J الراعي / مصور اختيار RF / غيتي صور
باسل هو عشب أساسي في الطعام الإيطالي ، رغم أنه يضيف أيضًا نكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. الرائحة الحلوة والرائحة وطعم الفلفل هو المفتاح لصنع بيستو رائعة وكذلك صلصات المعكرونة القائمة على الطماطم. كما يتم تقديمه في مأكولات البحر الأبيض المتوسط الأخرى والأطعمة التايلاندية والفيتنامية. سواء أكنت تقوم بصنع الصلصة أو السلطة أو الحساء أو الوجبة ، من الجيد دائمًا أن يكون الريحان في المطبخ ومعرفة كيفية الطهي باستخدامه.
ما هو باسل؟
باسل هو عشب سنوي يكون في أغلب الأحيان أخضر اللون. يوجد أكثر من 60 نوعًا من الريحان ، بعضها أحمر أو أرجواني ، ولكل منها نكهة مميزة. الريحان الحلو هو التنوع الأكثر شعبية وشائعة. يتم استدعاء الريحان التايلاندي أيضًا في العديد من الوصفات نظرًا لنكهته الشبيهة باليانسون. إنها عشبة سهلة للنمو في المنزل وإضافة مشتركة إلى حدائق المطبخ.
باستخدام باسل
الأوراق هي الجزء الرئيسي من النبات المستخدمة في الطبخ. أوراق الريحان كبيرة الحجم ولها ملمس ناعم يتميز بسلسلة من الأوردة. لا بأس في تضمين السيقان الصغيرة في الأطباق. يجب التخلص من السيقان والسيقان الأكثر سمكا لأنها تميل إلى أن تكون مريرة. تحتوي السيقان والأوردة الكبيرة أيضًا على مركبات تتسبب في تحول البستو إلى اللون البني والظلام.
الريحان الطازج المفضل عادة للطبخ. يمكن الحفاظ عليها عن طريق تجميد أو تجفيف الأوراق ؛ من الاثنين ، التجميد هو الخيار الأفضل. لن تحصل أبدًا على نكهة كاملة عند استخدام الريحان المجفف ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند استخدام الريحان المجفف كبديل. القاعدة العامة هي استخدام ثلث كمية الريحان المجفف عند استبداله بالريحان الطازج:
- ملعقة كبيرة من الريحان الطازج تساوي 1 ملعقة صغيرة مجففة. عند استبدال الريحان الطازج المجفف ، تضاعف الكمية ثلاثة أضعاف. نصف أونصة واحدة من أوراق الريحان الطازجة تساوي 1 كوب من الريحان الطازج المفروم.
باسيل هو المرشح المثالي كنكهة للزيت المخلوط أيضًا. لا يعمل بشكل جيد مع الزيوت طويلة الأجل ، لذا استخدمه في غضون أسبوعين أو قم بإزالة الريحان. يمكنك أيضا صنع زيت زهرة الريحان أو استخدام الزهور لصنع الشاي.
أزواج النكهة
يقدم باسل نكهة متعددة الاستخدامات للغاية ، وهذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية كبيرة في الأطعمة. إنه المكمل النهائي للطماطم وأيضا أزواج بشكل جميل مع البصل والثوم والزيتون. معظم الأعشاب الأخرى تميل إلى التغلب على نكهة ورائحة الريحان ، ولكن الأوريجانو هو الأكثر استخدامًا مع الريحان. وتشتمل التوليفات الجيدة الأخرى على المذاق الصيفي وإكليل الجبل والحكيم. يُنصح بتجنب استخدام الريحان والطرخون في نفس الطبق.
تسير هذه العشبة بشكل جيد مع معظم أنواع اللحوم ، بما في ذلك الدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير. انها ممتازة في المأكولات البحرية وأطباق الأسماك كذلك. ستجد أيضًا أنه يتقارب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المنتجات الصيفية مثل الباذنجان والكوسة.
نصائح الطبخ
يجب شطف الريحان تحت الماء الجاري ثم رطبه قبل الاستخدام. تتم إزالة الأوراق من الساق وغالبًا ما يتم تقطيعها جيدًا. للنكهة الأكثر كثافة ، يجب إضافة الريحان في نهاية عملية الطهي. سوف تتسبب الحرارة المطولة في تبديد زيوت الريحان المتقلبة.
يُعد الريحان المطحون مع الثوم وزيت الزيتون في عجينة ، أحد المكونات الرئيسية في بستو ، وهي صلصة خاصة من البحر الأبيض المتوسط. في إيطاليا ، تتم إضافة المكسرات الصنوبرية والجبن الصلب المبشور في بعض الأحيان إلى العجينة لتصبح بيستو. يأتي كل من pistou و pesto من جذور فعلية تعني السحق ، كما في pestle. الأوراق الأصغر هي الأفضل للبيستو. يمكن تجميد البيستو بسهولة ، ولكن إذا كنت تخطط للقيام بذلك ، اترك الجبنة.
غالبا ما يتم تقديم البيستو مع المعكرونة. قد تسبب التفاعلات الأنزيمية بين الريحان والدقيق لونًا بني فاتح للشهية في المعكرونة. عند تقديم البيستو مع المعكرونة ، أضف عصرًا من عصير الليمون إلى ماء طبخ المعكرونة للمساعدة في منع المعكرونة من التحول إلى الظلام.
أفضل الطرق للحفاظ على الريحان الطازج
