شجرة التنوب
تعتبر الزلابية الصينية كونًا في حد ذاتها ، وقد يصعب على الغربيين التنقل لأن أنواعًا كثيرة من الزلابية معروفة بأسماء مختلفة ، اسم سيشوان واسمها الكانتونية واسمها بينيين أو بالحروف اللاتينية. إضافة إلى الارتباك ، يمكن أن يكون لكل اسم هجاء مختلف.
ولكن بشكل عام ، هناك فئتان عريضتان من الزلابية الصينية: gao ، أو الزلابية على شكل هلال ؛ والباو ، أو جولة ، الزلابية على شكل محفظة.
يوجد ضمن هذه الفئات اختلافات لا نهاية لها تقريبًا ، اعتمادًا على نوع المجمع (القمح والأرز هما الأكثر شيوعًا) ، ونوع الحشو المستخدم ، وما إذا كانت الزلابية مسلوقة ، أو على البخار أو مقلية.
فيما يلي ملخص للأنواع الأكثر شيوعًا من الزلابية الصينية.
8 زلابية على غرار مطعم غمس الصلصات يمكنك إعادة في المنزل
-
Jiaozi
ISS التصوير الفوتوغرافي / صور غيتي
Jiaozi (وضوحا "jow-zee") ربما يكون أكثر أنواع الفطائر الصينية شيوعًا. على شكل هلال ويتشكل مع غلاف مبهمة مصنوعة من عجين القمح ، وعادة ما تمتلئ jiaozi مع لحم الخنزير المطحون ، والملفوف ، والبصل الأخضر ، وتقدم مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة الصويا والخل وزيت السمسم.
يشير اسم jiaozi إلى هذا النوع من الفطائر بشكل عام ، على الرغم من أنه قد يشار إلى jiaozi باسم shui jiao ، إذا كان مسلوقًا ؛ تشنغ جياو ، إذا البخار. وقوه التعادل أو جيان جياو ، إذا عموم المقلية. هذه الأخيرة هي ما يعرف عادة باسم صانعو الخبز.
-
سيو ماي
سيريواشارا / غيتي إيماجز
Siu mai (يُطلق عليها "shoo-my") عبارة عن زلابية مفتوحة على شكل سلة مستديرة مصنوعة من غلاف رفيع من عجين القمح. كما هو الحال مع معظم أنماط الزلابية الصينية ، هناك اختلافات في سيو ماي في جميع أنحاء الصين بالإضافة إلى مناطق أخرى في آسيا. ولكن صُنعت الكانتونيز الكانتونية التقليدية من لحم الخنزير المطحون والروبيان ، إلى جانب المكونات الأخرى مثل الفطر والزنجبيل والبصل الأخضر.
تتميز Siu mai بشكل مميز بنقطة برتقالية من بطارخ الأسماك أو الجزر (أو في بعض الأحيان نقطة خضراء مصنوعة من حبة البازلاء الواحدة) ، ويتم تحضيرها بالبخار في سلة بخارية من الخيزران.
-
هار جاو
Vichie81 / غيتي إيماجز
Har gao (يُشار إليه بـ "ha-gow") عبارة عن زلابية على شكل بيضاوي أو هلالي مصنعة من غلاف شفاف من نشا القمح والتابيوكا ، المملوء بالروبيان ولحم الخنزير وبراعم الخيزران ، ويتم تقديمه على البخار. تتميز غلافات Har gao بشكل مميز بحيث تضم 7 إلى 10 طيات من الخارج ، وتم صياغة مزيج من النشويات في الغلاف نفسه لإنتاج تناسق ناعم ورقيق ولكنه ممتد. عندما تُطهى على البخار ، تتسائل الدهون من لحم الخنزير ، مع إعطاء شركة زلابية (يجب طهي الروبيان من دون أن يكون قاسيًا أو مطاطيًا) ، لكن مع لدغة العصير.
-
شياو لونغ باو
صور إيدا هو / غيتي
تسمى شياو لونغ باو أحيانًا ما يطلق عليها "فطائر الحساء" ، وهي عبارة عن زلابية مستديرة الشكل على شكل محفظة مصنوعة من غلاف قمح سميك نسبيًا (أكثر سماكة وعجينًا من جياوزي ، على سبيل المثال). على الرغم من أنها تسمى فطيرة حساء ، إلا أن شياو لونغ باو ليست ممتلئة بالفعل بالحساء. بدلاً من ذلك ، فهي مليئة بلحم الخنزير المطبوخ المفروم (وأحيانًا السلطعون) جنبًا إلى جنب مع الكثير من قطع لحم الخنزير الغنية بالكولاجين. عندما يبخّر ، يذوب الكولاجين ويتحول إلى جيلاتين مسيل ، مكونًا مرقًا غنيًا ومالٍ جدًا. مثل هار غاو وسيو ماي ، يتم تقديم شياو لونغ باو بانتظام كجزء من وجبة الغداء الصينية التقليدية المعتمة.
-
شنغ جيان باو
شون جو / غيتي صور
ترتبط ارتباطا وثيقا جيان باو شيان طويلة باو. عادة ما تكون مصنوعة من نفس ملء لحم الخنزير والمأكولات البحرية جنبا إلى جنب مع مرق jellified ، الذي يسيل عندما يسخن ، العجين أكثر سمكا قليلا من شياو باو طويلة ومزخرف بزيت السمسم والبصل الأخضر المفروم. على عكس شياو لونغ باو ، يتم طهي شنغ جيان باو في مقلاة مملوءة جزئيا بالماء. الماء يبعث الزلابية ، وعندما يتبخر ، يعطي المقلاة الجافة قيعان الزلابية قوامًا ذهبي-بني ومقرمش. إلى جانب لحم الخنزير التقليدي ، يمكن أن تحتوي بعض الإصدارات على الدجاج أو الروبيان أو السرطان.
-
باو زي
Kool99 / غيتي صور
Bao zi هي الفئة العامة للفطائر المصنوعة من عجينة القمح الكثيفة التي تشبه الكعكة. واحد إصدار شائع من باو زي هي الكعك المشوية مليئة لحم الخنزير المعروفة باسم شار سيو باو. وتشمل الأشكال الأخرى tangbaozi ، التي ، مثل sheng jiang bao و xian long bao ، مملوءة بالمرق الذي يكون في حالة سكر بالفعل من خلال قش. doushabao ، والتي مليئة معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة. و naihuangbao ، مليئة الكسترد الأصفر الحلو. وتشمل الاختلافات غير التقليدية الأناناس ، والفطر المزجج ، والتوفو ، والدجاج المجعد ، ولحم البقر البرغوجي.
-
Wontons
صور شيله / غيتي
فطائر الوونتون هي فئة عامة أخرى من الزلابية الصينية ، والتي يمكن تحضيرها بجميع أنواعها اعتمادًا على حشوها وما إذا كانت جاهزة بالغليان أو بالبخار أو القلي. ولكن يتم إعداد فطيرة باللون نموذجي باستخدام ورقة مربعة من العجين مصنوعة من دقيق القمح والبيض والماء (على غرار الرافيولي الإيطالي ، ولكن أرق إلى حد ما) ، مع ملعقة من الحشوة الموضوعة في وسط الميدان والعجين ثم ختمها بطريقة ما ، إما عن طريق طي أو تجعيد ، أو حتى ربط حزمة مع تبادل لاطلاق النار الثوم. لحم الخنزير المفروم والروبيان عبارة عن حشوات نموذجية ، على الرغم من كل أنواع الزلابية الصينية ، فإن الاختلافات التقليدية وغير التقليدية تعتمد على المنطقة. الفطائر المسلوقة شائعة ويتم تقديمها في مرق أو حساء غني. فطائر اللحم المفروم اليابانية المقلية.
