه "كمأ أزتيك" لأن نكهات الشوكولاته الداكنة هذه بنكهة القرفة والفلفل الأحمر ، وهما توابل تقترن عادة بالشيكولاتة في ثقافة الأزتك. هناك أيضًا تلميح من البرتقال لتكمل ثمرة الشوكولاتة الداكنة. إنها بالتأكيد وصفة حيث تريد أن تتفوق على أفضل الشوكولاته التي يمكنك تحملها - الشوكولاته الجيدة تحول الكمأة إلى تجربة ذواقة حقيقية.
مكونات
- 2/3 كوب قشدة ثقيلة
- 12 أونصة من الشوكولاتة الداكنة (المفرومة بشكل ناعم أو المبشور)
- 1 برتقال (نكهة)
- 2 عصي قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (مهروسة)
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (في درجة حرارة الغرفة)
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1/3 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
خطوات لجعله
توضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء كبير وتوضع جانباً.
يُمزج الحماس البرتقالي وعصي القرفة ورقاقات الفلفل الأحمر المطحون مع الكريما في قدر صغير متوسط الحجم على نار متوسطة ، ويُطهى الكريما على نار هادئة.
بمجرد أن يغلي ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة وقم بتغطيتها بغطاء. اتركه لمدة 30 دقيقة لامتصاص النكهات.
بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة الغطاء ، ثم أعد المقلاة إلى النار واترك الكريما ينضج مرة أخرى.
يُسكب الكريم الساخن من خلال مصفاة شبكية رفيعة في وعاء الشوكولاتة ، ويُجهد القرفة ونكهة البرتقال ورقائق الفلفل.
اترك الكريما الساخنة والشوكولاتة تقف لمدة دقيقة واحدة لتنعيم الشوكولاتة ، ثم اخفق الخليط برفق حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
يُضاف زبدة درجة حرارة الغرفة والملح ، ثم يُضاف إليها.
قم بتغطية الغاناش بلف التشبث ، ضع غلف التشابك مباشرة أعلى الغاناش بحيث لا يتعرض للهواء.
قم بتبريد القاناش إلى أن يصبح ثابتًا بدرجة كافية للتنظيف ولكن ليس من الصخور الصلبة ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة.
صب مسحوق الكاكاو في وعاء الضحلة. غبار يديك مع مسحوق الكاكاو. قم بملعقة ملعقة صغيرة من الغاناش وقم بلفها بين يديك لجعلها مستديرة ، مضيفًا المزيد من مسحوق الكاكاو حسب الضرورة لمنعها من الالتصاق.
يجب أن تحصل على ما بين 36 إلى 40 بوصة من الكمأ من هذه الوصفة. ضع الكمأ على ورقة خبز مغطاة برق أو ورق مشمع.
تخزين أزتيك الكمأ في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع. يتم تقديمها بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة عندما تكون النكهة والملمس هي الأفضل.
ملاحظة: تعجبني بعض الركلة في كمأاتي ، وأجد أن ملعقتين ونصف من رقائق الفلفل الأحمر المطحون هي فقط حسب رغبتي. إذا كنت قلقًا من أن تكون حارًا جدًا بالنسبة لك ، فحاول استخدام 1/4 ملعقة شاي فقط بدلاً من ذلك.
وصفة العلامات:
- حلويات
- ملفات تعريف الارتباط والحلوى
- أمريكي
