آرون رويسري / غيتي إيماجز
حساء عش الطيور هو واحد من أشهى الأطباق الشهية ولكن الأكثر إثارة للجدل في المطبخ الصيني. كثير من الناس على استعداد لقضاء ثروات صغيرة على هذا الحساء لأنهم يعتقدون أن تناوله سيساعدهم على الحفاظ على شبابهم وكذلك التمتع بحياة صحية طويلة وجسم قوي.
العنصر الخاص في الحساء هو "الكولاجين المغذي" ، والذي يساعد في تكوين الكولاجين. ولكن الحقيقة هي أنه إذا كنت تريد أن يعمل حساء عش الطير في سحره ، فستضطر إلى تناول هذا الحساء بانتظام - إن تناول وعاء صغير فقط من حساء عش الطيور لن يعيد شبابك أو يمنحك حياة طويلة ؛ يقول بعض مروجي حساء عش الطيور إن اتباع نظام غذائي منتظم يبلغ 10 غرامات يوميًا ضروري لجني الفوائد.
في حين أن العديد من الأطباق التي تحمل أسماء مثيرة للاهتمام يطلق عليها ذلك بسبب مظهرها ، مثل ملفات تعريف الارتباط عش الطيور المصنوع من المعكرونة تشاو مين والشوكولاته المذابة ، حساء عش الطيور هو عنوان الوصفة الحرفية - الحساء مصنوع من عش الطيور الحقيقي. ولكن إذا كنت تفكر في الهياكل الساحرة التي صنعتها الطيور الزرقاء التي تتألف من العصي والقش ، فكر مرة أخرى.
عش الطيور الصالحة للأكل
لا توجد ببساطة أعشاش الطيور المستخدمة في هذا الحساء في الأشجار ، التي هجرها أصحابها. تنتمي أعشاش الطيور الصالحة للأكل إلى swiftlet ، وهي طائر صغير يوجد عادة في جنوب شرق آسيا. يعيش swiftlet في كهوف مظلمة ، وعلى غرار الخفافيش ، يستخدم تحديد الموقع بالصدى للتنقل. ومع ذلك ، بدلاً من الأغصان والقش ، فإن swiftlet تصنع عشها من خيوط اللعاب الصمغية الخاصة بها ، والتي تنتجها الغدد تحت اللسان. العش ثم يصلب عندما يتعرض للهواء.
الهيكل مثير للإعجاب إلى حد كبير ، وهو شكل يشبه الأرجوحة المنسوجة بإحكام ، مصنوع من خيوط قوية يمكن أن تكون بيضاء أو صفراء أو حمراء. يتم تأمين العش على الجدار الصخري في الكهف ، وبالتالي يمكن أن يكون تحديا لإزالة. بعض عمليات الحصاد أعشاش خطيرة للغاية. عادةً ما تقع الأعشاش في الجزء العلوي من الكهوف ويتعين على جامع العش استخدام سلم خشبي ضيق للغاية ومهزوز وطويل يصعد فوقه للوصول إلى الأعشاش. لأن هذا أمر خطير ، فقد العديد من جامعي العش حياتهم.
محاط بالجدل
بالإضافة إلى الأشخاص الذين ينفقون الكثير من المال على حساء عش الطيور ، هناك جانب آخر من هذه الحساسية الغريبة التي تسبب الجدل: Swiftlets هي من الأنواع المهددة بالانقراض ، وأكثر الأعشاش التي يتم استهلاكها ، يتجه أقرب swiftlets نحو الانقراض. المهددة بالانقراض معرضة للخطر بشكل خاص في مناطق مثل جزر أندامان ونيكوبار ؛ هناك أماكن مثل جزيرة داتشو وهاينان حيث حظرت الحكومة الصينية حصاد أعشاش الطيور حيث أنقذت سويفتليتس تقريبًا في هذه المواقع.
في العديد من الأماكن ، مثل ماليزيا وتايلاند ، بدأ الناس في زراعة swiftlet's لجمع أعشاشهم. تستخدم هذه المزارع المنازل الفارغة كمنازل للبيوت السريعة.
تاريخ حساء عش الطير
لقد كان هذا الحساء غير العادي جزءًا من المطبخ الصيني لعدة أجيال. بدأ الصينيون يستهلكون حساء عش الطير خلال عهد أسرة مينغ وفي بعض الحكايات ، يعتقد أن تشن خه (鄭 和) ، الذي كان مستكشف صيني ودبلوماسي وأميرال أسطول ، كان أول شخص في التاريخ الصيني يأكل حساء عش الطير.
هناك درجات مختلفة من عش الطيور - الأحمر والأصفر والأبيض. يُعرف عش الطائر الأحمر في الصين باسم "عش الطائر الدموي" (血 燕) وهو الأكثر ندرة ، حيث يعتقد بعض الناس أن عش الطائر الأحمر مصنوع من دم سويفتليت ، لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. تتحول أعشاش "أحمر الدم" إلى النظام الغذائي للطائر الذي يحتوي على المزيد من المعادن وأنواع مختلفة من المواد الغذائية.
الطبخ والاستهلاك عش الطيور
بالنظر إلى أن هناك الكثير من الضجة حول هذا الحساء ، قد تفاجأ عندما تعلم أن عش الطائر ليس له الكثير من الذوق ، والنسيج يشبه إلى حد ما الجيلاتين والجيل. عادة ما يطبخ الشعب الصيني حساء عش الطير مع السكر الصخري ويقدمه كحساء حلوى حلوة. بعض الناس يفضلون طهي حساء عش الطير بدون سكر صخري وبدلا من ذلك يخلط مع بعض الحليب الدافئ.
عملية الطهي أمر بالغ الأهمية عند صنع حساء عش الطائر. سيؤدي طبخ المايكرويف أو الغليان على موقد إلى فقدان العش أي ذوق له وسيتم تجريده من قيمته الغذائية. تتمثل الطريقة الشائعة لطهي حساء عش الطيور في تبخيره ببطء وبرفق بعد نقعه في الماء.
