صور روكسيلر / غيتي
لا عجب أن الإغريق معروفون بزيت الزيتون. تم العثور على أوراق الزيتون المتحجرة التي يُعتقد أنها تتراوح بين 50000 و 60000 عام في جزر بحر إيجة اليونانية. يقال إن الزراعة المنتظمة لأشجار الزيتون قد بدأت في جزيرة كريت في العصر الحجري الحديث. هذا يخبرك أن الروابط اليونانية لشجرة الزيتون عميقة للغاية بالفعل.
في الواقع ، تعد اليونان واحدة من أكبر ثلاث دول منتجة لزيت الزيتون في العالم ، وزيت الزيتون اليوناني هو الأفضل بلا منازع. ولكن قبل أن تذهب للاستيلاء على الزجاجة الأولى أو القصدير الذي تجده خارج رف السوق ، إليك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها. كل الزيت - وخاصة زيت الزيتون اليوناني - لا ينتج بالتساوي.
أعلى الدرجات من زيت الزيتون اليوناني
زيت الزيتون البكر الممتاز ذو جودة استثنائية ورائحة وطعم. يأتي الزيت من أول ضغط للزيتون ، ولا تضاف أي مواد كيميائية أو ماء ساخن أثناء المعالجة. مستويات الحموضة أقل من 0.8 في المئة. حوالي 70 في المئة من زيت الزيتون في اليونان هو عذراء إضافية.
يأتي زيت الزيتون البكر أيضًا من الملحة الأولى ، لكن الجودة ليست استثنائية. إنه يقدم نكهة وطعم جيد ، لكن الحموضة يمكن أن تصل إلى 2٪ لذا فهي أقل اعتدالا.
تتوفر أيضًا بعض الدرجات الأقل من زيت الزيتون. زيت الزيتون "النقي" شيء من التسمية الخاطئة. إنه في الواقع مزيج من الزيوت البكر والمكرر. عادةً ما يقول الملصق "نقي" أو "100٪ نقي" ، وهذا غير دقيق من الناحية الفنية. كل ذلك عبارة عن زيت زيتون ، لكنك لا تحصل على زيت بكر نقي ، على الرغم من أن مستوى الحموضة هو نفسه تقريبا. ميزة واحدة هي أن هذا النوع من زيت الزيتون يقاوم درجات الحرارة العالية بشكل جيد ، لذلك فهو مناسب لبعض أنواع الطهي.
الابتعاد عن زيت ثفل الزيتون. الثفل هو ما تبقى من الزيتون بعد أن أعطيت الأجزاء الجيدة زيتهم بالفعل. يتكون هذا الزيت من مزيج من زيت بقايا الزيتون وزيت الزيتون البكر ونوعية رديئة. إنه رخيص ، لكن لا ينبغي استخدامه للطهي ، وبالتأكيد على السلطات أو الخضار.
اللون والوضوح
عادة ما يكون الزيت الأخضر منتجًا للزيتون الأخضر الذي يتم حصاده قبل النضوج. انها قيمة للغاية في بعض الدوائر. زيت الزيتون الأصفر الذهبي عادة ما يكون ناتجًا عن الزيتون الذي يُسمح له بالنضوج لفترة أطول. يمكن أن يكون كل من الزيوت الخضراء والذهبية الصفراء زيوت عذراء إضافية. يمكن أن يكون زيت الزيتون غائما إذا لم يستقر. هذا ليس بالضرورة مؤشرا على نوعية رديئة.
طعم ورائحة
بالطبع ، لا يمكنك فتح زجاجة أو قصدير في السوق وتناول شم أو ذوق قبل شراء زيت الزيتون ، لكن يمكنك أن تعرف الكثير عن مذاقه ورائحته بعد أن تصل إلى المنزل.
يشير الذوق المر أو الحاد عادة إلى أن الزيتون لم ينضج بعد عند التقاطه. النفط المصنوع من الزيتون الناضج له طعم الفواكه المعتدل. التذوق هو مسألة تفضيل بالكامل والزيوت المصنوعة من كل من الزيتون غير المنضج والنضوج لها جاذبية واسعة.
إذا كانت رائحة زيت الزيتون سيئة ، فلا تستخدمها. النتانة يمكن أن يكون سبب الأكسدة. هذا هو السبب الأكثر شيوعا وراء رائحة كريهة. سيكون للرائحة رائحة مثل الأوساخ.
حول تلك المستويات الحموضة
يسمح المجلس الدولي للزيتون بحموضة تصل إلى 3.3 في المائة للاستهلاك البشري ، ولكن هذا لا يعني أنك ستكون سعيدًا بزيت بمستوى مرتفع. يجب أن يبحث المستهلكون عن مستويات الحموضة التي تقل عن 1 في المائة ، وحتى أقل في زيت الزيتون البكر الممتاز. الحموضة تؤثر على المذاق وهي عامل محدد للجودة.
ما يقوله على الملصق
اقرأ الملصق لتأكيد الجودة الممتازة. يجب أن يذكر بوضوح "زيت الزيتون البكر الممتاز" ، وينبغي أن يكون مستوى الحموضة عند أو أقل من 0.8 في المئة. ابحث عن المنطقة أو المنطقة التي تم إنتاج النفط فيها وتحقق من أنها بالفعل من اليونان.
النظر في اختبار أكثر من النفط
قد ترغب في شراء أكثر من زيت زيتون في أصغر حاويات متوفرة للتذوق والتجربة حتى تجد ما تفضله. قد تجد أن الذوق والسعر يختلفان بين الزيوت البكر الإضافية - وفي الدرجات الأخرى أيضًا - من ماركة إلى أخرى. يمكن أن يكون هذا هو الحال حتى عندما يبدو اللون كما هو ، خاصة وأن العديد من الزيوت تأتي في زجاجات ملونة. تسوق بذكاء و تسوق اليونانية!
شراء اثنين
يجب أن يكون زيت الزيتون المستخدم في الضمادات والصلصات والرش على الخضروات الطازجة والسلطات والجبن من زيت الزيتون اليوناني عالي الجودة. هذا سيسمح للتمتع الكامل بالذوق والرائحة الاستثنائية. للطبخ على حرارة عالية عندما تتحلل الرائحة ، فكر في زيت أقل درجة وأقل تكلفة وهو قادر على تحمل درجات الحرارة هذه بشكل أفضل.
