بقلم Zeynel Cebeci (عمل خاص) ، عبر ويكيميديا كومنز
- المجموع: 5 دقائق
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 0 دقيقة
- منقع: 8 ساعات
- العائد: 1 كوب من ماء مالح (يخدم 12)
وغالبا ما تستخدم البرتقال المر في المطبخ الكاريبي كعامل انهيار في ماء مالح. في بعض الأحيان تسمى البرتقال الحامض ، تضيف نكهة الحمضيات الفريدة لأي نوع من اللحوم قد ترغب في تحضيره. تسير هذه الوصفة المالحة جيدًا مع لحم الخنزير ، وقد استخدمتها أيضًا مع الدجاج بنتائج رائعة.
تنمو البرتقال المر على الأشجار - وتحديدا شجرة أورانتيوم الحمضيات . فواكهها أكثر حزنًا من البرتقال العادي ، وكما يوحي الاسم ، فهي مريرة. يحمل اللحم تلميحًا من المذاق عندما يؤكل نيئًا. البرتقال المر أقبح من البرتقال العادي أيضًا ، مع جلد سميك وخشن.
مكونات
- 5 فص ثوم (مفروم)
- 3 برتقال مر ، أو 3/4 كوب عصير برتقال مر
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ربع حبة توابل (طازجة ومفرومة بشكل ناعم)
- ورقة واحدة من الخليج (مفرومة فرماً ناعماً)
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملح للتذوق
خطوات لجعله
ضغط العصير من البرتقال المر في وعاء الخلط.
أضف المكونات المتبقية وحرك.
غمر لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحم أو الدجاج في ماء مالح لمدة ثماني ساعات على الأقل.
نصائح
- على الرغم من أن البرتقال المر يعتبر عمومًا آمنًا عند إضافته إلى الوصفات ، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم قد يرغبون في تجنبه. يمكن أن يتسبب البرتقال المر أيضًا في حدوث رد فعل إذا كنت تستهلك الكثير من الكافيين أو تتناول مثبطات MAO للاكتئاب. من الأفضل إنجاز التنقيع في الثلاجة لضمان السلامة الغذائية ، وليس في درجة حرارة الغرفة. أرفق اللحم أو الدجاج في كيس أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق. قم بإدخال الماء المالح بأصابعك عبر الكيس ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة ثماني ساعات على الأقل. لا تعيد استخدام بقايا ماء مالح لأطباق أخرى ، حتى لو قمت بتبريدها. الاتصال بالدجاج النيء أو اللحم يجعله غير آمن. إذا كنت تصنع دجاجًا ، فكر في إزالة الجلد أولاً قبل التتبيل ، وبالتالي فإن النكهة لديها فرصة للنقع في الجسد.
الاختلافات
- يمكنك صنع بديل مقبول لعصير البرتقال الحامض من خلال الجمع بين جزأين من عصير البرتقال العادي وعصير الليمون جزء واحد وعصير الليمون جزء واحد. أو كبديل ، جرب عصير البرتقال من جزأين مع جزء واحد من عصير الجريب فروت وملعقة صغيرة من عصير الليمون. أضيفي الفلفل الحار المفروم إذا كنت تفضل ماء مالح حار. يمكنك استبدال واحد أو أكثر من الأعشاب الطازجة المختلفة للزعتر. الزعتر والحكيم كلاهما خيارات جيدة.
وصفة العلامات:
- نقيع
- منطقة البحر الكاريبي
- الطهي بالخارج
- المكونات
