Gitlhead seabram (dorade royale) مع البطاطا والطماطم والليمون. صور مونشيري / غيتي
- المجموع: 55 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 1 سمكة كاملة
دريم البحر المذهبي ، والمعروفة باسم orata في إيطاليا و dorade royale في فرنسا ، هي سمكة شهيرة للغاية وذات قيمة عالية في تلك وغيرها من المأكولات المتوسطية.
تم تقديم هذه الوصفة من قبل الأمير فيليب بونياتوفسكي ، الذي يصنع نبيذًا رائعًا من Vouvray في Le Clos Baudoin في وادي اللوار الفرنسي.
"هذه الوصفة يمكن أن تستوعب عدة أنواع من الأسماك" ، كما يكتب ، "لكنها ستعمل بشكل جيد مع ما يُعرف باسم الجهير في الولايات المتحدة (لم أشاهد أبداً باسًا حقيقيًا في الولايات المتحدة - فقط باس مدبب ، وما متجر هارود في الأسماك في وقالت لندن كانت باس المستوردة من الولايات المتحدة).
"في فرنسا نصنع هذا مع daurade أو dorade ؛ هناك أربعة أنواع: Gray Dorade ، و Pink Dorade ، و Marble Dorade ، و Royal Dorade ، وهو الأفضل بسبب جسده اللذيذ واللذيذ.
تتشكل أنواع الدوراد الأربعة على حد سواء وتتراوح أحجامها بين 3 إلى 4 كجم. كلها سهلة التحديد ؛ يحتوي Royal Dorade على جوانب فضية ونقطة حمراء على كل خد ، ونفخة منتفخة من الأصفر إلى الذهب بين العينين ، تقريبًا على الجبهة ، والتي تبدو مخيلة مثل التاج. إنها سمكة باهظة الثمن في فرنسا ، لكنها تستحق ذلك ، وهي أفضل تقريبًا من الكافيار الجيد جدًا!"
مكونات
- 1 سمكة كاملة (سمكة الباص أو رأس البحر المذهل)
- 3 أغصان الزعتر
- 3 إلى 5 أوراق الغار
- 2 إلى 3 بطاطس
- 6 إلى 8 طماطم ناضجة
- من 4 إلى 5 فصوص من الثوم (غير مقشور)
- 2 إلى 3 أكواب النبيذ الأبيض الجاف
- 1/2 إلى 3/4 كوب زيت زيتون
- اندفع ملح البحر (أو حسب الرغبة)
- اندفع الفلفل الأسود المطحون الطازج (أو حسب الرغبة)
- 3 إلى 5 شرائح ليمون
خطوات لجعله
سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت / 235 درجة مئوية
قم بتنظيف السمك وتوسيع نطاقه ، لكن لا تغسله. هذا أمر لا بد منه لجميع الأسماك ولكنك طهيها ؛ ببساطة امسحهم بقطعة قماش قديمة ، أو الأفضل ، مناديل ورقية.
يحشو السمك بالأعشاب: أوراق الزعتر أو الخليج.
حدد طبق خبز عازل للحرارة بنفس حجم السمك وعمق 5 إلى 8 سم (2 إلى 3 بوصات).
قشر 2 إلى 3 بطاطس ، وقم بتقطيعها ، واصطف قاع الطبق معهم.
اتبع البطاطس بطبقة من الطماطم الناضجة جيداً والمقطعة إلى نصفين أو أرباع أو ثمان ، حسب حجمها.
ضع السمك فوق الطماطم ، واحيط السمك بمزيد من الطماطم.
انزلق 4 أو 5 فصوص من الثوم (مع استمرار التقشير) بين الطماطم.
بناءً على حجم الطبق وعمقه ، اسكب من كوب إلى كوبين من النبيذ الأبيض الجاف ونصف كوب أو أكثر من زيت الزيتون الجيد على السمك.
يُتبّل السمك بملح البحر والفلفل ، ويُخفّف طوله من 3 إلى 5 شرائح من الليمون ، كل منها على ورقة الغار.
اضبط السمك في الفرن وقلل الحرارة على الفور إلى 350 درجة مئوية / 180 مئوية.
يجب أن يتم تحميص سمكة كثيفة مثل dorade من 40 إلى 50 دقيقة ، ولكن يجب مشاهدتها بعناية ، لأن السمك المفرط في الطهي يضيع. لاختبار التباين ، افحصه بسكين لمعرفة ما إذا كان اللحم مفكوكًا على العظام. علامة أخرى على طهي السمك هي عندما تبدأ شرائح الليمون في اللون البني وتبدأ أوراق الغار في حليقة.
لا تقلب السمكة. خدم في الطبق.
عندما تختفي السمكة ، احفظ العصائر المتروكة في الطبق لحساء السمك غدًا.
وصفة العلامات:
- طماطم
- الطبق الرئيسي
- فرنسي
- خبز
