دانيال كولينسكي / غيتي إيماجز
- يحتوي زيت الجوز على نقطة دخان منخفضة للغاية ، مما يعني أنه لا يمكن استخدامه في القلي ، كما أنه غير مناسب للطبخ أيضًا. يفتقر زيت الجوز إلى المواد المضادة للاكسدة التي يجدها المرء في زيت الزيتون ، ونتيجة لذلك ، سوف يحتفظ به لمدة عام على الأكثر قبل أن تصبح زنخة في حاوية غير مفتوحة ، ولمدة شهر أو شهرين إذا تم حفظها في مكان مظلم بارد بعد فتح الحاوية.
لهذه الأسباب ، عندما انخفض سعر زيت الزيتون - الذي كان متاحًا دائمًا ، على الرغم من أنه كان مكلفًا للغاية - في منتصف القرن العشرين ، انخفض زيت الجوز إلى حالة من عدم الرضا وانخفاض الإنتاج في مناطق مثل Northern Piemonte بشكل كبير.
لكنها لم تختف تمامًا ، والآن هناك اهتمام متجدد به من جانب محبي الأطعمة التقليدية والمهتمين بالحفاظ على أساليب الحياة التقليدية ؛ على وجه الخصوص ، تحاول مقاطعة بييلا إحياءها وعقدت عرضًا تقديميًا مخصصًا لزيت الجوز في سالون ديل غوستو في سلوفوود.
قبل أن نصل إلى الوصفات ، بضع كلمات حول شراء زيت الجوز: نظرًا لأنه قابل للتلف ، يجب عليك شراء كميات صغيرة ، والتحقق من الحاوية قبل شرائها للتأكد من أنها لا تزيد عن عام.
إذا كنت تعيش في أوروبا ، فإن مقاطعة بييلا كانت تصب الزيت الذي تصنعه مزرعة تدعى أورو دي بيرتا.
إذا كنت في مكان آخر ، فافحص مكانًا جيدًا لأطعمة شهية أو صحية. أو تحقق من الويب ؛ عرضت Google عددًا من الموردين في أمريكا الشمالية وأماكن أخرى. الشيء الوحيد الذي يجب الحذر منه هو الزيوت الرخيصة للغاية ؛ نظرًا لأن صناعة زيت الجوز عملية كثيفة العمالة ، فقد يكون صنع شيء رخيص جدًا عن طريق قطع الزوايا.
لا أعرف عن زيت الجوز؟ خلفية. حصلت على بعض؟ الأفكار:
يقول مينا نوفيلو ، الذي نشر كتيبًا عن وصفات زيت الجوز ، إن الاستخدام الأكثر تقليدية هو رشه على السلطة والخضروات المطبوخة والخام ، والحساء (خاصة الحساء القاسي أو المينيسترون) واللحوم المشوية أو السمك والجبن الخفيف باجنا كاودا ، صلصة غارلي الغنية التي هي رمز للالتفاف بيمونتيس.
لا تختلف Bagna Cauda Biellese عن تلك المصنوعة في بيمونت الجنوبية. انك سوف تحتاج:
8-12 فصوص كبيرة من الثوم وأجزاء مقشرة وخضراء
أنشوجة نصف مملحة ضئيلة (200 جم) من الدرجة الأولى المملحة
كوب من الحليب
ربع كوب (50 جم) زبدة غير مملحة
نصف كوب زيت زيتون
5-6 ملاعق كبيرة من زيت الجوز
ضع الثوم المنظف في إناء صغير ، من الطين المثالي ، مع الحليب لتغطيته وطهيه على لهب لطيف جدًا حتى يتبخر الحليب ويصبح الثوم ناعمًا جدًا. أثناء الطهي ، اشطف الملح من الأنشوجة ، وقم بتوسيعه وتقسيمه وعظمه. يقطع لهم ناعما.
اسحق الثوم المطبوخ مع أنبوبة الشوكة ، وامزجي زيت الزيتون فيه ، مع الزبدة ، وسخّني الخليط على لهب لطيف جدًا. ضجة في الأنشوجة ، مع تحريكها بملعقة خشبية لتفكيكها ، وحرك في زيت الجوز ، ومواصلة التسخين على لهب لطيف - تريد الصلصة ساخنة ، ولكن لا تريد أن يقلى الثوم ، لأنه إذا كان هل ستدمر الصلصة؟
في هذه المرحلة ، يكون bagna cauda جاهزًا ؛ يقدم مع مزيج من الخضار المطبوخة والخضار النيئة ، بما في ذلك أوراق الملفوف وعصي الجزر وعصي الكرفس والفلفل الطازج والخرشوف الطازجة والبصل الأخضر والبصل وأي شيء آخر يناسبك.
يمكن للمرء أن يفعل أشياء أخرى كذلك. فمثلا:
اصنع المايونيز ، باستخدام مزيج من زيت الجوز وزيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس بدلاً من زيت الزيتون ، وتوابل المايونيز مع ملعقة صغيرة من بلسم الليمون المفروم جيدًا (Melissa officinalis) ، أو عشبة الاختيار.
باستا الموسم: واحدة من الصلصات الليغورية الكلاسيكية للرافيولي هي صلصة كريمية مصنوعة من الجوز. يمكنك أيضًا استخدام زيت الجوز والملح والفلفل والمبشور الطازج. لذيذ جدا ، والتوابل ستعمل بشكل جيد على قدم المساواة مع المعكرونة المحشوة (مع الجبن والحشوات النباتية) أو المعكرونة المسطحة.
يمكنك أيضًا صنع زيت الجوز بسمك أكبر وصلصة الكوسا:
اضبط الماء في المعكرونة ليغلي ، وفي الوقت الذي تسخن فيه بخار نصف رطل (225 غرام) كوسة الطفل.
عندما يكونون على مفترق طرق ، قم بقص النصائح وهريسها في خلاط مع 6-8 أوراق ريحان طازجة ؛ الآن يجب أن تغلي ماء المعكرونة ، ويجب عليك طهي المعكرونة (شكل رطل ضئيل ، 400 غرام لخدمة 4). بينما تضيف الطهي إلى الكوسة المهروسة 8 ملاعق كبيرة من زيت الجوز ، بارميجيانو المبشور الطازج حسب الرغبة ، وتحقق من التوابل.
عندما يتم عمل المعكرونة ، قم بتجفيفه وتوابله بالصلصة ، ويقدم في الحال مع نبيذ أبيض ، على سبيل المثال ، Erbaluce من شمال بيمونت.
فكرة سلطة أخرى
كما ذكر أعلاه ، زيت الجوز رائع مع السلطة. الخضر ، بالطبع ، ولكن من الجيد أيضًا في هذه السلطة الشتوية المصنوعة من الخضراوات المطبوخة:
2 بصل ، إما محمص في الفرن أو ملفوف بورق رقائق ويخبز في الفحم
2 بنجر ، خبز أو مسلوق
زيت الجوز
ملح وفلفل
رش الخل
فص ثوم ، مهروس أو شرائح ناعمة (حسب السعر الذي يعجبك الثوم)
قشر البصل وربعه ، أو قلّبه إلى قطع أصغر إذا كان حجمه كبيرًا. قشر وشريحة البنجر. يُمزج الخضار في وعاء السلطة مع الثوم.
يُتبل المزيج على المذاق بزيت الجوز والملح والفلفل والخل ، وتخلط جيدًا. دع السلطة تجلس ، مغطاة ، لمدة نصف ساعة على الأقل في مكان بارد ولكن ليس باردًا جدًا.
حان الوقت لخدمة السلطة ، وإزالة الثوم (إذا كنت تريد) وتخلط السلطة جيدا.
أخيرًا ، يمكنك استخدام زيت الجوز لتتبيل اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم العجل النادر. لخدمة 8-10 ، ستحتاج:
2 1/4 رطل (1 كيلو) لحم العجل العجاف ، على سبيل المثال ، الخاصرة أو المستديرة ، مربوطة بخيوط الجزارة ، لذلك تحافظ على شكلها
مرق اللحم أو الخضار يكفي لتغطية اللحم ، حوالي 1 لتر (1 لتر)
زيت الجوز
عصير ليمون
ملح وفلفل
فواكه موستاردا ، التفاح المثالي (اختياري)
سخني المرق في قدر ، وعندما يتعلق الأمر بالغليان ، اغمر اللحم. دعه يعود ليغلي ، واتركه على النار لمدة 15 دقيقة أخرى ؛ عند الانتهاء من ذلك ، يجب أن يكون نابضًا باللمس ، ويجب أن تكون العصائر واضحة إذا قمت بلصقها. أطفئ النار واتركها تبرد وتبردها ولحومها لعدة ساعات في الثلاجة.
حان الوقت لتقديمه ، خفقت عدة ملاعق كبيرة من زيت الجوز مع عصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق ، أو مع ملعقة كبيرة من mostarda. يُقطع اللحم جيدًا ، ويُسكب الصلصة فوقها ، ويُقدّم في الحال مرة أخرى مع إربالوس.
إذا نظرنا إلى أبعد من ذلك ، فإن زيت الجوز سيكون إضافة لطيفة إلى أطباق مثل الدجاج أو سلطة البيض ، وسوف يكون لطيفًا أيضًا مع رش الخضار المقلي بعد إزالة المقلاة من الموقد.
