جيمس بايجري / غيتي إيماجز
إن تقطيع شرائح اللحم الكبيرة - من الضلوع فائقة الرقة إلى شريحة اللحم المشدودة عادة - يخلق أجزاء متعددة ومرنة.
يعتبر تقطيع شرائح اللحم طريقة لتمديد تخفيضات أكثر تكلفة مثل rib-eye لإطعام المزيد من الناس (من خلال تقديم شرائح لا تحتاج بالضرورة إلى شراء شرائح لحم فردية لكل فرد على الطاولة!). إنها أيضًا تقنية تجعل المزيد من التخفيضات الاقتصادية مثل شرائح اللحم المرافقة للشرائح الجانبية من خلال قطع الألياف الطويلة التي تجعلها قوية في المقام الأول.
سواء أكنت تقوم بالطهي بثلاثة أضلاع لحفلة الشواء في Santa Maria أو شريحة لحم من التنورة لل fajitas ، إليك ثلاث نصائح بسيطة للحصول على أفضل النتائج عند تقطيع شرائح اللحم.
دع اللحم يستريح قبل قطعه
أول الأشياء أولاً: لا تقطع اللحم مباشرة بعد طبخه. دعها ترتاح. تحتاج التخفيضات الأصغر إلى 10 دقائق فقط ، ويمكن أن تستفيد التخفيضات الكبيرة من تركها لتترك الحرارة لمدة تصل إلى 30 دقيقة. غطيها بشكل فضفاض بورق و ضعها في مكان دافئ للحفاظ على شرائح اللحم لطيفة ودافئة أثناء الراحة.
لماذا تدع اللحم المطبوخ يجلس قبل قطعه؟ يتيح Resting للعصائر الموجودة في اللحم ، والتي تم إرسالها تتدافع عن طريق الحرارة ، وتستقر وتعيد توزيعها بالتساوي من خلال اللحم البقري ، وهي عملية تخلق شريحة لحم أكثر طهيًا وعصائر.
على محمل الجد ، لا تبخل في وقت الراحة ، فستدفع ثمنه بشريحة لحم أقل طهيًا تسكب عصائرها في المرة الثانية التي تقصها فيها.
استخدام سكين حاد يمكنك العثور عليها
سوف تساعد السكين الحاد في قطع اللحم بشكل نظيف وتجنب هذا التأثير الخشن والممزق قليلاً الذي يمكن أن تنتجه السكاكين الباهتة. سيوفر لك أيضًا الوقت والجهد اللازمين للتسلل إلى شرائح اللحم أو رؤيته.
يجب أن تقطع السكين شرائح اللحم تمامًا مثل الزبدة. إذا كان عليك بذل الكثير من الجهد ، فحصل على سكين أو سكاكين شحذ!
شريحة عبر الحبوب
سواء كنت تقوم بتقطيع شرائح سمك فيليه أو تنانح شرائح اللحم ، فإن قطع اللحم عبر الحبوب سيؤدي إلى الحصول على شرائح أكثر رقة. قم بذلك عن طريق قطع عمودي على ألياف العضلات المتوازية الطويلة في اللحم ، وبهذه الطريقة تكون الألياف في كل قطعة - حيث يأتي الجزء الأكبر من أي متانة - أقصر وبالتالي تكون طفيفة قدر الإمكان.
خدمة شرائح اللحم من تلقاء نفسها ، أو في السندويشات أو على السلطة.
