بيدرو ريبيلو
- المجموع: 4 ساعات و 5 دقائق
- الإعدادية: 3 ساعات و 30 دقيقة
- طبخ: 35 دقيقة
- العائد: 2 أرغفة (20 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 194 | سعرات حراريه |
| 4G | سمين |
| 35G | الكربوهيدرات |
| 4G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2 رغيف (20 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 194 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 4G | 6٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 5٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 748mg | 33٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 35g | 13٪ |
| الألياف الغذائية 4G | 13٪ |
| البروتين 4G | |
| الكالسيوم 57mg | 4٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Broa هي واحدة من أكثر أنواع الخبز البرتغالي لذيذًا. الجزء الخارجي من رغيف مظلمة وقشرة ، تمرين حقيقي للأسنان لدغة. ومع ذلك ، يكون الجزء الداخلي مطاطيًا ورطبًا ، ولكن ليس أقل تهوية جيدًا ، كما يمكن أن يكون بعض الخبز. دقيق الذرة المخلوط مع دقيق القمح العادي يجعله كثيفاً. تشعر وكأنك تتناول وجبة كاملة في شريحة واحدة!
الآراء حول أفضل طريقة لجعل Broa تبدو كثيرة ومتنوعة. بعض الوصفات تستخدم طريقة الاسفنج. يقترح البعض دقيق الذرة على دقيق الذرة. البعض يستخدم الحليب وبعض الماء العادل. وفقًا لمصدر واحد ، يقوم الأزورون بعمل نسخة من نداء الخبز Påo de Milho باستخدام دقيق الذرة الأبيض.
كانت الطريقة التقليدية لخبز هذا الخبز ، بالطبع ، في لبنة أو فرن حجري مملوء بالبخار. وهذا يخلق القشرة الخارجية صعبة والداخلية رطبة. الوصفة الموضحة أدناه مقتبسة من واحدة في الطبخ البرتغالي Homestyle من Ana Patuleia Ortins ويمكن طهيها في فرن منزلي منتظم. إذا كنت مهتمًا بمحاولة محاكاة تأثير فرن الطوب ، فيمكنك إما محاولة خبز الخبز على حجر البيتزا أو استخدام طريقة جان أندرسون ، التي تشاركها في كتابها ، The Food of Portugal .
مكونات
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
- ربع كوب ماء دافئ (بين 90 و 112 درجة فهرنهايت)
- 1/2 ملعقة كبيرة من الدقيق
- 1 رطل دقيق الذرة (ناعما مطحون)
- 3 إلى 3 1/4 كوب ماء (مسلوق ومقسّم)
- هز 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 رطل دقيق متعدد الأغراض
خطوات لجعله
تحضير الاسفنجة: حل الخميرة في الماء الدافئ وتوضع جانبا لمدة 10 دقائق. اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق والغطاء واتركيه جانباً لمدة ساعة.
ضع دقيق الذرة في وعاء كبير. يذوب الملح في 2 ½ كوب من الماء المغلي. صب الماء المملح على دقيق الذرة ، مع التحريك بسرعة ، واخلطها جيدًا ؛ تأكد من ترطيب جميع الدقيق. يجب أن يبدو مثل البطاطا المهروسة العقدي. يُوضَع جانبًا إلى أن يصبح بارداً بدرجة كافية للتعامل معه ، حوالي 15 أو 20 دقيقة.
عندما يبرد دقيق الذرة ، يُمزج تدريجياً في الدقيق متعدد الأغراض ، وإسفنج الخميرة ، وكوب إضافي من الماء المتبقي ، والذي يجب أن يكون فاترًا في هذه المرحلة. تخلط حتى يأتي العجين معا. إذا بدت العجينة جافة قليلاً ، امزج المزيد من الماء المتبقي لجعل العجينة أكثر مرونة. استخدم أقل قدر ممكن من الماء. يعجن العجينة في الوعاء لمدة 10 دقائق. سوف تشعر لزجة. يُغمر العجينة بالدقيق ويُغطى بمنشفة نظيفة. ضعه جانباً في مكان دافئ وخالي من السحب حتى يتضاعف ، حوالي ساعتين ونصف.
سخن الفرن إلى 500 فهرنهايت
عندما تضاعف العجين ، لا تنزع. نقسمها إلى قطعتين بعناية ، دون تفريغ العجينة.
دوّم بعض الماء في وعاء آخر ، اسكبه ، ورشي بعض الطحين في الوعاء ليتمسك بالجانبين. ضع قطعة واحدة من العجين في الوعاء ثم لفه حوله لتشكيله في كرة خشنة. اقلب الوعاء فوق وعاء دائري أو طبق دائري معدني. كرر مع قطعة أخرى.
لا تضع المقالي على الرف الأوسط للفرن وتخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة. يجب أن يبدو الجزء السفلي مجوفًا عند النقر عليه ، ويكون اللون الخارجي باللون الذهبي خارجًا للرغوة. السماح لتبرد لمدة 20 دقيقة قبل القطع.
وصفة العلامات:
- خبز
- الأسبانية
- عشاء العائلة
- خبز
